啤酒文化与品鉴

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1、第三章啤酒分类与品鉴第一节.啤酒分类啤酒的类型根据酵母的种类分类可将啤酒分为—下面发酵啤酒：Pilsen比尔森啤酒；Lager陈贮啤酒—上面发酵啤酒Ale爱尔啤酒；Wheat小麦啤酒啤酒的类型：根据啤酒色泽分类啤酒色泽是啤酒质量的一项重要指标，按色度的深浅可将啤酒分为三类。A.淡色啤酒：色度为5.0～14.0EBC单位，根据地区的嗜好，淡色啤酒又分为淡黄色啤酒、金黄色啤酒和棕黄色啤酒三种类型。B.浓色啤酒：色度为15.0～40.0EBC单位，色泽呈红棕色或红褐色，特点是麦芽香突出、口味醇厚、酒花苦味较轻。C.黑色啤酒：色度为大于40.0EBC单位，色泽深红褐色乃至黑褐色。特点是一般

2、原麦汁浓度较高、麦芽香味突出、口味醇厚、泡沫细腻、苦味则根据产品的类型有较大的差异。根据原麦汁浓度分类低浓度啤酒原麦汁浓度小于7°P中浓度啤酒原麦汁浓度7～11°P全啤酒原麦汁浓度11～14°P强烈啤酒原麦汁浓度大于16°P根据是否巴氏杀菌分类A.鲜啤酒是指不经过巴氏灭菌即进行灌装的啤酒，又称生啤酒。B.熟啤酒是指包装后经过巴氏杀菌的啤酒。根据啤酒的性质分类A.无醇啤酒（醇）B.低热量啤酒（热量）C.干啤酒（糖）D.淡爽啤酒（浓度）E.冰啤酒（爽）F.纯生啤酒（鲜）G.营养啤酒（阿胶）图6珠江纯生啤酒根据国家分类德国啤酒比利时熙笃会修道院啤酒(Trappistbeers)熙笃会修道

3、院啤酒Trappist之RochefortORVALWestmalle熙笃会修道院啤酒Trappist之Chimay比利时经典啤酒品牌销售量最大的Trappist，分为红标、白标与蓝标.修道院啤酒（MonaticBeer）是现代比利时啤酒中的重要流派，它又分为真正由修道士亲身参与酿制的Trappist（特拉比斯特啤酒）和授权非修道院酒厂制作的AbbeyBeer（阿贝啤酒）。Trappist采用上层发酵法，经过2到3次瓶内发酵，全程手工制作。Trappist特点是味道强烈、度数高并且很苦。比利时目前存在的Trappist酿酒厂只有5间：Orval、Chimay、Westmalle、R

4、ochefort与Westvleteren，是最具特色的比利时啤酒宝藏。它们和荷兰的康宁——休文修道院是世界上仅存的六家以酿酒为业的修道院