酒精生产工艺报告_李德静

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1、专业实习报告学院:重庆能源职业学院专业：石油化工生产技术班级：2011级2511班姓名：李德静学号：20112511032实习课题：酒精生产工艺指导老师：邓启辉实习地点：重庆能源职业学院实习时间：2013.6.17—2013.7.12第6页共6页目录前言2一、酒精生产原料2二、辅助物料3三、酒精发酵机理3四、工艺流程4五、酒精生产副产品的回收利用与污水处理4六、安全问题5七、参考文献5前言酒精工业是在酿酒业的基础上发展起来的,有很悠久的历史。近年来，我国酒精生产技术和生产水平又有了新的提高，新工艺新设备新菌种不断涌现，酒

2、精产量有了较大增长，质量稳定提高；在节约代用，降低消耗，降低成本，提高劳动生产率，提高淀粉出酒率及开展综合利用与消除环境污染等各个方面，都取得了很大成绩。目前，我国大多数酒精厂已经采用了连续蒸煮糖化的工艺流程，全面实现了淀粉质原料生产酒精的连续化。生产酒精主要是利用谷物类、薯类植物中的淀粉，其余的部分仍可综合利用，生产出专用饲料和农业复合肥等产品。在综合利用方面以二氧化碳的回收利用最为普遍，有的厂利用二氧化碳制造干冰、纯碱和小苏打。在自动控制仪表方面也有进展，有的厂已采用电脑实现了主要工序集中控制，目前，我国一些酒精厂正

3、在朝着生产过程全面实行自动化方向发展。我国酒精生产以发酵法占绝对优势，而且80%左右的酒精都是用淀粉质原料生产。酒精的化学名称叫乙醇，为一种无色透明并且具有特殊芳香味和强烈刺激味的液体，是一种良好的有机溶剂。酒精及其副产品在化学工业、食品工业（如防腐剂）、国防工业（如无烟火药）、农牧业（如杀虫剂、饲料）和交通运输业（如燃料）、医疗卫生事业（如消毒剂）和科研（如脱水剂）等方面有广泛的用途。用食用酒精制造各种配制酒、勾兑白酒，强化葡萄酒以及用以酿制食醋、各种酒精性饮料和作为食品添加剂。一、酒精生产原料淀粉质原料是生产酒精的主

4、要原料。我国发酵酒精的80%是用淀粉质原料生产的，其中以薯类（甘薯、木薯和马铃薯等）为原料的约占45%，谷物（玉米、小麦、高粱、大米等）为原料的约占35%。主要是因为这些植物里含有大量的淀粉。玉米化学成分：第6页共6页水分蛋白质脂肪淀粉粗纤维灰分78-103.1-560-651.31.7红薯化学成分：水分蛋白质脂肪淀粉粗纤维灰分149-150.5-315-301.10.9二、辅助物料辅助物料包括：酵母培养和糖化剂制备所需营养盐，调PH所用酸类、洗涤剂、消毒剂、脱水剂等。酒母，就是将酵母菌扩大培养，获得足够数量酵母菌的酵母

5、培养液，以供酒精发酵之用。酒精生产用水，按水的用处不同，大体分为以下三种：1、酿造用水：或称工艺用水，凡制曲时拌料，微生物培养，制曲原料的浸泡、糊化、稀释、设备及工具的清洗等因其与原料、半成品、成品的直接接触，故统称为工艺用水。通常要求具有弱酸性，PH为4.0-5.0。2、冷却用水：蒸煮醪和糖化醪的冷却，发酵温度的控制，需大量的冷却用水。因其不与物料直接接触，故只需温度较低；硬度适中。为节约用水，冷却水应尽可能予以回收利用。3、锅炉用水：通常要求无固型悬浮物，总硬度和碱度应尽可能低，PH在25°时高于7，含油量及溶解物等

6、越少越好。三、酒精发酵机理发酵原是一种自发性的天然过程，微生物在合适的基质上生长，分泌出各种酶将食物中的蛋白质和碳水化合物分解，并将之吸收及转化，最终形成风味物质。而微生物的品种、基质的种类及预处理方法，以及发酵过程中环境条件的调控等，都是影响产品风味的重要因素。代谢产生的酒精可与水以任意比例混合，然后穿过细胞进入发酵液。发酵过程中产生的二氧化碳逐渐溶于发酵醪中，达到饱和时，便吸附于细胞表面，超过吸附能力时，则二氧化碳变为气泡上升，又由于二氧化碳之间的相互碰撞，形成更大的气泡上升。二氧化碳的上升带动了醪液中酵母细胞的上下

7、浮动，从而使酵母细胞更充分地与醪液中的糖分接触，进而使发酵作用进行得更充分和更彻底。第6页共6页酒精酵母不含有阿尔法淀粉酶和贝塔淀粉酶，所以不能直接利用淀粉进行发酵。因此，在利用淀粉原料生产酒精时，必须先进行糖化。酵母菌体内与酒精发酵关系密切的酶主要有两类：一类水解酶，它能将大分子物质分解为小分子物质，如蔗糖酶、麦芽糖酶及甘糖酶；另一类是酒化酶，是参与酒精发酵的各种酶及辅酶的总称（酵母细胞参与活动将糖转化为酒精），如氧化还原酶、烯醇化酶等胞内酶。四、工艺流程酒精生产工艺示意图如下：酒精生产工艺流程：1、粉碎研磨：在经过粉

8、碎研磨后，使其里面的成分在后面的工艺更易液化、糖化、发酵；2、液化：在粉碎后加入生产所需的酶和其他的添加物料，在搅拌机里充分的混合调匀；3、糖化：前面粉碎及液化后的物料，在经过淀粉酶及其他的物料的混合下，分解淀粉使之转变成为糖的过程；4、发酵：在一个容器里，一定的温度，一定的湿度，一定时间的情况下，酵母菌培养扩长。在