中职生物化学--绪论和蛋白质

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1、生物化学主讲老师:卓曼玉学习生物化学的方法要用辩证的、发展的、整体的观点来学习要学会掌握重点、突破难点、找出规律、牢记要点要将学习内容前后联系，勤于思考、善于归纳，做到循序渐进、融会贯通做好预习，多做习题本课程的考核方式听课出勤率课堂提问及作业成绩完成实验报告情况期末考查成绩导入何谓生物化学?那么学了这门课对我们今后的学习、生活、工作有哪些用处?我们每天吃的东西都去哪儿?食物在机体内如何代谢?本学期讲授内容第一章绪论第二章蛋白质与核酸化学(重点)第三章酶第四章糖代谢(重点)第五章生物氧化(重点)第六章脂类代谢(重点)第七章氨基酸分解代谢(重点)第八章核酸代谢与蛋白质合成考查第十一章肝生物

2、化学第一章绪论p1第一节　生化的概念与内容一、概念二、内容第二节　生化与健康的关系一、发展概况二、生化与健康的关系一、概念生物化学：是研究生物体的物质组成和结构以及生物体内发生的的各种化学变化规律的基础生命科学研究对象：生物（人体）任务：为提高人类健康水平、预防、诊断和治疗疾病提供理论基础二、内容：有机物：pro、核酸、糖类和脂类（生物大分子）1.物质组成无机物：水、无机盐（生物小分子）2.物质代谢及调节生命的基本特征是新陈代谢3.物质结构、生理功能与新陈代谢的关系人获能终产物排出体外食物代谢4.遗传信息的传递与表达（生物繁衍个体）核酸是遗传的物质基础，分为DNA和RNA一、发展概况早期

3、的生物化学主要是研究生物体的物质组成，称为叙述生物化学古代酿酒、制酱、制醋利用酶的生物过程18世纪中叶蛋白质、脂类、糖、水、无机盐是人体的组成物质对生物组织化学分析研究物质的化学结构、理化性质及代谢规律等方面称为动态生物化学1903德国、纽佰，提出“生物化学”，独立学科的标志。20世纪，生物体内的蛋白质、糖和脂肪的分解代谢已明确分子生物学时代称为功能生物化学50年代提出DNA双螺旋结构模型60年代确定了遗传信息传递的中心法则，我国首先人工合成了牛胰岛素70年代建立了重组DNA技术80年代发现了核酶现代开始实施人类基因计划二、生物化学与健康的关系古代应用实例：现代认识到生物、心理、社会和环

4、境因素都可影响机体异常变化脚气病→槟榔（VitB1）雀目（夜盲症）→猪肝(VitA)糖尿病→胰岛素大脖子→海澡、海带（I）第二章蛋白质与核酸化学第一节　蛋白质的分子组成第二节蛋白质的结构与功能一、蛋白质的元素组成：含有C、H、O、N，部分含有S、P、金属元素等蛋白质含氮量约为16%，即1gN相当于6.25g蛋白质Protein=蛋白含氮量×6.251/16%二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸自然界蛋白质的氨基酸主要有20种1.氨基酸的结构特点蛋白质氨基酸强酸、强碱、蛋白水解酶RCCOOHHNH2结构通式：除脯氨酸外，余为-氨基酸H甘氨酸CH3丙氨酸L-氨基酸的通式R2.氨基酸的分类1）

5、必需氨基酸（8）：由食物供给必需氨基酸：苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸口诀：苏缬二亮，乃是苯蛋2）非必需氨基酸（12）：体内合成第二节蛋白质的结构与功能一、蛋白质的基本结构㈠肽键和肽㈡蛋白质的一级结构二、蛋白质的空间结构㈠蛋白质分子的二级结构㈡蛋白质分子的三级结构㈢蛋白质分子的四级结构㈠肽键和肽1.肽键是一个氨基酸的-羧基与另一个氨基酸的-氨基脱水缩合所形成的化学键2.肽是氨基酸通过肽键连接而成的化合物多肽简式：N–末端（H-表示），写在左侧C–末端（--OH表示），写在右侧多肽中顺序编号从N—末端开始+-HOH甘氨酰甘氨酸肽键N末端C末端牛核糖核

6、酸酶3.生物活性肽如缩宫素、生长素、谷胱甘肽（GSH）等GSH过氧化物酶H2O22GSH2H2OGSSGGSH还原酶NADPH+H+NADP+㈡蛋白质的一级结构蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序称为蛋白质的一级结构。也是蛋白质的基本结构维持蛋白质一级结构的主要化学键是肽键一级结构是蛋白质空间构象和特异生物学功能的基础蛋白质的空间结构（构像）：蛋白质肽链通过折叠、盘曲，使分子内各原子形成一定的空间排布及相互关系维持蛋白质空间结构稳定的化学键：氢键、盐键、疏水键、范德华力等非共价键及二硫键（副键）㈠蛋白质分子的二级结构主要形式-螺旋(-helix)-折叠(-pleatedsheet)-

7、转角(-turn)无规卷曲(randomcoil)（一）-螺旋氢键维持结构稳定（二）-折叠（三）-转角和无规卷曲-转角无规卷曲是用来阐述没有确定规律性的那部分肽链结构α-螺旋β-折迭β-转角无规卷曲㈡蛋白质分子的三级结构(具有生物学功能)N端C端㈢蛋白质分子的四级结构有些蛋白质分子含有二条或多条多肽链，每一条多肽链都有完整的三级结构，称为蛋白质的亚基蛋白质分子中各亚基的空间排布及亚基接触部位的布局和相互作用，称为蛋白质的四