引人关注的几种功能食品的新素材

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1、维普资讯http://www.cqvip.com中国食品添加剂ChinaFoodAdditives1995No．1即使足健康者，随着经济的发展，人们对有丰富的绎验。用现代的解释，食品应有三食品的追求有了新的要求。年青人要健美，大功能：一是享受功能，色、香、味俱全．还没老年人要长寿。这是当今国内外消费市场对有吃，就让人喜欢；二足营养，提供蛋白、脂食品品种的新热点，日本叫功能食品，美国肪、糖类、矿物质、维生素；三是防病抗病。当叫健康食品。还有为环境保护而提出的绿色然食品标签不允许提某种食品能治某种病，食品；采用天然食品配料和食品添加剂复配但有些食品配料和添加剂确实具有某些生理的纯天

2、然食品等等。活性，如糖醇、低聚糖、可溶性食用纤维、具作为满足不同人群需要的特殊营养食有降血脂功能的天然色素红曲红等。所以我品，确实应该采用天然原料为好，特别是病们研究开发的品种如果是特殊需要，采用具人专用食品，更应注意其原料的安全卫生的有功能的某些配料和食品添加剂，使食品具选择。有三大功能，那又多好!这是研制食品新产／中国有几千年文明史，对食药同源、食疗品应该考虑的重要因素。，，尹矸低f杰功丙苦，津两辜)弓78、凄引人关注的几种功能食品的新素材一。陈祥奎’l1(轻工业部食品发酵工业科学研究所北京，100027)保健食品的生产和销售日益扩大，人们密切关系，它具有良好的整肠作用，当

3、人们开始认识到食品不单是为了满足维持生命活膳食中缺乏食物纤维时，便会引起便秘、胆动所需要的各种基本营养素，如蛋白质、脂结石、缺血性心脏病、大肠癌。如正常摄取肪、糖和维生素等等，也不局限于食品的色食物纤维素，可解消肥胖、降血压、降胆固香味好而增进食欲，更懂得食品可以对人体醇、降血糖、预防糖尿病和肠道疾病。它可的健康有密切的关系，希望食品能对提高人改善肠内细菌体系，发挥免疫作用，产生能体的免疫能力，预防或延缓疾病的发生起到起免疫制癌剂作用的多种非消化性微生物多积极的生理调节作用，这就是被称之为食品糖。的第三功能，所以也把这样的食品称为功能食物纤维作为一种功能食品的素材已开食品或特种

4、营养食品。要真正生产每一种确发出多种产品，在口本市场上出售的有口有磲健功能的食品，必须首先要有严密科学东、日清、日本制粉公司的小麦麸纤维，日本实验依据并经某些权威机关确认具有保健功食品化工公司的谷类纤维，小娃娃公司的苹篮-的素材来加工食品。现就某些国家正式认果纤维，不二制油株式会社的大豆食物纤可并已开发的几种功能食品的新素材作简要维，旭化成工业公司的纤维素，日本甜菜制介绍，供我国食品添加剂研究生产单位以及糖公司的甜菜纤维素，清水化学公司的葡糖食品开发和生产单位参考。甘露聚糖，松谷化学、参松工业公司的难消一食物纤维化性糊精，太阳化学、明治制果、大日本制药实践充分证明，食物纤维对人

5、体健康有公司的瓜尔豆胶，还有聚葡萄糖。用这些食一36一维普资讯http://www.cqvip.com中国食品添加剂．ChinaFood‘Additives1995No．I物纤维添加在食品中即可成纤维素食品，但四、肽类有的规定食物纤维含量应在6O％以上。为过去只了解蛋白质部分分解后可以提高了使食品的理化观感性能稳定，有的要求添其乳化性和发泡性，现在随着对蛋白质营养加的食物纤维的颗粒直径在0．1以下。R作用的研究，发现蛋白质部分分解后的肽具前已广泛应用于饮料、冷食、水产制品和肉有各种吸收性良好的生理机能，为此开始了类制品、面包、点心中。肽的开发利用，首先足用于婴幼儿奶粉。如二、低

6、聚糖有的国家发现持有变态反应(Allergie)的儿它与食物纤维一样具有良好的整肠功童比例在增高，当服用低变态反应原能，所不同的是许多低聚糖不被人体消化酶(Allergen)的肽营养食品或运动饮料后，可以所分解，从而在体内不被吸收，也就是低热减少比例。日本森永乳业公司已生产出不同值糖源，可以替代或部分替代通常的甜味规格的乳肽作为功能食品的素材“MA料，而且在添加应用时与通常甜味料具有相—I”、“LF—P”，日本DMV公司从干酪素生同性能，不会给在食品加工和产品组织，物产出乳肽“CE90GM”，是平均分子量为理特性上带来困难。所以被确认为功能食2000～3000的低聚肽。它对热与

7、pH相品素材之一。日本在这方面发展较快，现稳定，在冷水可完全溶解，经过酶的特殊处在市场上已出现明治制果公司的低聚果糖，理后可消除苦味的缺点，它足一种易消化吸森永乳业公司的低聚半乳糖，林原等公司的收的营养性素材。它对于人体手术后恢复有低聚异麦芽糖，三井制糖公司的帕拉金低聚促进作用，也有益于疲劳引起胃肠功能的恢糖，日本甜菜制糖的棉子糖，还有大豆低聚复，以及婴幼儿和老年人消化功能的增强。糖(水苏糖、棉子糖)、低聚木糖、低聚乳果日本食品化工公司从木鱼中成功分离到阻碍糖，这几年的总产量已超过20000