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1、食用菌栽培技术森林资源与环境学院香菇－－塑料袋栽培技术（VCD）特种食用菌栽培技术羊肚菌(Morchellaesculenta)块菌(Tuberspp.)松口蘑((Tricholomamatsutake)羊肚菌羊肚菌又叫羊肚菜,属子囊菌亚门、盘菌目、马鞍菌科（helvellaceae)、羊肚菌属(morchella)的大型食、药兼用菌。羊肚菌的生物学特性：羊肚菌菌盖呈不规则圆形或长圆形,长4～16ｃｍ,宽4～6ｃｍ,表面形成许多凹坑,似羊肚,淡黄褐色。菌柄白色。羊肚菌（Morchella)种类与分布圆锥羊肚菌(尖顶羊肚菌)河北、山西、江苏、福建、湖南、云南、甘肃
2、、新疆皱柄羊肚菌(粗柄羊肚菌)山西、新疆、山东、湖北小羊肚菌(美味羊肚菌)山西、新疆、山东、黑龙江黑脉羊肚菌(高羊肚菌)内蒙古、河南、四川、云南、广东、西藏羊肚菌(羊肚菜）山西、河南、四川、云南、甘肃、青海、新疆、山东生态特性羊肚菌常生长在栎树、杨树、桦树为主的阔叶林下腐殖土中,在田边、溪沟、山坡果园及火烧迹地也有发现。一般3～5月大量发生,对海拔高低无特殊要求。菌丝生长最适温度18～22℃,孢子萌发适宜温度15～18℃。昼夜温差大,有利于子实体的形成。羊肚菌适宜在土壤湿润的环境中生长,子实体大量发生时,土壤含水量40%～50%,空气相对湿度80%～90%。羊肚
3、菌的生活史羊肚菌无性繁殖阶段是由子囊孢子萌发产生初生菌丝。初生菌丝可产生分生孢子长出新的菌丝,也可在适宜条件下形成菌核,由菌核萌发菌丝形成子实体。有性繁殖阶段是初生菌丝的(+)(-)两种菌丝配合产生次生菌丝,由次生菌丝产生菌核,再由菌核形成子实体。因此,菌核是子实体形成的必经阶段。羊肚菌的开发利用与展望至今,人们虽对羊肚菌的人工栽培作了不少探索,也有羊肚菌栽培方面的专利[，但大规模生产其子实体尚未成功。目前开发应用其菌丝体的报道较多。美、德等国已于60年代发酵培养羊肚菌以生产调味品。也有用深层培养法获得羊肚菌单细胞蛋白；以深层培养法制备得靛蓝色素,该色素除可用于
4、食品外,还可用于医药、化工、纺织等行业。近年来,羊肚菌在化妆品中的应用引人注目。日本研究发]培养羊肚菌可得到黑色素形成抑制剂,据此开发出了具有皮肤美白功效的洗液,该洗液兼有活化细胞和保湿之效果。,羊肚菌营养丰富,含有多种具有抗病毒、抗肿瘤等效果的活性物质,在食品、保健品、医药、化妆品等领域有着广阔的应用前景。现阶段在继续攻克其栽培难关的同时,应抓好菌丝体的开发,搞系列化产品,满足市场要求。另一方面,加强对其生理活性物质的研究,进一步明确其功效特性,以此带动羊肚菌的开发利用向纵深方向发展。块菌Tuber世界上许多名贵食用菌,包括黑孢块菌、松茸、美味牛肝菌、鸡油菌等
5、,都是菌根食用菌即共生型食用菌。由于这类食用菌生长必须与适宜宿主树木根系营共生生活,因此其栽培方法有别于腐生型食用菌,在人工栽培上有一定的困难。块菌的人工栽培技术菌根合成及菌根化苗木生产技术欧洲块菌菌根化苗木生产所使用的菌剂主要为子囊孢子,一般不采用纯培养的菌丝体。块菌菌剂制作方法如下:从野外采集或市场购买的块菌子实体(子囊果),经粉碎、过筛后,制成孢子悬液,静止让其自然干燥,然后与由树皮等粉末混合,配置成一定浓度的菌剂。这种菌剂在低温条件下可以保存1年以上。块菌的栽培技术在无菌条件下,用黑孢块菌菌丝体接种橡树和栎树的组培苗,或在限菌条件下,使用块菌子囊孢子悬浮
6、液配制的固体菌剂(泥炭+蛭石)接种,均能合成菌根,但两种接种方法对苗木根系菌根感染率有显著影响,6个月后,前者菌根感染率为42%,后者为85%,说明块菌孢子接种体更有利于菌根的合成,这也是目前最常用的接种体。在人工接种条件下合成的块菌的菌根在结构上与自然条件下形成的相应菌种/树种组合的菌根一致。法国农业科学研究院(ＩＮＲＡ)在1971年在加伦河一带建立了世界上第一个块菌菌根化苗圃。ＩＮＲＡ和ＣＴＩＦＬ不仅拥有生产块菌菌根化苗的中心苗圃,而且也是法国块菌商业苗圃菌根化苗的认证与检验机构,所有出售的块菌菌根化苗,必须通过检测和认证,只有菌根感染率符合标准且没有其它共
7、生菌感染的块菌苗才能上市出售。在法国,1年生块菌菌根化苗售价一般为48～70法郎(2001年1月份)。松口蘑松口蘑是珍稀濒危的食用真菌。松口蘑是营养共生型的外生菌根菌,由于生态习性特殊,迄今仍处于野生或半人工栽培状态。适应性和变异性是松口蘑驯化栽培的基础。松口蘑松口蘑发生地的菌根植物、立木密度、树龄、土壤、纬度和海拔高度因地域不同有明显的差异。已报道的菌根植物有赤松、红松、马尾松、云南松、黑松、偃松、日本铁杉、大白叶冷杉等几十种。树龄跨度从20年至百年。立木密度范围500～3000株/公顷。土壤有棕色林土、山地红壤、山地黄壤、山地棕壤、黄棕壤、灰棕壤等多种类型。
8、海拔高度从400ｍ到40
