草莓果实软化机理及调控研究进展

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1、万方数据果树学报200l，18(3)：172～177J0umalofF兀l“Sci删e草莓果实软化机理及调控研究进展张广华葛会波张进献李青云河北农业大学园艺系。河北保定071001摘要综述了草莓果实软化过程中细胞及呼吸作用的变化；细胞壁水解酶(多聚半乳糖醛酸酶、果胶甲酯酶、纤维素酶1在果实成熟软化过程中的活性驶其作用；内源激素(乙烯，牛长索、赤霉紊、细胞分裂紊、脱落酸)在果实成熟软化过程中的含量变化及其与果实软化的关幕；钙对草莓果实成熟的影响及其与软化的关系。总结了近年柬控制果实软化的土要措簏．包括草莓果实的采前处理和采后处理，彳r绍了草莓果宴的采前保护、

2、采前喷钙、采后冷藏、气蚵贮藏、涂膜处理、辐射电磁处理、热处理以及防腐保鲜剂等技术的应用情况。关键词草莓；果实软化；细胞壁水解酶；内源激素；钙；贮藏中图分类号：S6684文献标识码：A文章编号：1009—9980一(2001)一03—172—06AdvancesinResearchonStrawberryFruitSofteIlingMechaIlismsandItsRegulatiOnzha“gcua“ghua，Ge}Iuiho，zha”gJinxian，andI

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6、cess；theefrectsofendogenoushurrIlones，includl“ge卧l哪．auxln，gihh阡111n，吖tokinln，ahsrlsirarldandfhPlramoIJnbont¨hitsonPni“彤andthPe舴c【ofcalclllmonfml{“penl“gandltsroleInfmlcsufteni”g．曰1e㈣nme‰如h㈨Ⅲl沁rm“smeni“备jⅡdudi”gp卅h㈣standpumh删tt什at嗍ts，p什一harveslpmtPctInnoff兀l】tandca】clum5p。8y．仲mgPra

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8、多汁，果皮薄，耐矿运能力极差，货架期短，仅1～2d。而目在收获和运输过程中容易受伤害，遭受微牛物侵染，导致腐烂变质，造成严重的经济损失果实软化几乎是所有果实成熟的一个重要特征，除了使色、香、味等品质发生变化外。果实的硬度、松实、脆韧、腻粗等都与果实的软化有关。同时，软化的果实容易受到机械伤害和病菌侵染，还牵涉到采收时机、贮存寿命等问题。冈此，果实软化问题一直受到同艺学家和生理学家的重视。探明影响草莓果实软化的因素，提出调控措施．是目前草莓生产上急需解决的问题。Huber和Perkins—Veazie曾对收鹇日期：2000—01—29接受日期：200l—02

9、—28基金项目：}nj北省自然科学基金项目。张广华，男，剐教授．在读博土生。草莓果实软化的内在机制及草莓果实的生长和成熟有过相关报道【lq。综合前人的研究成果和近儿年的研究进展，本文就草莓果实软化机理及调控研究进展作进一步综述。l草莓果实软化的过程草莓果实成熟通常分为四个阶段：绿熟期、白熟期、转色期和红熟期。果实达到白熟期大约在花后2ld，完全变红(成熟)在花后30～40dH。成熟过程相对较陕，这与空气温度有戈{4】，在绿熟期和白熟期之间，草莓果实开始软化，并且随着色泽的发育继续软化。虽然果实软化机制尚未完全清楚，但软化主要是由于皮层薄壁组织细胞壁胞间层的

10、降解增加了果胶释放所致【钾】。Woodward研究发现，花瓣落后1