茶资源及其生物活性成分综合开发进展

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1、维普资讯http://www.cqvip.comeV1ew综述文章臣墨重重翟盔茶资源及其生物活性成分综合开发进展李海航。龚莉红，张宗耀华南师范大学生命科学学院，广州510631【擒要】茶叶是世界上除水以外的第一大饮料。茶叶中含有多种高含量的药用和保健成分，是开发价值最高的植物材料之一。我国茶叶生产大量过剩，并有大量的夏秋季次等茶、茶园修剪和茶叶加工过程中的废弃物。综合开发茶资源及茶叶中生物活性物质不仅有巨大的原料来源和市场潜力。同时能解决茶农存在的实际问题。文章总结了茶资源及其活性成分综合开发研究进展并分析了存在的问题。【关键词】茶叶；生物活性物质；综合开发【

2、啐I圈分类号】$571．1【文献标识码】A【文章绩号】1000—7857(2007)07—0051—06OnExploitationofTeaResourceandtheBioactiveSubstancesinTeaLIHaihang，GONGLihong，ZHANGZongyaoCollegeofLSciences，SouthChinaNormalUniversity,Guangzhou510631，ChinaAb~tmot：Teaisoneofcommondrinksaroundtheworld．Itcontainsmultiplebioactivesu

3、bstanceswithhighconcentrations，andiSoneofthemostvaluableplantresourcesforthedevelopmentofbioactiveproducts．ChinaiSfacedwithaseriousproblemofover—productionoftea，attheexpenseteafarmers．Thisarticlegivesareviewofresearchesandexploitationsoftearesourceandthebioactivesubstancesintea．KeyW

4、ords：tea；bioactivesubstance；comprehensivedevelopmentCLCNumber：$571．1DocumentCode"AArticlelD：1000—7857(2007)07—0051-060引言天然咖啡因、茶氨酸和茶黄素等的产品。因此，充分利茶叶不仅是3大非酒精植物饮料之一和除水以外用我国丰富的茶叶资源、夏秋季节次等茶、中低档茶及的第一大饮料，而且，由于茶叶中含有多种高含量的药茶园修剪和加工中的废料，综合开发含茶叶中多种功用和保健成分，它还是开发价值最高的植物材料之一。能成分的产品，不仅有巨大的市场潜力，而且能解决

5、我茶叶中的生物活性成分包括茶多酚f儿茶素等)、咖啡国茶叶产业和茶农面临的困境。因、茶氨酸、茶多糖和茶黄素等。近年来，随着人们对茶叶成分保健功能认识的深入，茶叶生产和消费逐年增1茶叶主要活性成分及其保健功能长我国茶叶出[21也连续数年保持增长状态，其中主要1．1茶多酚是绿茶的增长。但茶叶消费和出口的增长仍然赶不上茶多酚是一大类多羟基酚类化合物。其主要成分近年来茶叶产量的高速增长。茶叶生产过剩给茶叶销为儿茶素类，占茶多酚总量的65％～80％。儿茶素类主售带来很大压力。一些没有名气的品种和产地的茶叶要有EC()L茶素，Epicatechin)，EGC()L茶素没食子

6、酸酯，更是无法销售。有些农村因而将茶园和茶山毁掉，有些Epicatechin一3一gallate)，ECG(~食子儿茶素，Epigallocat—地方只采摘春季质量较好的茶，不采夏季和秋季质量较echin)和EGCG4种，其中EGCG的生物活性最高。茶差的茶，给农民带来巨大的经济损失。另一方面，绿茶叶中茶多酚含量一般为l5％～25％，少数品种含量高达提取物的研究及其产品开发越来越受到世界各国的广40％以上。茶多酚具有很强的抗氧化和防辐射能力。能泛关注和重视，其市场发展迅速，产品需求量不断增抑癌抗癌、抗衰老、降血糖血脂和胆固醇、减肥、抗龋护加。特别是欧美和日韩等

7、国都热衷于消费高含EGCG齿、防治心血管病、抑菌抑酶、沉淀重金属等作用，被广f没食子儿茶素没食子酸酯。Epigallocatechin一3一gallate)、泛用于医药、食品饮料、日用化工等工业。收稿日期：2006—12—04作者简介：李海航，男，华南师范大学生命科学学院，教授，研究方向为植物化学与分子生物学；Emaihli_haihang@yahoo．CO1TI图维普资讯http://www.cqvip.com囊eV1eWReviews国墨薯互臣雹1-2咖啡因解决夏秋茶问题目前主要有以下途径。咖啡因是茶叶中主要的生物碱，含量为2％～5％。1)将夏秋茶改制成乌

8、龙茶。据报道，除云南大叶种高于咖啡和可