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1、茶叶科学2004，24（4）：288—294JournalofTeaScience文章编号：1000—369X（2004）04—288—07茶多酚绿色荧光特性研究张丽霞，贾明，夏文娟，向勤锃，黄晓琴（山东农业大学园艺科学与工程学院，山东泰安271018）2+3+摘要：以茶多酚为材料，研究了茶多酚浓度、溶液pH、溶剂、金属离子（Ca、Al）和热处理对茶多酚绿色荧光特性的影响。结果表明：以上各因素对荧光强度的影响都极为显著，当溶液pH=7.4±0.2、茶多酚浓度为32+3+mg/ml或溶剂采用50%乙醇水溶液时，荧光强度达到最大值；金属离子（
2、Ca、Al）的直接影响不明显，主要通过影响游离茶多酚浓度而降低其荧光强度；加热处理能显著增大荧光强度。当茶多酚浓度过高（＞3mg/ml）或pH＞8时，能导致最大发射峰位置显著红移，其它因素对其影响较小；此外，溶剂极性显著地影响激发峰的形状和荧光强度，但对最大发射峰位置影响较小。关键词：茶多酚；荧光；pH；浓度；溶剂中图分类号：S571.1;TS272;O433.5文献标识码：AStudiesontheGreenFluorescenceofTeaPolyphenolsZHANGLi-xia,JIAMing,XIAWen-juan,XIANG
3、Qin-zeng,HUANGXiao-qin(CollegeofHorticultureScienceandEngineering,ShandongAgriculturalUniversity,Tai’an271018,China)2+3+Abstract:Theeffectsoftheconcentration,pH,solvent,mentalion(Ca,Al)andheatingonthefluorescencespectraoftheteapolyphenolswerestudied.Theresultsshowedthatth
4、efactorsofallabovehadobviouslyeffectsonthefluorescentintensityofteapolyphenols.ItreachedthemaximumintensitywhenpHofsolventis7.4±0.2orthe2+3+concentrationofteapolyphenolsis3mg/mlorwatersolutioncontains50%ethanol.AddingCaandAlintheinfusionofteapolyphenolsreducedthefluoresce
5、ntintensity,butitwasmainlyindirecteffectbyprecipitatingaportionofteapolyphenols.Heatingtreatmentcausedthefluorescentintensityofteapolyphenolshigher..Themaximumemissionpeakwouldmovetolongwavelengthwhentheconcentrationofteapolyphenolswasabove3mg/mlorpH＞8,butotherfactorshadl
6、esseffects.Besides,solventpolarityaffectedtheshapeofexcitationfluorescentspectraandtheintensityobviously,buthadlesseffectonthemaximumemissionwavelength.Keywords:Teapolyphenols,Fluorescence,pH,Concentration,Solvent树势衰弱且叶龄较长的茶树叶片容易发nm（绿光波长范围）处，且荧光强度较大。生一种病害，其症状表现为：叶片下表皮局部此外
7、，对20种绿茶、7种青茶、2种红茶的茶异常凸起，与通常真菌、细菌病害不同的一个汤以及茶多酚溶液进行荧光分析后发现：绿显著特点是：在光照下，病斑处可见绿色荧光。茶、青茶茶汤和茶多酚溶液中也均有上述荧光将病害叶固样，热水浸提、过滤，采用荧光分峰存在，但红茶茶汤该荧光峰极弱甚至难于检光光度计检测分析发现：浸提液在500～600出（图1）。从病害叶片发绿色荧光的现象以nm范围内有荧光发射，最大发射峰位于515及从茶汤、茶多酚溶液、病害叶浸提液中检测收稿日期：2004—07—14修订日期：2004—10—20基金项目：山东省教育厅重点项目（J02H
8、04）和山东农业大学博士基金作者简介：张丽霞（1965—），女，湖南湘潭人，教授，主要从事茶学科研与教学工作。4期张丽霞，等：茶多酚绿色荧光特性研究289到绿色荧光发射峰的试验事实引发出一系列
