《酒母扩培工艺30m》PPT课件

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1、第七章酒精酵母扩培工艺第一节酒母扩培工艺第二节酒精工业设备的逐级放大酒精工艺学燃料乙醇的生产工艺流程发酵罐后处理蒸馏系统糊化液化糖化前处理课程导入酒母试想发酵设备和糖化廖准备好后，酒精发酵可以开始吗？还需要什么必备的条件？李玉英5L小试50L中试课程导入摇瓶培养菌种选育菌种选育-摇瓶-小试-中试生物能源：燃料乙醇、生物柴油、沼气生物化工：酒精、冰醋酸、醋酸酯、总溶剂、黄原胶、栲胶酿酒：白酒、啤酒工业气体：二氧化碳其它：电力、谷朊粉、DDGS饲料等。天冠集团课程导入第一节酒母扩培工艺返回请点我呀1.种子扩大培养的概念2.酒母扩培工艺过程3.成熟

2、酒母质量控制4.活性干酵母(AADY)技术酒精工艺学本节课的重点和难点本节课的重点1、酒母扩培工艺2、成熟酒母质量指标控制3、酵母培养中异常现象的处理本节课的难点1、酒母扩培工艺2、酵母培养中异常现象的处理酒精工艺学指保存在砂土管、冷冻干燥管中处于休眠状态的生产菌种接入固体试管斜面活化后，再经过摇瓶或静置培养，以及种子罐逐级扩大培养而获得发酵产量高、生产性能稳定、数量充足、不被杂菌和噬菌体污染的生产菌种的纯种制备过程。该纯种培养物称为种子（Seed）。第一节酒母扩培工艺1.种子扩大培养的概念1.种子扩大培养的概念酒精工业生产过程中的酒母必须满

3、足的条件：1）繁殖速度快，降糖速度快(2快)；2）耐酸性强，耐热性强，耐较高的酒精浓度（3耐）；3）菌种能保持稳定的生产性能，生理状态稳定，不易退化（1稳）；4）菌体的纯种培养物总量适宜，以保证在发酵罐中有适当的接种量；5）微生物菌种的生命力旺盛，移接到发酵罐中后能够迅速生长，利于缩短延滞期，提高设备的利用率；6）无杂菌和噬菌体的污染。2.酒母扩培工艺砂土管孢子冷冻干燥孢子斜面培养摇瓶液体培养茄子瓶斜面培养固体培养基培养实验室种子培养阶段二级种子罐培养一级种子罐培养生产车间种子制备阶段（四级种子罐培养）发酵罐（三级种子罐培养）酒母扩培工艺流程

4、第一节酒母扩培工艺酒母扩培工艺卡氏罐种子的质量标准为：酵母细胞数0.8～1.0亿个/mL，出芽率20%～30%，染色率1%以下，无杂菌，耗糖率35%～40%。2.1．试验室阶段的酒母扩大培养工艺流程：原菌→斜面试管→液体试管→三角瓶培养→卡氏罐在整个工艺过程中应注意哪些操作？酒母扩培工艺2.2．酒母车间扩大培养流程为：卡氏罐小酒母罐大酒母罐成熟酒母送发酵车间酵母菌经试验阶段扩大培养以后，即转入酒母车间扩大培养。酒母车间所用的培养基，主要以大生产的原料为主，适当添加一些营养物质。酒精工艺学例：啤酒酵母扩培4℃保存于麦芽琼脂或MYPG培养基菌种1

5、0mL麦芽汁的500-1000mL三角瓶250-500mL麦芽汁的500-1000mL三角瓶5-10L麦芽汁的卡式罐25℃，2-3d25℃，2d，定时摇动或通气15-20℃，3-5d100L麦芽汁的发酵罐天冠集团实验中心大酒母罐小酒母车间大酒母罐大酒母罐3成熟酒母质量控制返回请点我呀3.1质量指标Qualityindicators3.2影响因素Influencingfactors3.3异常情况处理Handlingunderunusualcircumstances酒精工艺学天冠集团生产过程监测3.1成熟酒母质量指标检查项目卡氏罐种子小酒母大酒母

6、酵母细胞数(亿个／mL)0.8～1.011死亡率(%)﹤1﹤1﹤1出芽率(%)20～3020~2515~20糖度下降率(%)外观酒精含量(%)35～404045~503-4(体积)酸度不增高不增高不增高杂菌无无无3.2Mainfactorsinfluencingthequalityofyeast3.2.1.酵母种龄Seedageofyeast3.2.2.接种量Inoculationvolumeofyeast3.2.3.通风Ventilationcultivation3.2.4.温度Cultivationtemperature3.2.5.pH3

7、.2.6.杂菌污染Bacterialcontamination种龄/hRelationshipbetweenseedageandalkalineproteaseactivity接种量/%Influencingofinoculationvolumeonalkalineproteaseactivity8121620136791000800600400140012001000800酶活力（U/mL）酶活力（U/mL）3.3.酵母培养中异常现象的处理3.3.1.细胞数少3.3.2.耗糖率低原因：接种量少或醪液有问题处理：补种、通风、延长培养时间;查醪

8、液糖度、酸度、温度原因：糖浓度低、细胞少、时间短处理：调整糖的浓度或补加酶；增加接种量或旺盛发酵醪；适当延长酵母培养时间3.3.3.出芽率低、酵母空胞大3.3.酵母