《课时常用鲜果》PPT课件

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1、常用鲜果鲜果指新鲜的、可食部分肉质化、柔嫩多汁或爽脆适口的果品。梨果、核果、浆果、瓠果、柑果等均属于鲜果。鲜果中含有大量的水分、碳水化合物、维生素、矿物质、而蛋白质、脂肪的含量相对较低。1、苹果一天一苹果，医生远离我。原产于欧洲东南部、中亚和我国新疆一带，我国栽培已有二千多年的历史，现今发展为五大产区，其中渤海湾产区为主要产区。苹果为秋季鲜果，果实呈圆、扁圆、长圆等形，果皮为红、黄、青绿等色。果肉脆嫩，香味浓，甜酸适口，为世界重要果品之一。红星苹果嘎啦苹果红富士美八苹果花冠苹果红将军苹果2、梨原产于我国，是我国重要的果树品种，南北都有栽培，以华北和西北为多。梨的果实为卵圆形、尖圆形或葫芦形，

2、果皮有黄色、黄绿色或红褐色，果肉脆嫩多汁。主要有秋子梨系统、白梨系统、沙梨系统和西洋梨系统。秋子梨系统的著名品种如京白梨、南果梨、香水梨、秋子梨、延吉苹果梨等；有近200多个品种，果实多呈圆球形或扁形，果形小，皮绿色，肉质硬，味酸涩。鸭梨香梨雪梨砀山梨三花梨香水梨秋子梨南果梨巴梨茄梨3、桃又称为桃子。为夏季鲜果。桃的果实表面有茸毛，核果近球形或扁圆形，中果皮肉厚多汁，是食用的主要部位。根据其分布的地区和果实的类型可分为北方桃品种群、南方桃品种群、黄肉桃品种群、蟠桃品种群、油桃品种群。桃可以生食，烹饪入馔常用于甜菜制作，适于酿、蜜渍等烹饪方法，还可以加工成桃脯、蜜桃片、桃果酱及罐头等制品。水蜜

3、桃油桃肉桃4、橘原产于我国，是世界上最重要的水果品种之一。柑橘包括柑和桔两大类型。其共同特点是果实扁圆形，果皮黄色、鲜橙色或红色、薄而宽松，容易剥离，故又称宽皮橘，松皮橘。柑桔除鲜食外，在烹饪中主要适用于拔丝或制作甜羹，还可用于装饰用料，代表菜式如“拔丝桔子”、“水晶桔子冻”等。柑桔也可加工成罐头、果酱、果汁、果粉、果醋、果酒和蜜饯。5、柑柑，也称作柑子、金实，属于芸香科柑桔属，包括瓯柑、女蕉柑、栟柑、广柑等。柑和橘相似，都属柑橘属的宽皮柑桔类，易被混淆，但柑一般比橘大，比柚小，圆形，皮比橘厚，剥皮比橙子容易。种子大多为白色。柑味道较甜，“桔”和“橘”的区别柑和橘都属于芸香科柑橘属的宽皮柑橘

4、类，果实外皮肥厚，内藏瓤瓣，由汁泡和种子构成。李时珍在《本草纲目·果部》中记载：“橘实小，其瓣味微醋（即酸），其皮薄而红，味辛而苦；柑大于橘，其瓣味酢，其皮稍厚而黄，叶辛而甘。”一般说来，柑的果形正圆，黄赤色，皮紧纹细不易剥，多汁甘香；橘的果形扁圆，红或黄色，皮薄而光滑易剥，味微甘酸。柑和橘虽有区别，但在日常语言中常混用，如广柑也说广橘，蜜橘也说蜜柑。“桔”和“橘”的区别“桔”跟“橘”是两个没有关系的字。尤其应当指出的是，“桔”不是“橘”的简化字。“桔”读jié，经常组成的词语有“桔槔”和“桔梗”。“桔槔”是一种汲水工具，“桔梗”是一种多年生草本植物，能入药。“橘”读jú，指橘子树，也指橘子

5、。“桔”跟“橘”不应混淆。特别要注意的是，不宜用“桔”来代替“橘”使用。1977年中国文字改革委员会发布的《第二次汉字简化方案（草案）》，其中将“橘”简化为“桔”，并说明“中药桔梗的桔仍读jié”。但是，1986年6月24日《国务院批转国家语言文字工作委员会关于废止〈第二次汉字简化方案（草案）〉和纠正社会用字混乱现象的请示的通知》中指出：“1977年12月20日发表的《第二次汉字简化方案（草案）》，自本通知下达之日起停止使用。”这样，“桔”就不能作为“橘”的简化字了。6、甜橙称为广柑，黄果，广桔，橙为芸香科植物橙的果实。甜橙原产于我国东南部，栽培历史悠久。现世界的热带果区均有分布。品种较多，

6、常见的如冰糖橙，脐橙，血橙，鹅蛋橙，新会橙等。橙可供鲜食，作餐后水果，榨取果汁，制作蜜饯和果饼；可用于甜菜的制作，如橙子羹小汤圆；也可以用于菜肴的制作，如海带拌橙丝，橙子酿鲜虾等。7、柚称为朱栾，胡柑，文旦等，我国特产鲜果之一，栽培历史悠久，主要产于广西，福建，四川等地。柚果形大，成球形，扁球形或梨行，直径10－25厘米。柚可以鲜食，制罐或者是榨汁，果皮可以制作果脯，如柚皮糖，青红丝等。将柚皮在水中浸煮可以提取果胶。而除去苦味的果皮可以制作菜肴，如蚝油柚皮，柚皮炖鸭，汁豉柚皮等。8、柠檬原产于马来西亚，我国四川、台湾、广东、广西、福建等地有栽培。柠檬的果呈椭圆形或卵圆形，长5～7厘米，果皮柠

7、檬黄色或绿色，表面粗糙，先端呈乳头状，有的品种果皮光滑。果皮厚而香，果汁极酸。每年10月上市。著名品种有油力克柠檬、里斯本柠檬、香柠檬等。烹调中，柠檬汁可作为酸味调味剂或用于生食牡蛎、三文鱼等的调料，具有去腥除异的作用；削下的柠檬表层薄皮可作菜点的增香料；柠檬也可用于菜肴的制作，如糖拌柠檬、西柠软煎鸡、柠檬烩鸡丁。9、金柑亦称金橘，除供鲜食外，多制成金橘饼。10、香蕉又称蕉子、蕉实、甘蕉等。香蕉的浆果成串，以