夏日消暑美食大全(上)

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1、夏日消暑美食大全（上）炎炎夏日，随着气温渐渐升高，人们的胃口也随之变差。我国自古以来就有在夏季吃各种清凉食物消暑的习俗，清爽宜人的美食更能让人心情愉悦，安然度过一个健康清凉的夏天。大江南北，各地都有独特美味的消夏小吃，展示着夏日美食的多姿多彩。凉虾凉虾，又叫“米凉虾”，是一种用大米做成的特色小吃，因头大尾细形似虾，故此得名。广泛分布于湖北宜昌、重庆、四川、云南、贵州等地。凉虾取“凉夏”之意、虾之形，用大米磨浆而成。做凉虾时，材料要准备齐全：大米、铁锅、凿出小眼儿的木瓢，把凉水浸泡一夜的大米用石磨磨成米浆，铁锅烧开水后，用有眼的木瓢舀起米浆，米浆顺着小眼滴入锅中，瞬间凝固，形成一尾尾两头尖、

2、中间圆的小虾，再放入凉开水中冷却，就可以大快朵颐了。夏天一到，很多地方都有卖凉虾的，人们走热了累了，来上一碗冰镇凉虾，着实痛快。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。。入口前，那琥珀色的水中游来游去的白色小鱼小虾，就已经诱人三分；白白小小的虾儿团在糖水中，糯糯冰冰滑滑溜溜地入口便直钻入腹中，凉意霎时从心底里滋生开来，那滋味甜甜的凉凉的，令人神清气爽，倦乏之感顿消。赤花籽赤花籽，又名“冰粉”、“果冻儿”，广泛分布于四川、重庆、湖北宜昌等地，宜昌话称其为“瓷娃子”。首先，把买来的赤花籽包在干净的纱布里，扎紧口，待水变温后变放入水中慢慢的揉搓，此时变会有像胶水般粘稠的液体从中渗出。然后把混有赤花浆

3、的水搅匀，放入适量的石灰，加入适量的水然后放置澄清，取上面的澄清液到入混有赤花浆的碗中，然后搅拌均匀，待变凉后放入冰箱即可，等待一会儿就可以看到像果冻一般的赤花籽了。吃前可加入糖水，吃在嘴里，甜甜蜜蜜，清凉嫩滑，比起果冻更加柔爽有趣。凉糕作为和冰粉成对出现的消暑圣品，四川凉糕似乎占据着更为广博的江山。据传凉糕发源于四川宜宾，早在清朝光绪年间，双河镇百姓用葡萄井水制作的凉糕就很出名了，进士杜德舆的《舆地纪胜》上这样记载着：“来此避暑纳凉者甚多，名小吃凉糕嫩凉驰名”。凉糕应是糯米所做，四四方方的糯米块，在凉水中封存，待拿出时已是透彻里外的冰凉。不同于冰粉利落顺滑，凉糕入口并不会融化，而是由糯米

4、块渐渐消弭成粉末，有粘土的之感，勾连唇齿，暗送清甜。一口咬下，柔软的糯米皮肉绵软滑腻，就着红糖，愣愣生出一股浓厚的甜，咽下也久久无法散去。吃凉糕，闻着是水香，吃着是糖香，回口是米香，再一回，又融进了清冽，又加进了回甘，这等复杂的滋味，怕是只有凉糕才能带来了吧。椰奶清补凉海南的大街小巷，随处都有清补凉的身影。光听这个名字就感觉到一抹清凉掠过，一碗椰奶清补凉就是一幅晃动的画，颜色是张扬中隐含内敛的清秀。大红的西瓜、暗红的枣、红长弯动的通心粉、米白的蓬散的木耳花、可爱的绿豆、饱满的鹌鹑蛋……多种本不相关的食材，在浓郁甜美的白椰汁里碰撞出奇妙的美味，还有晶莹剔透的水晶碗，将这份舌尖上的享受提升到了

5、视觉上的享受。炒冰炒冰是夏夜消暑颇受欢迎的一种爽口甜品。所谓“炒冰”，并不是真正地用暖火在炒，而是越“炒”越冰：用鲜果榨汁，混合炼乳，再冷凝盘上迅速翻炒，成冰，再加入各种当季水果制成各种风味的炒冰。炒冰的关键在于水果，清香甜润，皆为天成。炒出来的冰，质地细滑，入口即化，较之冷冻机制出的冷饮，另有一番美味。酸梅汤分布最广的消夏小吃，大概要数酸梅汤。梁实秋在《雅舍谈吃》中这样记载：“暑天之冰，以冰梅汤为最流行，大街小巷，干鲜果铺的门口，都可以看见‘冰镇梅汤’四字的木檐横额。……天热口干，辄以‘信远斋’梅汤为解渴之需……”而酸梅汤的制作说来简单，不过是用杨梅入水熬制、加糖去酸而已。但实际上，真的

6、能把酸梅汤熬制得尽其美味的，并不太多。《雅舍谈吃》中记载京城老字号“信远斋”的酸梅汤，称赞其“冰糖多、梅汁稠、水少，所以味浓而酽。上口冰凉，甜酸适度，含在嘴里如品纯醪，舍不得下咽。很少人能站在那里喝那一小碗而不再喝一碗的”。除了酸爽宜人，酸梅汤还有一重讲究便是“冰镇”。喝在嘴里，冰凉爽口，足以将夏日的热燥之气涤荡一空。绿豆沙另一种最常见的夏日解暑美食是绿豆沙。绿豆不仅是一味食品，它还是一味常用的中药，性凉，有清热解毒、消暑除烦、止渴健胃的功效，因此它也被称为“消暑佳品”。熬烂成为豆沙之后连汤饮下，更是消除暑气的良方。不过，绿豆本来性寒，寒凉体质的人吃了会加重寒凉症状，甚至还会引起胃寒、脾胃

7、虚弱等消化系统疾病，因此饮用一定要注意适量。玻璃粉老北京人在夏天爱吃一种叫作“玻璃粉”的小吃，叫这个名字当然不是真的将玻璃磨成了粉，而是形容它的晶莹剔透，像玻璃一样水润透明。玻璃粉实际上是用藕粉或洋粉（老北京对琼脂的俗称）熬制作浓汤或凉粉状，冷却凝固成冻坨，透明白色的就是白玻璃粉，如果熬制时再加点食用红色素，就成了红玻璃粉。一般售卖时，将红白玻璃粉各一坨放在一个玻璃器皿中，红白相间晶莹透亮非常鲜艳。吃的时候加点酸梅汤，有