3、少量为3级,几乎没有为4级,介于两者之间设为0.5级。根据脊椎骨(主要是最后三根胸椎)棘突末端软骨的骨质化程度和门齿变化情况将生理成熟度分为A、B、C、D和E五个级别(表1)。肉色和脂肪色分别设有9个级别,其中肉色以3、4两级为好,脂肪色以1、2两级为好。胴体质量等级按牛肉质量等级图,根据大理石花纹和生理成熟度将牛胴体分为特级、优一级、优二级和普通级4个级别,大理石花纹越多,生理成熟度越小,即年龄越小,牛肉级别越高。此外,可根据肉色和脂肪色对等级作适当调整。 表1生理成熟度与骨质化程度、门齿变化的关系 生理成熟度 A B C