第五章 日式料理

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1、第五章日式料理第三节日餐食材讲解目录前菜01/04刺身04/10寿司一贯11/15八味坊极品和牛16/17八味坊精选进口肉类18/20深海海鲜21/21一品料理22/24有机蔬菜25/27汤＆主食28/30前菜刺身寿司一贯极品和牛精选进口肉类海鲜一品料理有机蔬菜汤&主食第31页/共计32页第五章日式料理第三节日餐食材讲解前菜照片菜品名称盐水毛豆销售价格28元营养功效毛豆含有植物蛋白、维生素及膳食纤维。是植物食物中惟一含有完全蛋白质的食物。可改善脂肪代谢、便秘、大脑的记忆力和智力水平，具有为儿童补铁、养颜

2、润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效，尤其对女性保持苗条身材作用显著。主辅料主料：毛豆制作工艺用水煮开，加少许盐。味道特点清淡出品特点适宜做下酒菜出品时间操作要求无特殊操作照片菜品名称味淋河豚鱼肝销售价格88元营养功效河豚鱼肝脏含油量很高，油中含维生素A，有增强视力、抗癌功效。主辅料主料：河豚鱼肝制作工艺将鱼肝两面烤至金黄色后，切条装盘即可，配沙拉酱。味道特点甘香出品特点适宜做下酒菜出品时间操作要求无特殊操作照片菜品名称安康鱼肝销售价格68元营养功效安康鱼肝在日本把它当成高级滋补品。含有丰富的维它命A

3、、D、E，低脂肪、低热量，是日本美食之一。主辅料主料：安康鱼肝辅料：日本柠檬醋、葱花、辣萝卜泥制作工艺将安康鱼肝加工好后，配日本柠檬醋、葱花、辣萝卜泥。味道特点甘香，鱼味浓。出品特点口感嫩滑出品时间操作要求无特殊操作第31页/共计32页前菜照片菜品名称海藻沙拉销售价格58元营养功效海藻中含有大量的碘，可使干性皮肤更有光泽，油性皮肤能够改善油脂分泌，减少色素斑点。同时具有抗病毒、防癌、抗癌、预防白血病的功效。主辅料红、绿、白海藻，海白菜制作工艺将主料放入水浸泡，沥干后，拌入沙拉油。味道特点清爽出品特点一道

4、健康的凉菜出品时间操作要求配西餐席面夹照片菜品名称野菜牛油果沙拉销售价格68元营养功效牛油果，又称鳄梨。原产于中美洲，含有丰富的维生素E、氨基酸、不饱和脂肪、纤维，这种低能量食品可防止高血压、动脉硬化和贫血等。主辅料牛油果落地球苦菊罗马生菜青红黄椒塔菜红黄圣女果白萝卜制作工艺将主主料拌好，配沙拉汁味道特点味道清淡出品特点均为蔬菜，健康营养出品时间操作要求照片菜品名称金枪鱼他他销售价格128元营养功效金枪鱼含有丰富的脂肪酸及人体所需的8种氨基酸，富含维生素、丰富的铁、钾、钙、碘等多种矿物质和微量元素，尤其

5、DHA的含量是鱼中之最，可抑制胆固醇增加和防止动脉硬化，预防和治疗心脑血管疾病的特殊功效。主辅料主料：金枪鱼辅料：牛油梨、大葱、芝麻，配黄酱汁制作工艺是一款新派的生鱼吃法味道特点具有鱼的鲜味与油梨的清香。出品特点出品时间操作要求照片菜品名称芥末八爪鱼销售价格48元营养功效又名章鱼。含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，还富含抗疲劳、抗衰老，能延长人类寿命等重要保健因子―天然牛磺酸主辅料主料：八爪鱼制作工艺将八爪鱼切成长约1cm段，味道特点口感脆滑，带有少许芥末的辣味出品特点出品时间操作要求第31页/共计3

6、2页前菜照片菜品名称日式泡菜拼盘销售价格48元营养功效泡菜被评为世界五大健康食品之一；因为泡菜中含有丰富的维生素等人体所需要的重要营养元素，不仅有助于消化，泡菜里所含的纤维素，具有预防便秘及肠炎，结肠炎类疾病的作用。是理想的低脂肪减肥产品。主辅料主料：大白菜、萝卜、黄瓜辅料：日式辣酱制作工艺将大白菜、萝卜、黄瓜用盐沙水后，用日式辣酱腌制完成味道特点味道甜辣出品特点不同于韩国泡菜的酸辣出品时间操作要求照片菜品名称法国生蚝销售价格78元营养功效治虚损，壮阳，解毒，补男女气血，令肌肤细嫩，防衰劳。其主要成分糖

7、原能迅速补充恢复体力，并可以提高肌体免疫力。富含维他命、蛋白质和胆固醇。但患有痛风、高血压者则应小心控制食量.主辅料主料：法国生蚝制作工艺味道特点出品特点出品时间操作要求照片菜品名称南非生蚝销售价格68元营养功效治虚损，壮阳，解毒，补男女气血，令肌肤细嫩，防衰劳。其主要成分糖原能迅速补充恢复体力，并可以提高肌体免疫力。富含维他命、蛋白质和胆固醇。但患有痛风、高血压者则应小心控制食量.主辅料主料：南非生蚝制作工艺味道特点出品特点出品时间操作要求照片菜品名称加拿大生蚝销售价格68元营养功效富含碳水化合物、脂

8、肪、蛋白质、纤维素。被视为名贵滋阴海鲜美味品种之一.主辅料主料：加拿大生蚝制作工艺味道特点出品特点出品时间操作要求第31页/共计32页前菜照片菜品名称特色小龙虾销售价格388元营养功效小龙虾的蛋白质含量很高，且肉质松软，易消化。虾肉内还富含镁、锌、碘、硒等，镁。能保护心血管系统，减少胆固醇含量，防止动脉硬化.主辅料小龙虾苦菊生菜落地球黄瓜元葱丝塔菜彩椒制作工艺味道特点出品特点出品时间操作要求照片菜品名称蟹籽沙拉销售价格28元营养功效蟹籽含有