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1、老成都的街头小吃裴家勤去年回成都,同一个儿时的朋友到一家餐馆去吃著名的成都小吃。我们要“”。吃过担担面后,朋友“的是汇集了各种传统小吃的所谓套餐问怎么样,能勾起一点童年的回忆吗”“。”。很难我说“味道不一样”了“不在味道,而在于情景完全不同。当年我们什么时候在餐馆里吃过担担面今天吃的所有小吃我们当年都是在街头吃到的。‘担担面’这名字就告诉人们,这是挑着担子沿街叫卖的小吃。难道不是吗”朋友点。头称是就在那天晚上,我想起了当年印多年前在成都街头吃到的各种各样的美味小。吃就从担担。,面说起吧这是大人们晚上打麻将饿了常叫我
2、们这些孩子去门口买的消夜。那时候,几乎每条街都有自己的担担面,味道有好有坏。在我的记忆里,离我家不远的金花桥街。口的担担面味道是最好的卖面的是个老头,好像是姓张。我开始记事时,他已有点名气,所以不再挑着担子沿街,而是把担子固定摆在街,。叫卖口等顾客来买食担子的一头烧着一锅煮面用的水和做汤面用的鸡汤,另一头是一张有好几个抽屉的小桌,桌面上放着各种各样的作料,抽屉里分放着宽面、细面、抄手、豌豆颠儿即豆苗等等。所谓担担面,其实不仅卖面,还卖抄手,抄手甚至比面卖得还要贵一点。无论面和抄手,都分干捞的和带汤的,价钱一样,但我
3、觉得干捞面更好吃。担担面味道的好坏,关键在于作料要全,在我的记忆里,成都的担担面除一般、、、、、,还有香喷喷的芝麻面、色红而并不太的酱油塘醋葱花蒜泥味精等之外辣的熟油辣椒、几乎决炒酥的燥子肉末。对了,还必须用散发着清香味的豌,。豆颠份丁底否则不是地道的成都担担面最后还有一点也很重要成都的担担面是用来解馋的,而不是充饥的,每碗面都是作料多面很少最多不过一两,所以只能漫漫品尝,不能狼吞虎咽。记得年我第一次到北京时,去一个饭馆吃面,服务员问我要多少,半斤还是一斤。我吓跳吃面论斤老成都,。街头另一个常见的消夜小吃旱肥肠粉或
4、叫疙瘩肠提起这个小吃,我脑子里就会浮现出一个老头子,在一盏昏暗的油灯下,从冒着热气。的汤锅里捞出挽成一个个疙瘩的猪大肠的情景他根据顾客的需要揪下、,,,两个三个或四个月日汤疙瘩把它们切成条放在碗里再把一些泡好的粉条用爪篱在汤锅里热一热后也放进碗里,浇上滚烫的月日汤汤,撒上各种作,一。,料碗香喷喷的肥肠粉就做成了不过当年我们这些孩子最爱吃的并不是肥肠粉,而是肥肠锅盔,就是用撕成小块小块的白面锅盔取代粉条。有时父母不给钱,我们甚至连锅盔也不要,肥肠也不要,就从厨房里盛一©1994-2010ChinaAcademicJo
5、urnalElectronicPublishingHouse.Allrightsreserved.http://www.cnki.net“伙比甘几小已」目卜ì胜更,,,非常可,碗白饭求卖肥肠粉的老爷爷用煮肥肠的种作料一拌竟然又脆又香口所“”“”,。只,汤给冒一冒即热一热再撒上以叫做废片是后来时间一长不知被,。哪位读书人想当然地,,点作料也吃得津津有味一写写成肺片便一直错到。今天“”今天誉满全球的夫妻肺片当年也是成。“老成都,都的街头小吃不过那时不叫夫妻肺街头的肺片大都是配搭着香油卤”,“”,“”。,片而只叫肺片夫妻
6、肺片只是其兔一起卖的一副担子高高的架子上挂,,着几只油亮油亮的卤兔作,中的一家由于这一家的肺片特别好吃为招牌下面两出,于是后来就把所有麻辣的凉拌肺个盆子,一个盆里盛着切成小块的凉拌兔了名片都叫做夫妻肺片了。另外还要更正,应子肉,另一个盆里便是凉拌的又麻又辣的“”,“”,。当叫废片而不是肺片因为它的肺片两种食物都论块或论片卖可以自,。己带容器来买走,也可。当街主要原料并不是牛的肺而是牛的头皮以在街上吃,,、、吃是很,都知道牛的全身都是宝牛皮牛骨牛不卫生的盆里插着几双筷子你角、牛肉都能派上用场,牛黄牛的胆结随便拿起一双
7、用,用完后递给小贩,小贩,,。石甚至比黄金还贵惟独牛的头皮既不用一块布随便擦一擦又放回盆里现在,,。回想,当年我们在能吃也不能制革只能当废物扔掉后街头吃的肺片虽然不卫,,生,吃的却是真正的‘废片”半透明,来不知哪位聪明人来个废物利用把本,,又薄又脆,—。而,即该扔掉的牛头皮加加工片成薄片用各确实是牛的头皮肉今夭使在夫妻肺片的故乡成都,也很难吃到真,因为有些顾客。熟油辣椒口味重“”。正的废片了适合儿童的街头小吃有三种丁丁糟、蒸小时。候在成都最常吃的街头小吃是大头蒸糕和茶汤。菜夹锅盔今天的成都人可能只知道卤肉,,,。夹
8、锅盔而不知道从前最大众化的街头所谓丁丁糖其实就是白麻糖卖糟的小,。贩,小吃是大头菜夹锅盔因为它价廉物美把摆着一大块麻搪的案板挂在胸前左后来才有兔肉夹锅盔、凉粉夹锅盔、卤肉手拿着一只,、铁锤,右手握着一把上弯下,直的刨。,夹锅盔等等但价钱比大头菜夹锅盔贵得刀有人买塘就用这两样工具切。,就多走街串巷卖大头菜夹锅盔的小贩不是糖没人买塘时用小铁锤把刨刀敲得,,,,挑
