街头小吃的产生及其思考

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1、对街边小吃的研究和思考摘要：自从20世纪80年代改革开放深入进行以来,我国街头食品市场开始日益活跃,尤其是近几年来,其发展十分迅速,给人民群众生活带来极大的便利。但与此同时,由于街头食品本身的缺点,所以它也给人民群众和各个监管机构带来许多食品卫生管理方面的问题。本文结合当今街头小吃的现状，阐述街头小吃产生的原因、存在问题，提出一些自己的看法。关键词：街头小吃产生现状建议结合本人生活实例，谈谈自己对街头小吃的一些体会。在大学的这三年中，几乎有两年的时间是从学校附近的街边小吃走过来的，我们称那个饭点有众多学生纷至沓来的地方叫“小西门”，主要是它位于离学校很近的西北方向，仅仅和学校

2、食堂一墙之隔。小西门经历了一场从鼎盛时期到被迫关门的命运的转折。从中也看到的街边小吃的产生的原因，生存现状，存在的问题，总结了一些自己的感受。街头小吃产生的原因1、运营成本小街头小吃多数为活跃在夜市或集贸市场以及其它类似公共场所中生产经营的直接入口食品，所需投入资本较小，进入门槛较低。多数人员能够以自身所有资本进入该行业。小西门的从业人员都不必承担沉重的租金，水电费，都拥有自己独立的小摊位，只需要一辆电动三轮车就够了，消费者大多都不是购买和消费同时进行的，所以不需要规定的店面，减少了他们的经济压力。2、就业门槛低，容易进入。街头食品摊贩从业人员大多是失业人员、低保人员等社会底

3、层的弱势群体。普遍存在学历低、年龄大、缺乏就业技能等问题，因而只能靠摆摊设点维持一家人的基本生活。对其而言，寻找一份稳定的工作难度较大。从而面临生存压力的他们只好靠出售街头小吃来维持生活。小西门的从业人员大部分是知识水平较低的大叔大妈，适应不了现在的高速度的社会生活需求，没有专业的知识，通过这种可以速学速成的方式，获得一部分经济收入。1、街头小吃独具风味，制作简单，经济实惠。街头小吃，如驴肉火烧，麻辣烫，热干面，煎饼果子等，具有地方特色且味道鲜美。同学们大一刚入学那一年大部分都是在学校食堂吃的，逐渐厌倦了食堂一成不变的大锅饭，而小西门的小吃各色各样、独具风味，经济实惠，对同学

4、们就形成了一股强大的吸引力。4、消费需求大，市场仍具有潜力随着生活节奏的加快，人们对街头食品的需求也随之增加，街头小吃很大程度上能满足人们快节奏的生活。同时，街头小吃价格便宜，生、熟、荤、素种类齐全，可满足不同消费群体的喜好，因而具有相当大的市场与潜力。街头小吃存在的主要问题1、食品加工设施简陋，环境脏乱流动摊贩常常设摊点于马路边、学校门口,集贸市场内摊贩设施比较简易。小西门的摊主们都是开着自己的电动三轮，没有固定的营业场所。自己的的水和原材料，由于没有统一的管制，地上经常可以看到被丢弃的鸡蛋壳，菜叶子，垃圾袋，夏天很容易召来苍蝇，营业环境令人堪忧。2、食品原料来源不明，餐饮

5、具消毒无保障，存在危险隐患食品摊贩为了降低原材料成本,进货渠道不正规,原料无索证，且人员素质不高，对食品安全的辨识能力不强，易导致食物中毒隐患。色黑。同时，受经济利益驱使,一些商家往往无视国家规定,违规使用食品添加剂，如过量加入亚硝酸盐作为肉制品的发色剂,使肉制品亚硝酸盐含量超标。摊主们设施简陋，三轮车上的灶台是否消毒确实不知。3、影响交通秩序每到中午和晚上的时候，各种小吃吃就会准时的到门口摆摊。学校后门那条路本来就小，摊位在那一摆，学生们在个摊位前买东西，使路变得更加的小，阻碍了交通。学生经常在马路两边穿梭，来往的车辆都比较多，这样很容易发生交通事故。4、路边小吃受到多方面

6、的压力，经营困难。小西门生意的兴隆必然遭到学校的压制，近两年来越是明显。小西门和学校之间的竞争日益激烈。由于学校食堂的饭菜略微贵，种类又过于单一，所以小西门逐渐占了上风。学校从关心学生饮食安全的角度出发吧，封锁了学校到小西门的通道。从此“舌尖上的小西门”就此解散，另觅它地。同时路边小吃面临的另一种巨大的压力来自城管，城管和摊主们像是猫和老鼠，打游击的规则一直在他们之间进行着。同时摊主们还要受着严寒酷暑的严峻考验，经营也相当困难。关于街头小吃的几点建议1、将街头饮食摊点建设纳入整个城市建设规划对于路边摊的治理来说，每个城市都会面临这样的难题，暴力执法和强制拆除显然不够人性化，也

7、不能从根本上治理。而从民生的角度分析，路边摊的经营者应该给予一定的理解，让其有固定的场所经营自己的摊位，需要城市管理者智慧的思考，如何划定区域引导他们进驻，这样才是根本良策。经营路边摊的人大多数属于社会的边缘人群，从乡村来到城市之后希望通过自己的努力改善命运。他们面对着城市生存中巨大的成本，尤其是如果在正规的店面经营承受不起的情况下选择这样在路边摆摊。政府应该对路边小吃进行统一整改，给他们单独建造一个经营的场所，店租优惠，城管可以更好的管理。2、对现有的街头饮食摊点进行集中整顿和规范由政府牵头，组织卫生