山西旅游职业学院旅游外语系实习报告[1]doc侯雪一

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1、山西旅游职业学院旅游外语系实习报告填表日期：2012年4月3日姓名侯雪一学号200912073108专业旅游日语班级09日语一班实习时间(起止日期)2012．2．15-5．20实习地点(单位)谯家大院指导教师胡红娟成绩 实习目的能将学校所学理论知识与社会实践相结合，进而很好的运和发挥，为以后的学习或工作做好充足的准备。（太简单了，加些内容）实习题目：（中文及各语种对应的语种）关于在谯家大院（北京）饭店的实习报告谯家大院という飯店で実習している報告实习摘要：（中文及各语种对应的语种）不知不觉四个月的实习已经结束了,我在北京谯家大院从事服务员的工作。

2、在谯家大院里的这四个月里真的让我学到了很多很多,不得不说只有实践才能真正理解所谓的理论知识。从刚开始对它的陌生、不熟悉甚至于胆怯,到后来的熟悉以及对它经营运作模式的了解,让我受益匪浅。在实践中学到了很多技巧,包括服务技巧、沟通技巧、交际技巧、销售技巧等,所以得到了很多宝贵的财富,也了解到自身的不足,总结了在工作中犯过的错误,也积累了不少经验。在以后的学习或工作当中,无论是否继续从事这个行业,这都是必不可少的一课,我也深刻体会到只有自己不段的充实自己,在现在的基础上不断努力让自己的羽翼更加丰满,才可以为以后的事业奠定坚实的基础。 いつの間にか4ヶ月

3、の実習がもう終わりました。私は、谯家大院という北京飯店で服務員の仕事をしています。その4ヶ月の中で、本当にいろいろな経験を勉強しました。さすがに実践から真の知識があります。初めてこの飯店が不案内を感じだけれども、次第にここの環境と運作方式をよく知っていて、たくさんの知らないことを得ました。実習を通じて、多様の技法を習いました。例えば、サービス技法、交流技法や販売技法など。これらは、本当の大切な財産です。仕事の中で自己のたくさんの間違いを発見しました。将来、この仕事をするかどうか分かりません。でも、今後の仕事のために、今までの基礎の上に立って努力を

4、続けて、絶えず向上しなければならない。实习内容：一、前言（一）实习单位介绍1.实习单位：谯家大院我所实习的单位谯家大院位于北京市通州区石各庄乡石各庄公园西部，其实并不算是繁华地段，它的整体布局的感觉有一种仿古气息，绝大部分是木制建筑，它分室内、室外、包间三部分，室外围绕假山喷泉设有回廊，环境自然舒适、优雅别致；室内有大厅、雅间都是单独设立因而安静温馨；最后为包间分大包、小包、豪包可根据人数、消费额而定。这家店开业时间并不长，但在五六年的时间里迅速得到发展，现已有了两所分店，而我在的就是刚开业一年的新店。这里各方面都很好（尤其是住宿环境）很有发展前

5、景。酒店主要以中餐为主也有一小部分西餐，刚听到谯家大院时我跟大部分人一样以为是山西特色，其实它全是家常菜，所以来这儿消费的人群很广泛。2.实习部门：前厅部前厅部主要包括：收银、传菜、服务员、迎宾、保安等，没有星级酒店的部门设立那么详细，但其职位职责分工很明确。基层员工、领班、前厅经理、总经理、老板每一级都很尽职尽责。（二）实习岗位介绍我从事的职位是前厅部最基层的服务员。服务员最基本的职责，在当班领班的指导下，按照饭店制订的服务标准为客人提供餐饮服务，使客人满意并做到无任何投诉。根据饭店既定的贵宾至上，零投诉的准则进行餐饮服务。服务员的主要任务是参

6、加每天开餐前的例会；清洁和保养所属区域内的设备、工具；必要的站位；为客人提供一切合理的服务（传菜、上菜、各种细小服务姿势等）；做到顾客至上第一、顾客满意的目的等等。二、实习内容及过程（一）实习内容不论是进入哪个行业哪个部门，从学校刚步入社会进入工作环境，必须走的一步就是岗前培训，我也不例外。在培训过程中学到了不少的精华。大概总结了一些在这四个月内我所收获到得技能和技巧。1.熟悉环境：先从整体格局上对饭店有一个大体的了解，因为只是做餐饮所以只有前厅、后厨、财务几个部门。接着就是最主要的前厅，在老员工的热情帮助和指导下在几天的时间内完全掌握了它们的分

7、布，从外到内为庭院回廊111~999七张台、大厅左右两部分、雅间y1~y12、包间有六B1~B6；以及每个区家私柜位置、餐具茶具等摆放位置、站位地等等。2.熟悉菜品：由于服务员是最主要的与客人接触的岗位，所以客人所提出的任何问题只能有我们来集市解决，而关于菜品的知识是必不可少的。菜品培训由厨师长、凉菜师傅、烤鸭师傅分别担任，经历了两个星期，不过都是下班时间的空挡。饭店以家常菜为主所以每个菜系都有，需要记的东西很多（菜名、材料、口味、属于哪个菜系、基本做法、以及用时多久等），大部分客人的问题有几大类，辣不辣、荤菜里是什么材料、对于老人是否易嚼、菜量

8、大小、什么口儿的等等。例如：川菜它最大的特点是"一菜一格,百菜百味".选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调，以用料广博、味道多样、菜肴