《营养健康饮食习惯》PPT课件

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1、山梨酸钾(防腐剂)山梨酸(钾)能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖。推荐：山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业，作为不饱和酸,也可用于树脂、香料和橡胶工业。山梨酸钾抗菌力强、毒性较小，可参与体内正常代谢，转化为二氧化碳和水，但价格较贵，不少国家已开始逐步用它取代苯甲酸钠（有一定的毒性，比山梨酸便宜）。CO2+H2O山梨酸钾化学式：CH3CH=CHCH=CHCOOK代谢产物不“甜蜜”的甜蜜素甜蜜素是目前我国使用最多的甜味剂，经英、法、德等国以及中国大陆和台湾卫生

2、当局指定可使用之新合成甜味料。调配于清凉饮料，加味水及果汁汽水最适宜。罐头、酱菜、饼干、蜜饯凉果等均有使用。副作用：对肝脏及神经系统有影响，对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩的危害则更为明显，目前我国常出现食品甜蜜素使用过量的情况，出口食物也曾因甜蜜素超标被退回。标准：国际市场大多要求检测甜蜜素产品微生物指标，而我国的国标却没有该项要求。美国食品与药物管理局(FDA)在30多年前就全面禁止使用甜蜜素，英、日、加拿大等也禁止在食品中使用甜蜜素。目前承认甜蜜素甜味剂地位的国家有超过55个，我国至今仍然没有调整甜蜜素的限定值，已经超过欧盟限定值的2.5倍。甜蜜素别名及化学式：环己基氨基磺酸钠、C6

3、H11NHSO3Na性  质：甜蜜素化学名环己基氨基磺酸钠，白色针状、片状结晶或结晶状粉末。无臭。味甜，其稀溶液的甜度约为蔗糖的30倍。10%水溶液呈中性（PH值6.5),对热、光、空气稳定。加热后略有苦味。分解温度约280℃，不发生蕉糖化反应。酸性环境下稳定，碱性时略有分解。溶于水（1g/5ml)和丙二醇（1g/5ml)，甜蜜素在人体内不能被新陈代谢，但肠内细菌可使之降解为环己胺，而环己胺是致癌物质。已知的甜蜜素的毒性主要包括致癌、影响胚胎发育和促进血压升高（导致高血压）。奶茶的另外一个不得不说的秘密是“甜蜜素”——奶茶甜味的来源。大多数香甜爽口的奶茶其实就是一堆食品添加剂加上色素做成的，时

4、下开始流行的果味奶茶也大同小异。”一般奶茶：大多用奶精　与鲜奶根本不搭边长期摄入可增加患冠心病、肿瘤、哮喘等疾病的几率，幼儿智力会受影响珍珠奶茶：吃珍珠当心吃的塑料珍珠为了增加嚼劲，有些生产商开始往里面加了高分子材料，也就是传统意义上的“塑料”，椰果奶茶：椰果多用双氧水漂白奶茶店老板：自己从不喝奶茶水果奶茶：添加柠檬黄、日落黄、胭脂红（C20H11N2O10S3Na3化学名称：1-(4-磺酸-1-萘偶氮)-2-羟基-6,8-萘二磺酸三钠盐）、苋菜红、亮蓝等色素这就是传说中的柠檬黄柠檬黄柠檬铬黄：2.5PbCrO4·PbSO4+xAl(OH)3+yAlPO4浅铬黄：3.2PbCrO4·PbSO4

5、+xAl(OH)3+yAlPO4中铬黄：PbCrO4+xAl(OH)3深铬黄：PbCrO4+xAl(OH)3桔铬黄：PbCrO4+xAl(OH)3食品色素包括两类：天然色素与人工合成色素。天然色素来自天然物，主要由植物组织中提取，也包括来自动物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化学合成方法所制得的有机色素，主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的。几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质在AA级绿色食品中只允许使用天然的食品添加剂，不允许使用人工化学合成的食品添加剂，在A级绿色食品中可以使用人工化学合成的食品添加剂柠檬黄是人工合成的偶氮类染料，一般用作黄色着色剂，在饮料、食品、

6、药品、化妆品、日用品中用得很多。柠檬黄的主要问题是有一小部分人，对它过敏，出现焦虑、偏头痛、忧郁症、视觉模糊、发痒、四肢无力、哮喘、荨麻疹、睡眠失常等症状。实验表明摄入柠檬黄对肝脏、肾脏、胃壁都有不良影响，柠檬黄对儿童行为的影响可能更让人担心。有些儿童即使只摄入最低剂量的柠檬黄，也变得更急躁、活跃和睡眠失常，摄入的剂量越高，行为反常持续的时间就越长。食用柠檬黃人工色素会导致儿童智商降5分，也可诱发哮喘.儿童在饮用含柠檬黄等六种色素的饮料后，会出现活动过度、注意力不集中等症状，英国食品标准局因此建议食品企业2009年起自愿停止使用这些色素。标准：我国规定，任何婴幼儿食品中严禁使用任何人工合成色素

7、虽然很多人总想只吃“天然食品”，一听食品添加剂就反感，但食品添加剂已成为我们生活中不可避免的一部分，不可能也没有必要一概排斥。食品添加剂种类繁多，应该区别对待。有的添加剂属于营养素，例如维生素、矿物元素，适当地添加对身体是有益无害的。有的添加剂虽然没有营养价值，但是也很有必要，例如防腐剂。虽然防腐剂这个名称让某些人听了觉得很可怕，“不含防腐剂”成了某些食品的卖点，但是对于需要长久保存的食品，使用防