冷链物流管理

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1、《冷链物流管理》课程教案主讲教师：张弓所在部门：果蔬市场审核教师：2017年9月教学单元果蔬冷链物流管理教学时数1学时授课地点教课楼401授课形式理论□实验□实训□测验□理实一体□授课班级授课时间2017年9月7日（周四）教学目的1.了解果蔬冷链物流市场状况；2.理解果蔬冷链物流原理；3.掌握果蔬产品预冷方法。教学难点对果蔬产品呼吸作用及蒸腾作用的理解教学重点果蔬产品主要预冷方法教学方法举例讲解、多媒体视频、课堂提问、互动式教学、目标教学法教具多媒体设备教学设计1.视频情景,导入课程通过视频情景,请学生认识到我国目前果蔬冷链物流的重要作用，以此为切入点引出

2、学习本章的意义。2.结合现场板书，通过举例、提问互动等方法进行细致讲解。3.比较归纳,突出重点本章的讲解不仅应让学生了解果蔬冷链物流市场状况及理解果蔬冷链物流原理，还应该突出重点：果蔬产品主要预冷方法。教学过程（教学环节）教学方法及时间分配（一）创设问题情景引入课题互动环节：你知道我国每年的水果在物流流通环节损失有多大吗？你们知道蔬菜“买贵”和“卖贱”问题的主要原因吗？互动环节：知道的请举手若有举手则从已举手的学生中挑选部分再继续问：互动环节：你能说说损失有多大？若没有举手，则再次发问：互动环节：你们想知道有大吗？“不看不知道，一看吓一跳”来引出视频播放：

3、央视“农产品冷链物流不足年损失超千亿”互动环节：现在你们应该知道我国每年在物流流通环节损失了多少？点评视频引出本章学习的重要意义。果蔬冷链物流建设的落后，不仅让百姓承担了农产品的昂贵价格，还造成了巨大浪费，因此我们学习的必要性及紧迫性，为我国的冷链物流管理做出贡献。互动环节：你们能讲下你们家里或者你所知道对果蔬产品的存储方法吗？提出如下本课将解决的问题：如何减少果蔬产品从田间地头到餐桌的物流流通环节损失？你知道如何保鲜水果吗？水果及蔬菜的保鲜受哪些因素的影响？香8分钟新课开始时提问多媒体视频讲解目标教学法：提出问题以引起学生解疑的期望2分钟5分钟课堂提问式

4、复习5分钟举例论证课堂提问及互蕉可以放在冰箱里面保鲜吗？（二）本次课教学目的、教学难点及重点说明（以提醒学生上课把握重点，注意难点的学习）（三）以往知识点回顾（在将本次课内容前，首先复习下上次课重要内容，及由上次课的水平产品冷链物流管理过度到本次课的果蔬冷链物流管理）水产品冷链管理：互动环节：同学们记得水产品的鲜度等级如何划分？一般分为新鲜、次新鲜及变质三个等级互动环节：有谁说下水产品鲜度评定方法？感官评定和指标测定两大类互动环节：哪位同学能告诉我水产品冷却中最普遍的方法是什么？碎冰冷却法、水冰法（四）果蔬冷链物流市场1、果蔬产业迅速发展互动环节：种植业在

5、我国是属于第几产业？第一产业：农业随带问下：物流是属于第几产业？第三产业：服务业l动举例讲解7分钟13分钟课堂提问及互动课堂提问及互动举例讲解举例讲解课堂提问及互动4分钟课堂提问及互动水果、蔬菜已成为继粮食之后我国种植业中的第二和第三大产业。l从1993年开始，我国成为世界上水果第一大国；l2004年，全国蔬菜产量54032万吨，跃居世界第一位。2、发展果蔬冷链物流已迫在眉睫l流通供应链环节损失巨大；l国际竞争力薄弱来源于东莞农业信息网的数据显示，广东省仅果蔬一类每年就达几百万吨，损失率在25%-30%。全国每年约有1亿多吨果蔬腐烂，直接损失高达1000亿

6、元。而在发达国家，果蔬损失率一般控制在5%以下，美国的农产品全产业链都以冷链物流为支撑，损耗仅1%-2%3、果蔬冷链存在问题l我国果蔬冷链物流的设施建设严重不足l中国严重缺乏专业的第三方果蔬冷链物流企业互动环节：有没有同学知道麦当劳的物流配送是谁来完成的？举例：麦当劳的第三方物流配送企业：夏晖物流l果蔬冷链产业配套不全（五）果蔬冷链物流原理1、呼吸作用：l定义l影响果蔬呼吸作用的因素有温度、湿度、环境气体、机械损伤及植物激素2、蒸腾作用l定义l影响果蔬蒸腾作用的因素有品种特性、成熟度、相对湿度、温度、包装及风速（六）果蔬包装与预冷1、果蔬冷链包装l包装的作

7、用l果蔬的包装容器多用纸箱和木箱，这类容器比较坚固耐压，容量固定，适合长途运输l果蔬装入容器时要互相紧挨着，不晃动也不挤压，以减少运输过程中的摇动和摩擦带来的损耗，比如可以添加纸条、锯屑、刨花等干燥、不吸水、无臭气、质轻的填充物；2、果蔬预冷互动环节：能说说你们理解的预冷是什么？l蔬菜预冷是蔬菜产品使用蔬菜保鲜冷库保鲜的重要环节l定义：在储藏和运输之前将品温降低，称之为预冷l重要性及作用：去除田间热、减缓失水率、降低呼吸率、抑制病原菌繁殖、防止乙烯造成不良的影响、提高经济效益l主要预冷方法：真空预冷、冷水预冷、空气预冷、冰预冷互动环节：上述预冷方法我们见过

8、吗？请说下你们在超市中会经常会看到哪些冷却保存的方法？l真空预冷：