《脂肪和脂肪肝》课件

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1、第4讲脂肪和脂肪肝看看脂肪都贮存在身体的哪些部位？体检报告单（部分）：总胆固醇（CHO）4.50mmol/L参考值（2.3～5.72）甘油三酯（TG）2.32mmol/L参考值（0.2～1.72）高密度脂蛋白1.36mmol/L参考值（0.75～2.5）（HDL-C）低密度脂蛋白1.97mmol/L参考值（1.1～3.5）（LDL-C）体检结果分析：血脂异常，甘油三酯2.32mmol/L轻度脂肪肝医生建议：吃低脂膳食，坚持运动，控制体重。4.1体内脂（肪）的用途能量储存：脂肪是人体储存能量的主要形式。肌肉燃料：脂肪为肌肉的运动提供了

2、大部分能量。缓冲：脂肪通过体腔内的脂肪垫来保持内脏器官不受各种冲击力的损害。绝热作用：脂肪通过皮肤下的脂肪层将人体与过高或过低的温度隔离开。细胞膜：脂是形成细胞膜的主要材料。原材料：脂可转变成激素，胆汁以及维生素D等。肌肉组织脂肪组织毛细血管脂肪细胞细胞膜细胞核脂肪进入血液脂肪进入脂肪细胞体内脂肪是运动的能源4.2食物中脂肪的用途营养素：脂肪提供必需脂肪酸。能量：脂肪是食物中浓缩了的能源。转运：脂肪作为转运载体，携带脂溶性维生素A、D、E与K。原材料：脂肪提供制造人体必要物质的材料。味觉：脂肪可改善食物的味道和风味。食欲：脂肪能刺激

3、人们的食欲。饱腹感：脂肪在胃中停留时间比碳水化合物长。质地：脂肪使食物(各式各样的糕点)变得松软。。142克猪排（带2.54厘米厚脂肪）能量450千卡脂肪中能量315总脂肪35g占日需量54%饱和脂肪13g占日需量65%113克猪排（不带脂肪）能量230千卡脂肪中能量100总脂肪11g占日需量17%饱和脂肪4g占日需量20%看看脂肪给我们提供的能量：例1土豆加1勺黄油，1勺酸乳（142克）能量400千卡脂肪中能量250千卡总脂肪28g占日需量43%饱和脂肪18g占日需量90%一般土豆（142克）能量150千卡脂肪中能量0千卡总脂肪0

4、g占日需量0%饱和脂肪0g占日需量0%看看脂肪给我们提供的能量：例2全脂奶（1杯）能量150千卡脂肪中能量70千卡总脂肪8g占日需量12%饱和脂肪5g占日需量25%脱脂奶（1杯）能量90千卡脂肪中能量0千卡总脂肪0g占日需量0%饱和脂肪0g占日需量0%看看脂肪给我们提供的能量：例3油炸和烧烤食物很香，常吃有什么害处吗？油条、油饼、油炸花生米、煎鸡蛋、烤猪排、烤牛排，炸鸡翅、炸鸡腿、等油炸食品口感好，人们都爱吃。糖和蛋白质在高温下会散发诱人的香味。经常当成主食吃，则对健康有害。高温下会产生一些基因突变物质，有致癌的危险。油炸和烧烤食物

5、特别是对儿童的伤害更大，会导致儿童肥胖、性早熟等。例如，经常食用油炸食品主要有以下一些危害：1、一般油炸食品在制作过程中都加入了明矾（含铝的膨化剂），研究证明铝在脑细胞中沉积与老年痴呆症有关。2、高温煎炸过程中（如炸薯条），油会产生有致癌作用的多环芳烃等物质。另外发现还有大量丙烯酰胺生成，丙烯酰胺会伤害神经。3、油炸食物的油一般都反复使用，导致脂质过氧化物积累，这些过氧化物可促使脑细胞早衰。1、甘油三酯：由脂肪酸和甘油构成甘油3个脂肪酸甘油三酯4.3甘油三酯、磷脂和胆固醇甘油甘油三酯饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸油酸亚油酸硬

6、脂酸油酸亚麻酸因为甘油三酯中脂肪酸的饱和度不同，脂肪分为饱和脂肪、单不饱脂肪或多不饱脂肪饱和脂肪：所含有的大多数脂肪酸是饱和脂肪酸的甘油三酯。单不饱和脂肪：所含有的大多数脂肪酸是单不饱和脂肪酸的甘油三酯。多不饱和脂肪：所含有的大多数脂肪酸是多不饱和脂肪酸的甘油三酯。动物脂肪，如猪油、牛油、羊油等由于含饱和脂肪酸很高，常温下呈固态。植物油由于含有的不饱和脂肪酸高，室温下呈液态，甚至在零下很低温度下都呈液态。一般来说不饱和度越高，熔点越低。植物油与鱼油由于富含多不饱和脂肪，可以给人体提供一些必需不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等。亲水头部

7、疏水尾部头部尾部卵磷脂2、磷脂包括卵磷脂在内的磷脂是细胞膜的主要结构成分。卵磷脂是胆碱的供体，胆碱与大脑组织中的乙酸结合生成乙酰胆碱，是一种神经递质。磷脂是合成脂蛋白的原料。缺少脂蛋白影响肝脏内脂肪向外运输，导致脂肪在肝脏中堆积形成“脂肪肝”。磷脂可充当乳化剂。做水果沙拉离加蛋黄酱（醋、油和蛋黄）。蛋黄酱中的磷脂主要是卵磷脂（磷脂酰胆碱）。微团双分子层脂质体亲水穴水中加入卵磷脂，经超声可形成微团（单层）和脂质体（脂双层）脂质体可用作药物的载体可结合抗体，可包裹药物脂蛋白细胞膜结构胆固醇胆酸3、胆固醇胆固醇是制造胆汁（胆酸）的原材料胆

8、固醇也是细胞膜的组成成分。胆固醇含量的多少影响膜的流动性。与卵磷脂相似，胆固醇可以由人体合成，因此它不是必需营养素。尽管胆固醇遍布于全身和起着重要的作用，但它也是在动脉粥样硬化中阻塞动脉的蚀斑的主要成分，并且是导致心脏病发作和中风的潜