脂肪和脂肪肝课件.ppt

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1、第4讲脂肪与脂肪肝脂肪细胞电镜照片体检报告单（部分）：总胆固醇（CHO）4.50mmol/L参考值（2.3～5.72）甘油三酯（TG）2.32mmol/L参考值（0.2～1.72）高密度脂蛋白1.36mmol/L参考值（0.75～2.5）（HDL-C）低密度脂蛋白1.97mmol/L参考值（1.1～3.5）（LDL-C）体检结果分析：血脂异常，甘油三酯2.32mmol/L轻度脂肪肝医生建议：请低脂膳食，坚持运动，控制体重。肝脏是脂类合成、运转和利用的场所，但并不是大量贮存脂类的场所，当肝脏内脂肪合成过多或者运输发生障碍时，脂肪就会在肝细

2、胞内过量积聚，如果积聚超过5％，便称为脂肪肝。（正常值约占肝脏的3％～5％）肥胖症、糖尿病、高脂血症、肝炎等引起脂肪肝的可能性较大。控制高脂肪食物摄入，忌食甜食（包括食糖及其制品），不要或少喝酒。粗细粮搭配，多食用海产品、食用菌和蔬菜水果。坚持运动、控制体重。心脏病发病的危险增加心脏病发病的危险减少LDL对HDL比率与心脏病发病率的关系人们天生喜欢高脂食物，脂肪携带许多溶解的化合物，使食物具有诱人的香味，例如，炸鸡、烤羊肉串的味道。脂肪也使人们感觉到饱腹感，这是在饭后一种能持续一段时间的满足感，食物中脂肪消化慢，有助于维持饱腹感直至下一

3、顿饭。在进食期间，脂肪的摄入并不发出或是发出很弱的吃饱了的信号，所以高脂肪食物很容易被过多地摄入。糖类与蛋白质作用比较快，会发出很强的信号阻止进餐者继续进食。一、脂肪的用途体内脂肪用途：能量储存：脂肪是人体储存能量的主要形式。肌肉燃料：脂肪为肌肉的运动提供了大部分能量。缓冲作用：脂肪通过体腔内的脂肪垫来保持内脏器官不受各种冲击力的损害。绝热作用：脂肪通过皮肤下的脂肪层将人体与过高或过低的温度隔离开。脂肪还可滋润皮肤。原材料：脂肪在人体需要的时候，转变成了各种化合物，例如激素，胆汁以及维生素D。肌肉组织脂肪组织毛细血管脂肪细胞细胞膜细胞核

4、脂肪进入血液脂肪进入脂肪细胞食物中脂肪的作用：脂肪提供必需脂肪酸。脂肪是食物中浓缩的能源。作为转运载体：脂肪携带脂溶性维生素A、D、E与K并帮助它们的吸收。脂肪使食物变得松软。脂肪对食物的味道和香味有作用油香味能刺激人们的食欲。产生饱腹感：脂肪中胃中停留时间比碳水化合物长。142克猪排（带2.54厘米厚脂肪）能量450千卡脂肪中能量315总脂肪35g占日需量54%饱和脂肪13g占日需量65%113克猪排（不带脂肪）能量230千卡脂肪中能量100总脂肪11g占日需量17%饱和脂肪4g占日需量20%看看脂肪给我们提供的能量：例1土豆加1汤匙

5、黄油，1汤匙酸乳（142克）能量400千卡脂肪中能量250千卡总脂肪28g占日需量43%饱和脂肪18g占日需量90%一般土豆（142克）能量150千卡脂肪中能量0千卡总脂肪0g占日需量0%饱和脂肪0g占日需量0%看看脂肪给我们提供的能量：例2全脂奶（1杯）能量150千卡脂肪中能量70千卡总脂肪8g占日需量12%饱和脂肪5g占日需量25%脱脂奶（1杯）能量90千卡脂肪中能量0千卡总脂肪0g占日需量0%饱和脂肪0g占日需量0%看看脂肪给我们提供的能量：例3油炸和烧烤食物很香，常吃有什么害处吗？烧鸡、烧鸭、烤羊肉，炸鸡翅、炸鸡腿、油条、油饼、

6、油炸花生米、煎鸡蛋等油炸食品口感好，许多人都爱吃。因为糖和蛋白质在高温下会散发诱人的香味。这些烧烤和油炸食品偶尔吃点也没有关系，但如果经常当成主食吃，则对健康有害。因为高温下会产生一些基因突变物质，有致癌的危险。油炸和烧烤食物特别是对儿童的伤害更大。会导致儿童肥胖、性早熟等。例如，经常食用油炸食品主要有以下一些危害：1、一般油炸食品在制作过程中都加入了含铝的膨化剂－－－明矾，研究证明铝在脑细胞中沉积与老年痴呆症有关。2、高温煎炸过程中（如炸薯条），油会产生有致癌作用的多环芳烃等物质，另外发现还有大量丙稀酰胺生成。丙稀酰胺会伤害神经。3、

7、油炸食物的油一般都反复使用，导致脂质过氧化物积累，这些过氧化物可促使脑细胞早衰。食物以及人体中的脂类可分为三类，其中的95%是甘油三酯（又称为三脂酰甘油）。其它两类脂是磷脂（其中包括卵磷脂）与固醇（其中胆固醇是人们最熟悉的。）脂类是人体绝对需要的，并且如果你想保持健康的话，你必须从食物中摄取某些脂类。为保证健康所推荐的低脂饮食并不意味着饮食中没有脂肪。幸运的是，少量的脂肪与油几乎在所有的食物中都存在，所以你不必特意食用额外的脂类食物。二、分类1、甘油三酯：脂肪酸和甘油甘油3个脂肪酸甘油三酯饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸油酸亚油酸

8、因为甘油三酯中脂肪酸的饱和度不同，脂肪分为饱和脂肪、单不饱脂肪或多不饱脂肪饱和脂肪：所含有的大多数脂肪酸是饱和脂肪酸的甘油三酯。单不饱和脂肪：所含有的大多数脂肪酸是单不饱和脂肪酸的甘油三酯。多不饱和脂肪：所