《饮食结构与健康》PPT课件

《《饮食结构与健康》PPT课件》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、饮食结构现状与健康北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系林晓明继发性羊角风的病因www.dx04131.com/jfxydf/2189.html原发性羊角风是怎么形成的www.dx04131.com/yfxyjf/2188.html羊角风发作时该怎么处理www.dx04131.com/yjfxfz/2187.html一、饮食结构现状二、饮食结构、健康和疾病三、肥胖的防治四、癌症的膳食防治五、机遇与挑战—有机食品的发展趋势与前景前言“健康是人生第一财富”，这是无数人在与疾病和死亡的搏斗中领悟的一个真理。然而，许多人只有在步入人生中年或随着年龄增

2、长而感到力不从心时，才深切感悟这句至理名言。拥有健康的身体，挽留曾经的年轻，是人们永恒而执著的追求。尽管人不能永生，也不能抗拒衰老，但是合理营养、科学饮食，却能够使人健康、充满活力，延缓衰老的过程。健康象时间一样对每一个人都是公平的，任何人面对疾病的折磨都一样的痛苦，一样的无奈，无论是腰缠万贯的富豪还是一贫如洗的穷人。唯一能拯救人们免受病痛折磨、不再患病、拥有一个健康身体的是科学知识。谁掌握了科学知识，谁就掌握了开启健康大门的金钥匙。一、饮食结构现状目前，在我国人民的饮食生活中，存在着两个不平衡：一个是在贫困人口中营养缺乏病依然存在，而在经济

3、好转的人群中营养失调性疾病如肥胖、高血脂等不断增加；另一个不平衡是在营养素之间存在着能量摄入较多，而某些维生素和微量元素依然缺乏。随着现代社会和科学技术的发展，人们的经济条件和生活方式发生了巨大的变化，影响者人们的饮食选择和饮食趋向。越来越多的加工食品、包装食品充斥着市场；城市居民的饮食结构中碳水化物、脂肪、肉类的数量在不断增加。城市居民膳食结构西方化、快餐化和加工化。经大量的调查发现饮食西方化，饮食结构高能、高脂肪、高糖（饮料）低膳食纤维在外进餐次数增加，享乐消费家庭外制作食品和加工食品快餐食品增多居民缺少饮食与健康和疾病的相关知识据世界卫

4、生组织公布的调查表明：以炸、煎、烤为主的洋快餐中含有致癌毒素—丙烯酸氨化物。对西式快餐的检验表明：薯条、薄脆饼、烤猪肉与水果甜品上的棕色脆皮以及大量的油煎、油炸食品中均含有大量丙烯酸氨化物，部分食品中其含量超过正常标准的400倍。在我国，越来越多的年轻人和少年、儿童经常吃洋快餐，还有一部分成为洋快餐的忠实消费者。饮食结构和身体活动模式上的改变，带来很多相关慢性疾病和公共健康的隐患，给个人和社会带来高昂的医药成本，严重地影响了居民的生活质量和社会正常发展。食品安全—现代饮食生活中面临的新挑战近年来，不断发生的食品安全事件：营养丰富的大豆奶却导致

5、了数以千计的孩子中毒，饮酒把人送上不归之路，吃肉吃出了寄生虫病，某种保健品催熟了尚未到性发育年龄的孩子，让人望而生畏的口蹄疫、二噁英、疯牛病、环境雌激素等，震撼着人们的心灵；人们面对着我们还敢吃什么？还能吃什么的茫然时，食品安全问题已经摆在了人们和政府面前。二、饮食结构与健康和疾病饮食结构的改变，体力活动的减少，给人民的健康带来威胁。一些非传染性、慢性疾病如肥胖、糖尿病、高血压、高血脂、脂肪肝、动脉粥样硬化、心脑肾血管病、高尿酸血症、癌症等正威胁人们的健康，导致病残、丧失劳动力、甚至死亡，增加国家、社会和家庭的负担。特别值得关注的两个群体：农

6、村中的富裕群体据国外调查显示，在农村越是富裕的人越有可能产生肥胖，越是贫穷的人产生肥胖的可能性越小。城市中的低教育群体在城市，一个人的体重是否超标与经济收入关系不大，而与教育程度的关系很大，即教育程度高的人产生肥胖的可能性远低于教育程度低的人。代谢（异常）综合征，又称胰岛素抵抗综合征，是一种涉及多种代谢异常、与心血管病紧密联系的疾病状态，其中以肥胖（超重）、高血压、血糖异常、血脂异常为主，被称为死亡四重奏，患者可因心脑血管事件突发死亡。代谢（异常）综合征是心血管病危险因素，糖耐量异常、高血压、血脂异常、肥胖（超重）、高尿酸血症、高血凝低纤溶、

7、微量白蛋白尿等，这些变化的根源为胰岛素抵抗和高胰岛素血症。胰岛素抵抗是指胰岛素作用削弱，不能发挥应有的生物学作用。2型糖尿病患者，血浆胰岛素水平可升高、正常或减低，但是胰岛素生物学作用是削弱的，表现为胰岛素介导的葡萄糖利用减退。临床上多种代谢综合征患者可无症状，需要对肥胖超重、高血压者筛查血糖、血脂、微量白蛋白尿等。为了检查血管病变，可作无创超声多普勒显示周围血管如颈动脉内膜中层厚度与粥样斑块，也可检查髂股动脉和国动脉等病变。北京市糖尿病患病率(20岁以上)19811.34%19966.24%增长3.66倍代谢（异常）综合征的终点为粥样斑块糜

8、烂、破溃、血栓栓塞发生而导致心绞痛、心肌梗塞、猝死、脑缺血发作、脑卒中、间歇性跛行等后果。代谢（异常）综合征的防治代谢（异常）综合征的防治着重于非药物治疗，改变生活