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1、《渔业现代化》2006年第5期3我国水产食品安全面临的问题与对策福建省水产研究所吴成业叶玫摘要分析了影响我国水产品质量安全的主要原因,针对目前水产品质量安全管理存在的问题,提出了加强水产品安全监测网络体系的建设、建立水产品的危害评估模式、完善水产品质量安全的标准体系、积极推行水产品质量安全认证和市场准入制度等几点对策。关键词食品安全危害评估安全监测当前,我国水产品面临着越来越多来自污染与不合理规范等因素的存在,使水产品药物残留问题的挑战,引起全社会的普遍关注。特别是加问题日益突出,影响了部分水产
2、品的品质,已引起入WTO后,在自由贸易规则下,非关税贸易壁垒有关贸易国的严重关注。措施受到了限制,一些成员国往往利用绿色壁垒在水产品加工与流通领域,有的生产加工企措施,即借食品安全问题,制定愈来愈严格的质量业,设备简陋,卫生条件差,没有严格的工艺条件管理法案和检验制度,对我国的水产品出口设置约束,产品不进行必要的检验即流入市场;有的为障碍。在这新的形势下,水产品的安全问题已成获取不正当利益而不顾原料品质好坏或在加工过为我国水产业发展新阶段亟待解决的主要矛盾,程中掺假使杂,人为地给水产品带来二次污
3、染,直它关系到我国的渔业生产能否健康、稳定、可持续接威胁水产加工食品的安全。在流通环节中,一发展。本文就我国水产品面临的质量安全存在问些不法商贩滥用添加剂甚至违禁药物和化学品进题及对策提出几点看法。行水产品保鲜或处理,如水发水产品用福尔马林1影响我国水产品质量安全的主要原因保鲜,大黄鱼染黄色色素,虾仁、贝类肉用磷酸盐近年来,在渔业生产及养殖业快速发展的同泡水增重等,严重损害了消费者的利益。时,渔业生产环境遭受污染以及养殖、加工、流通2对污染问题的认识各环节滥用或不规范使用药物和添加剂的事件时应该
4、说,水产品的污染问题是现实存在的,尤有发生,它直接影响了部分水产品的质量安全和其是这些问题经新闻媒体的披露,已在某种程度正常的市场秩序。给消费者产生了一定的心理压力。但问题是,目在渔业环境方面,部分工业废水、城镇生活污前我国水产品的受污染情况究竟有多严重?是否水、垃圾等,未经有效处理就排入江河湖海中,直真的到了严重威胁水产品食用安全程度?本人认接影响了江河流域、海区和沿岸的水质状况,导致为对水产品的污染问题应有个正确的认识。池塘、滩涂的重金属、有机物等渔业水质指标严重最近有学者提出,对水产品的污
5、染检测报告超标,水域富营养化,造成区域性养殖水域的污应以曝露评估为基础。所谓曝露评估,是先进国染,危及鱼类的健康生长及水产品的食用安全。家近20年来针对环境污染所造成的健康风险而在水产养殖方面,部分地区为追求眼前利益,建立起来的一套有效的评估与处理模式。通常对高密度、超水域负荷养殖以及区域性单一品种养化学危害的健康风险评估有四个步骤:首先是辨殖开发,使某些养殖环境生态平衡遭破坏,丧失自识化学物质会造成哪些危害、危害程度及对人体净能力,鱼病已成为养殖业最大的危害之一。因健康危害的强弱;其次是确定人
6、体接受多少化学此,在养殖过程中,饲料药物添加剂和用于预防性物质的剂量,会造成哪些不同的健康反应;其三就疾病控制的各类渔药的广泛使用,以及用药混乱是曝露评估,主要测量或评估人体曝露到环境中©1994-2008ChinaAcademicJournalElectronicPublishingHouse.Allrightsreserved.http://www.cnki.net4《渔业现代化》2006第5期化学物质的程度、频率和持续时间;最后根据上述立不能适应水产品安全管理的需要。水产品的安综合效应,计
7、算出个人或大众的风险值。目前,国全管理涉及到卫生、渔业、工商管理、质检、工商等内对水产品污染问题的报道只是根据一般的检测众多部门,管理重复交叉,标准不统一,使日常的报告,没有进行相应的曝露评估,也就是说,只告管理混乱、不到位,谁都管,又谁都不管,只讲权诉消费者某一种水产品受到哪一种化学物质的污利,不讲责任。染,却没有提供消费者吃鱼的频率、持续时间和鱼目前我国的水产品安全监督比较薄弱,水产的污染来源等曝露评估资料,这无形中会给社会品安全监测体系很不健全,有些国内销售的产品造成代价极高的恐慌,也会给
8、渔业生产的发展造在生产源头,包括在养殖、捕捞、原料收购、储藏、成不必要的损失。运输、加工等各个环节,都没有得到政府部门的有因此,我们认为,对水产品的受污染问题,既效监督控制。虽然已陆续建立了几个国家、部级、要认识它的现实存在,也应对其进行相应的健康省级水产品质量检测中心,但布局、数量、检测能风险评估,使消费者对水产品是否受到严重污染力和实际要求差距较大,更为重要的是,这些质检有个正确的认识。对于养殖、加工、流通环节中人站的工作职责、权利还比较模糊,在客观上无法正为的造成二次污染问题,则要集中力量
