中餐摆台-骨碟定位

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1、教案格式（二）（技能操作课用）课题中餐摆台-骨碟定位教学课时数2教学目的与要求1、掌握在骨碟摆放过程中的规范动作及三步走位。2、掌握骨碟摆放的位置及距离。3、通过学习，让学生在对中餐宴会摆台具有较强的观察能力和应变能力。4、通过教学，使学生确立正确的服务理念和服务观。教学重点1、掌握在骨碟定位过程中托盘、走位、骨碟摆放的技能要领。2、掌握骨碟摆放的距离。教学难点掌握骨碟在摆放过程中距离度。教学方法本课主要采用讲授法和演示教学法，让学生掌握骨碟定位的相关技能。学习方法小组合作法、探究法实训设备餐桌一张、餐椅十把、台布一张、骨碟八 个、三个托盘、一把1.5

2、厘米宽的尺子现代信息技术辅助教学手段PPT课件□相关视频□微课□相关电子资料□教学过程设计教学环节实训教学内容教师活动学生活动课前准备1、餐厅卫生、用具检查，个人卫生，准备摆台器具、检查器具，了解就餐客人的人数、国籍、菜单等基本情况。2、行业情景模拟，酒店班前会仪容仪表检查。1、仪容仪表检查 2、所需物品检查：3、老师是经理，学生是服务员。仪容仪表检查,小领班检查学生的仪容仪表，并反馈检查情况，教师布置实训任务：骨碟定位技能训练。分发实训任务书配合教师完成进行规范化仪容仪表检查。实训教学过程课时一导入新课对比两张中餐摆台的图片，让学生找出哪张图片摆台的

3、效果好一点，为什么？导入骨碟定位的重要性，从而引出新课。学生回答问题新课讲授1、讲授并示范仪态要求：姿态优美，动作规范。骨碟定位，分为三步回答问题（1）起托，骨碟摆放正确，使用托盘，起托正确。（2）定位，摆放骨碟的过程中，拿骨碟手法正确，从主人座位处开始按顺时针方向依次用右手摆放骨碟，定位正确，仪态优美，三步走、步频一致、动作规范。（3）摆放，碟边距离桌边1厘米，与座椅中线在一条线上，一次性到位。提问：若骨碟上面有标签应怎样摆放？并进行解答学生观摩并指出问题课时二任务学习1、任务一两位学生进行演示，其他学生分别指出操作存在哪些问题？2、任务二五位同学同

4、时练习，每组分发检查工具，进行骨碟定位技能练习，对比练习标准发现问题练习过程中发现问题。3、任务三各组推荐一位选手来进行比赛，看哪位同学又快又好，所有的学生举手进行评比。学生进行练习技能练习，自己对比表格练习，找出问题学生进行练习评价开展小组自评和互评，进行小组间的竞赛，对有进步的学生及时给予表扬和鼓励，激励学生积极向上的学习热情。拓展任务开展小组自评和互评，进行小组间的竞赛，对有进步的学生及时给予表扬和鼓励，激励学生积极向上的学习热情。课后反思骨碟定位测评表班级学号姓名实训项目骨碟定位实训时间4学时实训要求计时练习骨碟定位，时间30秒以内。项目得分扣

5、分仪态优美动作规范10托盘装盘正确5起托正确10左手接触托盘手势5定位是托盘拉出椅背10骨碟定位从主人位开始5顺时针摆台5拿碟手法正确10三步走法正确10一次性到位10距桌边1厘米10骨碟中线与椅座中线在一条线上10合计100