《生物真菌》PPT课件

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1、第三节真菌真菌的类型酵母菌大型真菌霉菌（青霉、曲霉）木耳木耳黑木耳是一种营养丰富的食用菌，又是我国传统的保健食品和出口商品。它的别名很多，因生长于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；又似蛾蝶玉立，又名木蛾；因它的味道有如鸡肉鲜美，故亦名树鸡、木机（古南楚人谓鸡为机）：重瓣的木耳在树上互相镶嵌，宛如片片浮云，又有云耳之称。人们经常食用的木耳，主要有两种：一种是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，称毛木耳（通称野木耳）；另一种是两面光滑、黑褐色、半透明的，称为光木耳。毛木耳朵较大，但质地粗韧，不易嚼碎，味不佳

2、，价格低廉。光木耳质软味鲜，滑而带爽，营养丰富，是人工大量栽培的一种，本书所称黑木耳即指光木耳。    黑木耳的营养成分很高。因此，黑木耳历来深受广大人民的喜爱，常作为烹调各式中、西名菜佳肴的配料，或和红枣、莲子加糖炖熟，作为四季皆宜的佳美点心，不仅清脆鲜美，滑嫩爽喉，而且有增加食欲和滋补强身的作用。黑木耳具有一定吸附能力；对人体有清涤胃肠和消化纤维素的作用。平菇牛肝菌香菇你知道吗？香菇可以预防佝偻病，治疗贫血，降低血脂，增强人体免疫力，有抗肿瘤的功效金针菇猴头菇猴头菇猴头菇是蘑菇的一个种类，生长在柞树干上。

3、刚生出时呈乳白色，逐渐转微黄，采集干燥后变为黄褐色，形状酷似猴子脑袋，故称为猴头菇。猴头菇是一种著名的食品，有山珍猴头、海味燕窝之说。猴头菇是齿菌科菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头蘑”，又像刺猬，故国内外又有“刺猬菌”之称。猴头蘑是食用蘑菇中名贵的品种。野生猴头蘑多生长在柞树等树干的枯死部位，喜欢低湿。又叫猴头、猴头菌，因其外形酷似小猴子的头而得名。猴头菌是鲜美无比

4、的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称，长期以来，人们把它同熊掌、海参、鱼翅共同列为“四大名菜”，或把它与燕窝相提并论。它有很好的滋补作用，民间谚语有“多食猴头，返老还童”之说。它也是我国著名的食用、药用真菌，素称“蘑菇之王”，它与熊掌、燕窝、鱼翅并列为四大名菜，自古以来被誉为“山珍”。在我国，猴头菇主要生产于黑龙江、吉林、辽宁、四川、贵州、山西、河北及湖北等。猴头菇与熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜”。菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称，明清时期被列为贡品。花菇滑菇口蘑口蘑口蘑真菌门、担子菌纲、口蘑科、

5、口蘑属。子实体伞状，白色。菌盖宽5～17厘米，半球形至平展，白色，光滑，初期边缘内卷。菌肉白色，厚。菌褶白色，稠密，弯生不等长。菌柄粗壮，白色，长3.5～7厘米，粗1.5～4.6厘米，内实，基部稍膨大。担孢子无色，光滑，椭圆形。夏秋季在草原上群生，常形成蘑菇圈。产于河北、内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁等地。因为这种蘑菇通常运到张家口市加工，再销往内地，故称口蘑。口蘑是直接食用的名贵真菌，它伞盖肥厚，清香适口，独具风味，被人们誉为“素中之肉”。主要品种有白蘑、青腿子、马莲杆、杏香等，其中以白蘑色、香、味最佳。新鲜的白

6、蘑，菌盖洁白，褶细、盖大、肉厚、柄短，气味极清香。夏秋产蘑时节，一场细雨过后，十里之外就可以闻到蘑香。口蘑用来清炖、红烧、做汤均可，其味清香、鲜美，且形状规整好看，是人们最喜爱的蘑菇之一，历来为席上珍馐。口蘑菌肉肥厚，质细具香气，味鲜美，营养价值高，是我国北方草原盛产的“口蘑”之最上品，畅销于国内外市场。口蘑属中有10多种都是味美的食用真菌。口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果；中医理论认为，其味甘性平，有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效。在自然环境中，什么季节、什么地

7、方容易找到蘑菇？蘑菇适宜生长在什么样的环境中？蘑菇为什么要生长在有机物丰富的地方，与它的营养方式有什么关系？在夏秋季节的清晨或雨后，在潮湿的树干或草地上容易找到蘑菇。温暖、潮湿、有机物丰富的地方。因为蘑菇细胞内没有叶绿体，不能进行光合作用，不能自己制造有机物，必须从现成的有机物中获得生活必须的物质和能量。蘑菇的营养方式为异养。青霉观察与思考曲霉青霉和曲霉在颜色上有什么不同？颜色上的不同点青霉：曲霉：青绿色黑、褐、黄、绿等青霉曲霉小组讨论：青霉与曲霉在细胞形态上有什么共同点？又有什么不同之处？青霉与曲霉细胞结构比较

8、青霉曲霉相同点1、都是_____细胞生物2、菌体都是由______集合而成的3、每个细胞都有________、______、_______和________异同点直立菌丝顶端排列成_______直立菌丝顶端排列成______多菌丝细胞壁细胞膜细胞质细胞核扫帚状放射状（1）该图表示的是_____。（2）它属于__（单/多）细胞生物。（3）图中①表示的结构是_____。（4）