营养学习题集(1)

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1、第二章：植物化学物一、填空题　　1．多酚类化合物主要包括（）和（）两大类。　　2．植物凝血素存在于（）和（）制品中，可能具有降低血糖的作用。　　3．芥子油甙是主要存在于（）中的植物化学物。当咀嚼或其他机械性损伤后，可被内源性（）水解为生物活性物质。　　4．植物雌激素可发挥（）和（）两种作用。　　5．类胡萝卜素是（）和（）中广泛存在的植物次级代谢产物。　　6．植物固醇主要存在于植物的（）及其（）中。　　7．黄酮类化合物的许多生物学活性均与其（）活性有关。　　8．硫化物包括所有存在于（）和其它球根状植物中的有机硫化物。　　9．

2、马铃薯由于贮存不当而长出的芽，其主要成分是（）。1．酚酸、类黄酮　　2．大豆和谷类　　3．十字花科植物、葡糖硫苷酶　　4．雌激素和抗雌激素　　5．水果和蔬菜　　6．种籽、油料　　7．抗氧化　　8．大蒜　　9．龙葵素　　10．蒜氨酸酶　　10．当大蒜类植物结构受损时,蒜苷在（）的作用下形成蒜素。　　二、单选题　　1．下面哪些属于植物化学物（）　　A．维生素　　B．蛋白质　　C．胆固醇　　D．植物固醇　　2．大豆皂甙经酸性水解后其水溶性组分主要为（）　　A．氨基酸　　B．糖类　　C．有机酸　　D．五环三萜类　　3．无氧型和有氧

3、型类胡萝卜素的主要区别在于（）　　A．分子中含有的氧原子的数目不同　　B．与氧结合的形式不同　　C．对热的稳定性不同　　D．对酸碱的敏感性不同.D　2.B　3.C　4.B　5.C　5.C　6.C　7.A　8.C　　4．皂甙是一类具有苦味的化合物，在（）中含量特别丰富。　　A．谷类　　B．豆类　　C．肉类　　D．蔬菜　　5．异硫氰酸盐属于（）类植物化学物　　A．多酚类　　B．含硫化合物　　C．芥子油甙类　　D．植物固醇　　6．在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是（）　　A．儿茶素　　B．葛根素　　C．槲皮素　　D．大豆素　

4、　7．在一些国家允许作为食品添加剂用于饮料的植物化学物是（）　　A．类胡萝卜素　　B．多酚　　C．皂甙　　D．芥子油甙　　8．植物蛋白酶抑制剂在谷类的（）中含量更高。　　A．种籽　　B．谷皮　　C．胚乳　　D．胚芽　　9．异黄酮和木聚素属于多酚类物质,但是从生物学作用上讲,它们也属于（）　　A．硫化物　　B．植物凝血素　　C．植物雌激素D芥子油甙　　三、多选题　　1．下面有关植物化学物的正确说法是（）　　A．植物化学物是植物的初级代谢产物　　B．植物化学物属于非营养素　　C．植物化学物对健康具有有害和有益的双重作用　　D．

5、植物化学物具有抗癌作用　　E．维生素A原也是植物化学物的一种　　2．下面哪些物质属于多酚类植物化学物（）　　A．槲皮素　　B．吲哚　　C．儿茶素　　D．大蒜素　　E．异硫氰酸盐　　3．下面哪些物质本身就具有雌激素活性（）　　A．大豆异黄酮　　B．大豆皂甙　　C．大豆甙　　D．染料木黄酮　　E．异黄酮　　4．大蒜中含有的维生素主要有（）　　A．维生素A　　B．维生素B　　C．维生素C　　D．维生素D　　E．维生素E　　5．大蒜几乎含有人体需要的所有必需氨基酸，其中含量较高的有（）　　A．蛋氨酸　　B．半胱氨酸　　C．色氨酸　

6、　D．组氨酸　　E．赖氨酸　　6．人体血清中类胡萝卜素主要以（）形式存在　　A．有氧型类胡萝卜素　　B．无氧型类胡萝卜素　　C．β-胡萝卜素　　D．α-胡萝卜素　　E．番茄红素　　四、名词解释　　1．植物化学物　　2．植物的初级代谢产物　　3．植物雌激素　　五、简答题　　1．植物化学物的分类。　　2．植物化学物有哪些生理功能？　　3．大豆皂甙有哪些生物学作用？　　4．试举出三种（各分属一类植物化学物）具有抗癌作用的植物化学物。　　5．黄酮类化合物可分为几类？　　6．大蒜有哪些生物学作用?　　六、论述题　　1．试述植物化学物

7、的生理功能。　　参考答案　　一、填空题　　1．酚酸、类黄酮　　2．大豆和谷类　　3．十字花科植物、葡糖硫苷酶　　4．雌激素和抗雌激素　　5．水果和蔬菜　　6．种籽、油料　　7．抗氧化　　8．大蒜　　9．龙葵素　　10．蒜氨酸酶　　二、单选题　　1.D　2.B　3.C　4.B　5.C　5.C　6.C　7.A　8.C　　三、多选题　　1.BCDE　2.AC　3.CD　4.ABC　5.BDE　6.ACDE　　四、名词解释　　1．植物化学物：存在于植物的次级代谢产物中，除传统营养素（不含维生素）以外的植物活性物质。　　2．植物的初

8、级代谢产物：主要是指碳水化物、蛋白质和脂肪，其主要作用是进行植物细胞的能量代谢和结构重建。　　3．植物雌激素：指植物中存在的可结合到哺乳动物体内雌激素受体上并能发挥类似于内源性雌激素作用的成分。　　五、简答题　　1．植物化学物的分类。　　按照功能可分为十大类：类胡萝卜素、植物固醇、皂甙、芥子油甙、多酚、