《淀粉植物资源》PPT课件

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1、淀粉植物资源木薯1凉粉草2魔芋3木薯别名：苦木薯，木番薯，树薯科属：大戟科木薯属ManihotesculentaCrantz直立亚灌木。肥大，圆柱状。互生，掌状3~7深裂或全裂，裂片披针形至距圆状披针形，全缘；叶柄紫红色。圆锥，顶生及腋生；花单性同株，无花瓣；花萼钟状，5裂，黄白色而带紫色。椭圆形，具6条纵棱。块茎叶花序蒴果原产南美洲亚马逊河盆地（巴西），现世界各热带亚热带地区广泛栽培。我国华南、西南各省均有较大面积种植。该种喜高温，要求年平均温度18℃以上，无霜期9个月以上；耐旱，要求光照充足、排水良好的

2、土壤环境；易倒伏，应注意防风。利用地下肉质肥大的块根提制淀粉。木薯的鲜根含淀粉27%以上，含量极高，被誉为“淀粉之王”；其中以支链淀粉为主（占83%），直链淀粉为辅（占17%）；淀粉颗粒为球形，无脐点和轮纹的结构特征，颗粒较小，透明度也较马铃薯淀粉颗粒低。木薯淀粉中其他成分的含量为：脂肪0.26%，蛋白质0.96%，单宁0.36%，水分63.8%，其他6.12%。于每年10~11月间，当叶色变黄，叶片脱落时即可挖取块根。由于木薯的表皮及内部均含有氢氰酸，有剧毒，故不能生食。加工前要用水浸渍块根，以脱去氢氰酸

3、和单宁等杂质；木薯淀粉加工工艺为：破碎→→→沉淀→→→淀粉。一般鲜根出粉率为22%左右，干木薯片出粉率55%左右。过筛制淀粉乳脱水干燥木薯是世界上三大薯类作物（马铃薯、番薯、木薯）之一，是热带地区仅次于水稻、甘蔗和玉米的第4大作物，是亚、非、拉国家近5亿人口的主要粮食，又是重要的饲用作物和工业原料。在我国，木薯主要用作饲料和提取淀粉。膳食营养：把木薯剥皮并切成片，然后再通过烘烤或煮等方法烹制。甜品种其块根可直接熟煮食用，可制作罐头或保鲜供应市场，亦可制作糕点、饼干、粉丝、虾片等食品，其叶片还可作蔬菜食用。越

4、南风味甜点台湾特产黑色木薯珠子在养殖业，作畜禽、鱼类热能饲料，代替配合饲料中所有的谷类成份。用于制糖工业，制造葡萄糖、果糖等。在发酵工业，制造酒精、饮用酒、各类有机酸、氨基酸、木薯蛋白等。在化学工业，制造山梨醇、甘露醇，乳化剂，涂料等。尤其可望用于制造可降解的塑料制品。木薯世界年贸易量约占总产量的10%，主产品有干片、颗粒和木薯淀粉。中国、日本、美国等国是世界木薯产品主要进口国，约占其贸易总量的70～80%。泰国是世界最大的木薯产品出口国，其他主要出口国有印度尼西亚和越南。凉粉冻（草粿）凉粉草凉粉草别名：仙

5、人草，仙人冻，仙草科属：唇形科凉粉草属MesonachinensisBenth.一年生草本。下部伏地，上部直立，四棱形，被疏柔毛。叶纸质，狭卵圆形至近圆形。轮伞组成顶生总状花序；苞片圆形或菱形卵圆形，常成淡紫色；花萼钟状，密被白色柔毛；花冠白色或淡红色，细小；雄蕊的后对花丝基部具齿状附属器，被硬毛。小坚果长圆形，黑色。茎花序主要分布于华南及华东、华中的部分地区，印度、印尼和马来西亚等国也有分布。野生于海拔300m以下的坡地、河谷杂草丛或沙地草丛中；适应性较强，喜阴凉，适生于疏松湿润，呈中性、微酸性或微碱性的

6、沙质土壤环境。利用地上全草。广东、台湾等居民常将其用水煎煮加入淀粉，制成传统特色小吃——凉粉冻。凉粉草煮一段时间后反复搓洗和一些粘米粉后锅里煮，一边煮一边搅拌，直至沸腾用纱布袋第二次过滤第一次过滤冷却置凉全草干品所含物质（每100g）碳水化合物纤维素蛋白质粗脂肪微量元素钾钙铁钠锰磷镁锌49.8g29.5g0.27g0.19g157mg143mg124mg90mg43.3mg21.4mg19mg8.9mg此外，还含有多糖、色素、熊果酸、齐墩果酸、黄酮、果胶等以及多种氨基酸和维生素，尤以B族维生素含量较高。其中

7、凉粉多糖（凉粉草胶）具有一般食品胶所不具有的高度稳定性（耐碱、耐高温）和独特的凝胶性能；熊果酸、齐墩果酸有降温、镇静、降血糖作用。若为制作凉粉或中草药之用，可在开花前或果实未成熟前采收;若作留种之用，则应在果实完全成熟后采收。采收后应及时用清水洗净根部泥沙，或切去根部，可鲜用或晒干后备用。即食凉粉冻粉的加工主要是以凉粉草和淀粉（玉米、糯米、木薯马铃薯等淀粉均可)为主要原料，利用凉粉草胶质的多糖与淀粉链分子间彼此联结，形成网状结构而将水分子包于其中的机理制作而成。其制作工艺流程为:凉粉草→切断→NaHCO3热

8、浸提→取汁→减压浓缩→加淀粉等配料→干燥→粉碎→包装检验→成品，制作时可适当添加各种佐料，制成不同风味的产品。凉粉草冻具有爽口、柔软、乌黑发亮的特点，是夏季人们消暑解渴的天然保健营养食品，已开发出各种品牌的产品。凉粉草是传统中草药，性凉寒，味甘、淡、涩，具有清热利湿、凉血解暑、解渴利水和清热毒之功效，可开发出凉粉草保健茶、凉粉草可乐型饮料、速溶凉粉草等产品。凉粉草富含咖啡色色素，是提取天然咖啡色色素的好原料，该色