淀粉植物改课件

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1、淀粉植物第一小组一、淀粉植物的概念淀粉植物是指能食用或工业用的富含淀粉及其他糖类的植物，淀粉是植物体内贮藏的高分子碳水化合物，它可以分解成葡萄糖、麦芽糖等成分。不同的植物所富含淀粉的部位是不同的，主要有种子、果实、果梗、茎、根茎、球茎、鳞茎、根、块根、髓心、皮层等。二、淀粉植物简介富含淀粉的植物以旅类、壳斗科、禾本科、寥科、百合科、天南星科、旋花科、豆科、防己科、莲科、桔梗科、檀香科、银杏科等为多，中国约有400多种淀粉植物。不同植物所富含淀粉的部位不同，主要有种子、果实、果梗、茎、根茎、球茎、鳞茎、根、块根、髓心、皮层等

2、。三、淀粉植物的价值（一）、营养价值：1、淀粉植物所含营养素丰富，它含有蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2等，钙、磷、镁、钾的含量也很高，尤其是钾的含量。薯类中含有大的优质纤维素，有预防便秘和防治癌症等作用。2、淀粉植物可以抑制肠癌，主要通过以下两种方式抑制肠癌：一是当淀粉进入肠道后，经一系列反应有助于增加粪便，促使结肠排泄，加速致癌代谢物排出体外。二是淀粉在肠内经过发酵酶的作用，会产生大量的丁酸盐。实验证明，丁酸盐是有效的癌细胞生长抑制剂，它能够直接抑制六肠细菌繁殖，防止大肠内壁可能致癌的细胞生长。（二）、经济价值

3、：1、淀粉类植物有些是食品工业的原料，可制成葡萄糖、凉粉、粉皮、粉丝、白酒等；2、有些是经济价值很高的出口商品，还有些可以作为发展畜牧业的饲料。（四）、淀粉植物的分类含淀粉部位不同种子类果实类茎类根类叶类1、根类（1）木薯（ManihotesculentaCrantz）是大戟科植物。其块根圆柱形，富含淀粉。原产巴西，现全世界热带地区广泛栽培。木薯的块根富含淀粉，是工业淀粉原料之一。因块根含氰酸毒素，需经漂浸处理后方可食用。木薯在中国栽培已有百余年，通常以枝、叶淡绿色或紫红色两大品系，前者毒性较低。直立灌木，高1.5-3米；

4、块根圆往状。叶纸质，轮廓近圆形，长10-20厘米，掌状深裂几达基部，裂片3-7片，倒披针形至狭椭圆形，长8-18厘米，宽1.5-4厘米，顶端渐尖，全缘，侧脉(5-)7-15条；叶柄长8-22厘米，稍盾状着生，具不明显细棱；托叶三角状披针形，长5-7毫米，全缘或具1-2条刚毛状细裂。圆锥花序，顶生或腋生叶纸质，轮廓近圆形蒴果椭圆状木薯的主要价值木薯经济：主要用途是食用、饲用和工业上开发利用。块根淀粉是工业上主要的制淀粉原料之一。世界上木薯全部产量的65%用于人类食物，是热带湿地低收入农户的主要食用作物。作为生产饲料的原料，木

5、薯粗粉、叶片是一种高能量的饲料成分。在发酵工业上，木薯淀粉或干片可制酒精、柠檬酸、葡萄糖、果糖等，这些产品在食品、饮料、医药、纺织（染布）、造纸等方面均有重要用途。木薯药用：淀粉（木薯粉）：甘，寒。清热解毒，凉血。用于水肿。叶：用于疮癣，痛疮肿毒。木薯营养：木薯块根粗纤维含量少（1%-2%），脂肪含量低，钙、钾含量高而磷低，含有植酸和少量的维生素C、维生素A、维生素B1、维生素B2。致命毒素：亚麻仁苦苷煮熟了再吃虽然木薯所含淀粉含量很高，但它全株都是有毒的，（2）薯蓣（DioscoreaoppositaThunb.）薯蓣科

6、植物。生于海拔2250米以下的山坡灌丛下或路边，通常栽培。缠绕草质藤本。块茎长圆柱形，垂直生长；茎通常带紫红色，右旋，无毛。单叶，在茎下部的互生，中部以上的对生，很少3叶轮生；叶片变异大，卵状三角形至宽卵形或戟形；幼苗时一般叶片为宽卵形或卵圆形，基部深心形。叶腋内常有珠芽。雌雄异株。雄花序为穗状花序。缠绕草质藤本薯蓣的主要价值营养功效：薯蓣肉质洁白，含有蛋白质、维生素、淀粉、钙磷等人体必需的营养素，据药理研究薯蓣中的黏多糖，可以刺激和调节人体的免疫系统，有抗肿瘤、抗病毒、抗衰老的作用。粘液多糖与无机盐类结合，可以形成骨质使

7、软骨有一定的弹性。食疗作用⒈预防心血管疾病。冬季，室内温差比较大，加上气温普遍较低，是心血管疾病病发的高峰季之一，而薯蓣含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，有降血压、安稳心神的功效，很适合在冬季吃。⒉健脾益胃、助消化。冬季运动量会不自觉地减少，加上因为气温降低，新陈代谢的数率降低，会使得患上肠胃病的几率增多。薯蓣含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。⒊益肺止咳。冬季干燥，寒冷，对肺部和喉咙的伤害比较大，在冬季人们很容易会喉咙干燥甚至

8、疼痛，薯蓣含有皂甙、黏液质，这两种成分都有润滑，滋润的作用，所以可益肺气，养肺阴，治疗肺虚、痰嗽、久咳等症状。保健作用⒈女性吃薯蓣的好处：女性最容易出现贫血，体虚的症状。常吃薯蓣有益气养血的作用。⒉男性吃薯蓣的好处：薯蓣可防止“老胃病”复发。⒊儿童吃薯蓣的好处：薯蓣是防治儿童腹泻的好帮手。⒋老人吃薯蓣的