JG4201T 001-2009 现榨果蔬汁、五谷杂粮饮品技术规范

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1、ICS67.160.20X51JG4201/T武汉市技术规范JG4201/T001—2009现榨果蔬汁、五谷杂粮饮品技术规范2009-05-15发布2009-06-01实施武汉市质量技术监督局发布JG4201/T001—2009前言本规范的附录A、附录B、附录C为规范性附录。本规范由武汉餐饮业协会提出。本规范由武汉餐饮业协会归口。本规范主要起草单位：武汉餐饮业协会、武汉市产品质量监督检验所、武汉市疾病预防控制中心、武汉市标准化研究院、武汉市怡浆食品有限公司。本规范参与起草单位:武汉市小蓝鲸大酒店、湖北三五醇酒店、武汉市艳阳天酒店、

2、武汉市湖锦酒楼、武汉市亢龙太子酒轩。本规范主要起草人：刘国梁、江小明、魏泽义、黄勇、陈维健、江毅、郑传韬。本规范参与起草人：孙桃香、宋红玉、毛俊松、余震彦。IJG4201/T001—2009现榨果蔬汁、五谷杂粮饮品技术规范1范围本规范规定了现榨果蔬汁、五谷杂粮饮品的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则及标识。本规范适用于3.1定义的现榨果蔬汁、五谷杂粮饮品。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本规范的引用而成为本规范的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本规范，然而，鼓励根据本

3、规范达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本规范。GB2760食品添加剂使用卫生标准GB2763食品中农药最大残留限量标准GB/T12143-2008饮料通用分析方法GB/T4789.2-2008食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3-2008食品卫生微生物学检验大肠菌群计数GB/T4789.4-2008食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5-2003食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T4789.10-2008食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验G

4、B/T5009.11-2003食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12-2003食品中铅的测定GB/T5009.13-2003食品中铜的测定GB/T5009.33-2008食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB12695饮料企业良好生产规范GB14934食（饮）具消毒卫生标准GB17324瓶（桶）装饮用纯净水卫生标准GB17325食品工业用浓缩果蔬汁（浆）卫生标准GB/T18932.18-2003蜂蜜中羟甲基糠醛含量的测定方法液相色谱—紫外检测法3术语和定义下列术语和定义适用于本规范。3.1现榨果蔬汁

5、、五谷杂粮饮品以新鲜水果、蔬菜或谷类、豆类等五谷杂粮为原料，在符合加工卫生要求的条件下，在餐饮酒店等经营服务场所，采用机械榨汁工艺，现场加工而成、不再杀菌处理的，供顾客3小时之内饮用的非定型包装饮品。1JG4201/T001—20093.2现榨纯果蔬汁以汁多渣少的新鲜水果或蔬菜（如西瓜、橙子等）为原料，经挑选、清洗、沥干，采用冷加工工艺，不添加任何辅料（包括水），现场加工制成的果蔬汁饮品。3.3现榨调和果蔬汁以汁少渣多的新鲜水果或蔬菜（如木瓜、苹果、芒果等）为主要原料，经挑选、清洗、沥干，采用冷加工工艺，可添加适量的符合相关卫生标

6、准的饮用水、专用水果或蔬菜饮料浓浆、符合GB2760规定的食品添加剂等辅料，现场加工制成的果蔬原料用量比例不低于30%（芦荟原料不低于8%）的果蔬汁饮品。3.4现榨调和五谷杂粮饮品以谷类、豆类等五谷杂粮类（如玉米、黑米、红枣、麦类、红豆、芋头等）为主要原料，经烘炒、研磨，或蒸煮，或沸水热烫，采用热加工工艺，可添加适量的符合相关卫生标准的饮用水、专用五谷杂粮饮料浓浆、符合GB2760规定的食品添加剂等辅料，现场加工制成的主要原料用量比例6%～20%的五谷杂粮饮品。3.5专用饮料浓浆以新鲜果蔬汁原浆或谷类、豆类等五谷杂粮提取物为主要原

7、料，添加白砂糖、果葡糖浆、适量的符合相关国家卫生标准的饮用水及符合GB2760规定的食品添加剂，经调配、均质、杀菌加工而成的，供制作现榨调和果蔬汁、现榨调和五谷杂粮饮品时，调节和改善产品色、香、味及组织形态所用的浓浆状产品。4分类4.1现榨果蔬汁、五谷杂粮饮品根据原辅料及工艺不同分为现榨纯果蔬汁、现榨调和果蔬汁、现榨调和五谷杂粮饮品。5要求5.1原辅料要求5.1.1基本要求不得使用非食品原料，不得超范围使用食品添加剂或营养强化剂。5.1.2水果：应新鲜，无腐烂，无虫蛀，无破损，且符合GB2763的规定。5.1.3蔬菜：应新鲜，无腐

8、烂，且符合GB2763的规定。5.1.4五谷杂粮：可选五谷杂粮或其制成品（如谷物碾磨加工品及其他粮食加工品及罐头、干制品、速冻制品等）为原料，所选用的原料应符合相对应的产品质量标准及质量安全的要求。5.1.5饮用水：冷加工工艺用水应符合相应的GB1