DB333005-2015食品安全地方标准现榨果蔬汁、五谷杂粮饮品.pdf

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1、DB33浙江省地方标准DB33/3005—2015食品安全地方标准现榨果蔬汁、五谷杂粮饮品2015-09-10发布2015-12-10实施浙江省卫生和计划生育委员会发布DB33/3005—2015前言本标准为首次发布。本标准的附录A为规范性附录。2DB33/3005—2015食品安全地方标准现榨果蔬汁、五谷杂粮饮品1范围本标准适用于餐饮服务场所制作的现榨果蔬汁、五谷杂粮饮品。2术语和定义2.1现榨果蔬汁以新鲜水果、蔬菜为原料，通过压榨等方法，现场制作、供顾客直接饮用的果蔬汁饮品。不包括浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮品。2.1.1现榨纯果蔬汁以新鲜水果或蔬

2、菜为原料，不添加任何辅料（包括水）和食品添加剂，现场加工制成的饮品。2.1.2现榨调和果蔬汁以新鲜水果或蔬菜为主要原料，可添加适量的符合相关食品安全标准的饮用水、蜂蜜、白砂糖等辅料，不添加浓浆、浓缩汁、果蔬粉和食品添加剂，现场加工制成的饮品。2.2五谷杂粮饮品以谷类、豆类等五谷杂粮及其制品为主要原料，不添加食品添加剂，现场制作、供顾客直接饮用的饮品。3技术要求3.1原辅料要求3.1.1水果：应新鲜，无腐烂，无虫蛀，无破损，且符合相应的食品安全国家标准和相关规定。3.1.2蔬菜：应新鲜，无腐烂，且符合相应的食品安全国家标准和相关规定。3.1.3五谷杂粮及其制

3、品：应无腐败变质，无霉变，无虫蛀，无杂质，且符合相应的食品安全国家标准和相关规定。3.1.4其它原辅料：应符合相应的食品安全国家标准及相关规定。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有相应产品应有的色泽，色泽均匀取适量混合均匀的样品于50mL无色透液体均匀，允许有果肉、杂粮碎末漂浮或沉淀，组织状态明烧杯中。在自然光下观察其色泽、表面可漂浮泡沫组织状态，检查其有无杂质，闻其气滋味、气味具有相应产品应有的滋味和气味，无异味味。用温开水漱口，品尝其滋味。杂质无正常视力可见外来杂质3DB33/3005—20153.3理化指标理化

4、指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法a脲酶阴性GB/T5009.183b氰化物（以HCN计）/（mg/L）≤0.05GB/T5009.48a仅限于以大豆为原料的饮品。b仅限于以杏仁等为原料的饮品。3.4污染物和真菌毒素限量3.4.1现榨果蔬汁污染物限量应符合GB2762中果蔬汁类要求，五谷杂粮饮品污染物限量应符合GB2762中其他饮料类的规定。3.4.2真菌毒素限量应符合GB2761的规定。3.5致病菌限量致病菌限量应符合表3的规定。表3致病菌限量a项目采样方案及限量检测方法沙门氏菌0/25mLGB4789.4金黄色葡萄球菌≤100CFU/m

5、LGB4789.10第二法a随机抽取一份待销样品盛装于灭菌容器密封，并于4℃以下冷藏保存和运输，致病菌项目必须在4小时内进行检测。3.6食品添加剂现榨果蔬汁、五谷杂粮饮品加工过程中不得使用食品添加剂，原料带入的食品添加剂残留应符合GB2760相关规定。4加工过程卫生要求应符合《餐饮服务食品安全操作规范》(国食药监食〔2011〕395号）及本附录A的规定。5标识应在餐桌或饮料单等显著位置标识产品名称、配料等信息，采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料，不得声称为现榨饮品。4www.bzfxw.comDB33/3005—2015附录A(规范性附录)现榨果蔬汁、

6、五谷杂粮饮品加工卫生要求A.1场所及设施要求A.1.1应分别设置专用的现榨果蔬汁、五谷杂粮饮品的加工制作场所，加工场所的面积应与产品的供应量相适应。A.1.2加工制作场所应配备水池、冷藏设施及平滑且易清洁的操作台面等设施设备，数量和容量应与产品的供应量相适应，水池数量不应少于2个，其中1个是洗手池，现榨果蔬汁加工场所还应配备非手动洗手、消毒及干手设施。A.1.3配备现榨饮品专用的榨汁机、刀具、砧板等设备、工具和容器。设备、工具和容器应符合食品安全要求，榨汁机应选用易拆卸、易清洗的产品。A.2卫生管理和人员要求A.2.1制定现榨果蔬汁、五谷杂粮饮品的原料采购

7、、贮存、加工、供应卫生管理制度。A.2.2根据产品特点，制定现榨果蔬汁、五谷杂粮饮品各加工工序的具体操作方法和要求，明确加工操作过程的时间、温度等关键环节的控制要求及职责，并由专人负责加工制作。A.2.3从业人员应经过体检、食品安全知识培训并持有有效的健康证明方可上岗。建立从业人员每日健康晨检制度，凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病，以及发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。A.2.4从业人员进入加

8、工场所时应穿戴清洁的工作衣帽，操作前、操作中以及接触不洁物品后应洗