酒糟综合利用多元化研究_李建

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1、2013年第32卷第12期中国酿造经验交流总第261期·121·酒糟综合利用多元化研究1，22李建，叶翔（1.国家白酒产品质量监督检验中心，江苏宿迁223800；2.宿迁市产品质量监督检验所，江苏宿迁223800）摘要：我国酒糟资源丰富，酒糟中不但含有各种蛋白质和氨基酸，还含有丰富的糖类、脂肪、维生素及无机元素等，具有相当的利用价值。对国内外酒糟的综合利用进行了研究，提出改变传统酒糟利用思路，加快推进酒糟利用多元化发展，充分利用酒糟的剩余价值，不仅可以为企业创造价值，而且可以节能减排。关键词：酒糟；综合

2、利用；多元化中图分类号：TQ920.9文献标识码：A文章编号：0254-5071（2013）12-0121-04Comprehensiveutilizationdiversificationofdistiller’sgrainsLIJian1,2,YEXiang2(1.NationalLiquorProductQualitySupervisingandInspectingCenter,Suqian223800,China;2.ProductQualitySupervisingandInspectingI

3、nstituteofSuqianCity,Suqian223800,China)Abstract:Theresourcesofdistiller’sgrainswereabundantinChina,whichcontainednotonlyvariousproteinsandaminoacids,butalsocarbohy-drates,fat,vitamin,someinorganicelementsandsoon.Itwasvaluablyusedinmanyareas.Comprehensiv

4、eutilizationofdistiller’sgrainsathomeandabroadwasstudied.Thetraditionalutilizationideasofdistiller’sgrainsshouldbechangedtodiversifieddevelopment.Makingfulluseofthedis-tiller’sgrainscannotonlycreatevaluefortheenterprise,butalsocanrespondtonationalcall,fo

5、rsavingenergyandreducingpollutionemissions.Keywords:distiller’sgrains;comprehensiveutilization;diversification酒糟是酒醅发酵完后再经蒸馏出酒后残留的混合固附加值相当低，而且进行干燥处理将消耗大量能源，附加形物，因此酒糟中仍然有相当多未利用完的蛋白质、淀粉、值甚至为负。同时由于大量物料的堆积将需要很大的中脂肪等成分，与酒醅中的营养成分相似，只是在数量上有转场，对于生产量大的白酒企业，形成非常大的场

6、地占用差别。另外由于整个发酵酿酒过程中产生了各种各样复负担，在当前土地成本压力逐渐增大的形势下，具有致命杂的生物化学变化，所以其中也产生了相当多的新成分，诟病。因此，如何对酒糟进行高效利用，使其变废为宝，提如核糖核酸、嘌呤、嘧啶和其他一些次级代谢产物等对微高其经济价值，就变得非常具有研究价值了。生物生长有益的微量成分，这大大提升了酒糟的利用价值。1酒糟成分分析近年来，随着我国白酒技术的发展以及燃料乙醇在虽然由于采用的原料、生产工艺各不相同，造成了固全国范围内的推广使用，白酒及乙醇的年产量逐渐提高，态法发

7、酵白酒产生的酒糟中营养成分种类与含量都各不作为生产的副产物———酒糟的产量也越来越大，酒糟的相同，但酒糟中含有相当丰富的营养物质却是一个共识。再利用已成为白酒行业亟需解决的问题。根据相关报道，如果能够加以合理利用，不仅能带来一定的经济效益，还[1]近年我国白酒的年产量达到了500万t~600万t，白酒糟的能避免造成对环境的污染。酒糟中各种营养成分的含量[2]产量也达到了2100万t。如何利用酒糟将直接影响到白酒见表1~表4。生产企业的发展，同时又关系到国家相关的节粮政策的推从表1可以看出，干糟中除了粗淀

8、粉的含量低于玉米广与落实。另外酒糟由于水分高、酸度高，因此不加以处外，粗蛋白、粗脂肪等其他营养物质的含量均高出玉米。理，极易腐败变质，这样不仅浪费了宝贵的资源，还会对周由表2~表4可以说明酒糟中含有18种氨基酸（包含8种必需[3]边的环境造成严重污染。因此，酒糟的再利用对我国的氨基酸）、多种维生素及丰富的钙、磷、钾等无机营养元素。资源开发利用和环境保护都具有十分重大的意义。此外，酒糟中还含有相当丰富的醇、酯及酸等发酵的产物。目前国内对丢糟最