冷冻食品有限公司冷链控制标准

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1、冷冻食品有限公司冷链控制要求1.冷链物流定义及原则冷链物流：指冷藏冷冻类物品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证物品质量和性能的一项系统工程。冷链物流应遵循“3T原则”：Ø冷链的储藏与流通的时间（time）Ø温度（temperature）Ø产品耐藏性（tolerance）我司冰淇淋系列产品属于硬质冰淇淋。其储藏及运输保持其中心温度要在-18℃及以下，确保在销售前一直处于冷冻硬化状态。2.冷链监控范围2.1来料收货温度控制要求2.2生产过程控制要求2.3成品储存控制要求2.4成品打包及发货控制要求2.5客户

2、储存产品控制要求3.具体控制标准要求3.1来料收货温度控制要求质检部会同仓储部在来料验收时需对运输车辆车厢温度进行测定(测定方法见质检原料验收标准)，来料验收合格后，仓储部按温度要求进行分类储存，来料种类运输车辆温度要求原料温度要求特殊说明奶制品2~6℃2~6℃淡奶油蛋黄液2~6℃2~6℃冻果≤-18℃≤-18℃果泥≤-18℃≤-18℃牛油≤-18℃≤-18℃*牛奶转为常温储藏3.2原料储存温度控制要求3.2.1原料储存方式及温度要求储存方式储存温度℃储存原料冷藏1~5蛋黄液、奶油、酸奶粉冷冻-18到-25果浆、果肉、果仁碎最高温度(临界温度)

3、为-18℃，需保证原料库温度不高于-18℃。若冷库出现故障，具体操作参照《冷库故障处理要求》。3.2.2温度监控手段1)原料冷库配备自动温控设备，仓库人员每1小时记录一次温度变化情况2)库体放置自动温度记录仪，每30分钟记录一次温度变化情况，每周检查一次记录数据，并制作记录报告，发送QC经理、厂长。3.3生产过程温度控制要求控制环节温度要求备注车间环境22±1℃果浆解冻0~4℃完全解冻不见冰块半成品0~4℃料液老化2~4℃成品凝冻-4~-6℃3.4成品储存温度监控要求3.4.1堆放要求贮存冰淇淋的冷冻库，在使用前必须彻底清洗和消毒、使用期间定期

4、除霜；堆放必须离地墙10cm以上，无货架时，堆放高度应控制在1.5~2m之间，并以不造成变型为限。3.4.2产品入库操作要求1)3L包装成品转入冷库时间≤30s*30s时间为从接满冰淇淋开始涂刮平整开始，到转入急冻库的时间，不能在工作台上停留3.4.3成品包装要求包装材料应符合有关标准的质量规格和卫生要求；产品包装必须严密、整齐、无破损、无裸露不飞盖。3.4.4储存温度控制要求温度设置要求最高温度设定储存时限急冻库-35℃-25℃4h≤time≤18h成品库-25℃-18℃至发货*.若冷库出现故障，具体操作参照《冷库故障处理要求》3.4.5冷库

5、温度监控手段1)冷库配备自动温控设备，仓库人员每1小时记录一次温度变化情况，2)库体放置自动温度记录仪，每30分钟记录一次温度变化情况每周检查一次记录数据，并制作记录报告，发送QC经理、厂长。3.5成品打包及发货温度控制要求出库时，需要用进口手持红外线测温仪检测并记录温度，仓储部测定、质检部核准。测定桶身温度，低于-20℃时允许发货环节温度控制其他要求成品出仓温度-20~-25℃冰淇淋中心温度不得高于-22℃拣货区暂存环境3~5℃左右存放时间≤30min*拣货暂存区适用于新厂，旧厂目前不要求3.6冷链运输控制要求3.6.1冷链运输车辆分类标准要

6、求按《道路运输、食品与生物制品冷藏车安全要求及试验方法》要求，冷藏车分6个类别，具体分类如下表*（标准号：GB29753-2013）于2015年7月1日开始实施冷藏车类别ABCDEF车厢内平均温度12℃~0℃12℃~-10℃12℃~-20℃≤0℃≤-10℃≤-20℃根据此要求，我司用于长途运输的冷藏车必须是F类，并要求冷链物流方提供相关汽车分类证明。3.6.2低温冰袋及低温冰袋分类标准类型使用温度冻结温度使用范围冷冻型-12℃～-18℃-20℃以下冻结不建议使用低温冷冻型-18℃～-22℃-25℃以下冻结短途、散客干冰-30℃～-55℃-80℃

7、以下冻结长途冷链、空运、大巴及其他特殊要求的客户*6~10月份省内运输时间超过3小时的需添加干冰，具体需物流部进行细分3.6.3物流运输时间节点控制要求物流部需对长途冷链物流运输时间节点进行监控，要求物流公司对时间节点进行记录寄送物流部签收、质检部进行留档。具体监控节点如下：物流公司确认开始被监控预定到达前一小时到达工厂时间实际达到时间装车时间发车时间降温时间预定送达时间实际送达时间下货时间结束时间开始监控3.6.4冷链运输车辆温度控制要求环节温度控制部门监控方式其他要求汽车预制冷-10℃物流部、质检部测温、记录装车 过程-10℃物流部测温车头

8、控制仪需调至-22℃运送过程-18℃以下冷链车相片拍摄回传运输过程温度的回升限度为-18℃，并要求尽快降至-22℃;3.6.5运输储冷方式控制要求1)