GB 2718-1996 酱卫生标准

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1、GB2718-1996前言本标准于1981年首次发布，1996年11月进行第一次修订。本标准从实施之日起，同时代替GB2718-81((酱卫生标准》。本标准由中华人民共和国卫生部提出。本标准主要起草单位:北京市食品卫生监督检验所、国内贸易部北京食品酿造研究所、天津市食品卫生监督检验所。本标准主要起草人:丁秀英、胡克强、钟冠山、采3T、李康正。本标准由卫生委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释中华人民共和国国家标准GB2718一1996酱卫生标准储GB2718--81Hygienicstandardforsoybeanpaste1范围本标准规定了以粮食为原

2、料经发酵酿造的各类酱的卫生要求及检验方法。本标准适用于酱。2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB2760-86食品添加剂使用卫生标准GB4789.22-94食品微生物学检验调味品检验GB/T5009.40-1996酱卫生标准的分析方法3卫生要求3门感官指标具有正常酿造酱的色泽、气味和滋味，不涩，无其他不良气味，不得有酸、苦、焦糊及其他异味、异物。3.2理化指标理化指标应符合表1的规定。表1项目指标食盐(以NaCl计)，%黄酱

3、妻12甜面酱)7氨基酸态氮，%黄酱妻0.6甜面酱妻0.3总酸(以乳酸计)，吮越2砷(以As计),mg/kg蕊0.5铅(以Pb计),mg/kg簇1黄曲霉毒素B=Pg/kg65食品添加剂按GB276。规定中华人民共和国卫生部1996一11-27批准1997一05一01实施GB2718一1996I3微生物指标微生物指标应符合表2的规定。表2项目指标大肠菌群，MPN1100-工镇30致病菌(系指肠道致病菌)不得检出4检验方法4.1感官指标按本标准3.1规定执行。4.2理化指标按GB/T5009.40规定执行口4.3微生物指标按GB4789.22规定执行。