GB 25556-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 酒石酸氢钾

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1、中华人民共和国国家标准GB25556－2010食品安全国家标准食品添加剂酒石酸氢钾2010-12-21发布2011-02-21实施中华人民共和国卫生部发布GB25556－2010前言本标准的附录A为规范性附录。IGB25556－2010食品安全国家标准食品添加剂酒石酸氢钾1范围本标准适用于以L（+）-酒石酸和氢氧化钾(或碳酸钾)反应制得的食品添加剂酒石酸氢钾。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有

2、的修改单）适用于本标准。3化学名称、分子式、结构式和相对分子质量3.1化学名称（2R,3R）2，3-二羟基丁二酸氢钾3.2分子式C4H5KO63.3结构式3.4相对分子质量188.18(按2007年国际相对原子质量)4技术要求4.1感官要求：应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽和组织状态白色结晶或结晶粉末取适量实验室样品，置于清洁、干燥的白瓷盘中，气味有酸味在自然光线下，观察其外观，并嗅其味。1GB25556－20104.2理化指标：应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法酒石酸氢钾（以C4H5K

3、O6计，以干基计），w/%99.0～101.0附录A中A.4比旋光度α(20℃,D)/〔(º)·dm2·kg-1〕+32.5～+35.5附录A中A.5m附录A中A.6澄清度试验通过试验附录A中A.7干燥减量，w/%≤0.5附录A中A.8砷（As）/(mg/kg)≤3附录A中A.9铅(Pb)/(mg/kg)≤2附录A中A.10硫酸盐(以SO4计)，w/%≤0.019铵盐试验通过试验附录A中A.112GB25556－2010附录A（规范性附录）检验方法A.1警示试验方法规定的一些试验过程可能导致危险情况。操作者应采取适当

4、的安全和防护措施。A.2一般规定除非另有说明，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和GB/T6682－2008中规定的三级水。试验方法中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T601、GB/T602和GB/T603之规定制备。A.3鉴别试验A.3.1试剂和材料A.3.1.1硝酸。A.3.1.2盐酸。A.3.1.3氨水溶液：2+3。A.3.1.4盐酸溶液：1+3。A.3.1.5硝酸银溶液：2g/L。A.3.2分析步骤A.3.2.1称取1g实验室样品,精确至0.01g，加10mL氨

5、水溶液溶解，溶液呈右旋光性。A.3.2.2称取0.5g实验室样品,精确至0.01g，缓缓加热发生焦糖气味并炭化。向残渣中加5mL水，充分摇混，此试液显碱性。取试液加盐酸溶液中和后过滤。此试液呈现钾盐反应。钾盐反应：用铂丝环蘸盐酸润湿后，在火焰上燃烧至无色。再蘸取试液在火焰上燃烧，在钴玻璃下，火焰应呈紫罗兰色。A.3.2.3称取1g实验室样品,精确至0.01g，加20mL水加热溶解，加2～3滴硝酸银溶液，生成白色沉淀。分离该沉淀，加硝酸于其中一部分，沉淀即溶解。加氨水溶液于另一部分并加温，沉淀溶解并慢慢有银镜生成。A.

6、4酒石酸氢钾的测定A.4.1方法提要以酚酞为指示剂，用氢氧化钠标准滴定溶液滴定干燥试样的水溶液，根据氢氧化钠标准滴定溶液的用量,计算酒石酸氢钾（以C4H5KO6计）的含量。A.4.2试剂和材料A.4.2.1氢氧化钠标准滴定溶液：c(NaOH)≈0.5mol/L。A.4.2.2酚酞指示液：10g/L。A.4.3分析步骤3GB25556－2010称取2.0gA.7中干燥物A，精确至0.0002g，加100mL水加热溶解，加2滴酚酞指示液，用氢氧化钠标准滴定溶液滴定至微红色，保持30s不褪色为终点。A.4.4结果计算酒石酸

7、氢钾（以C4H5KO6计，以干基计）的质量分数w，数值以%表示，按式(A.1)计算：(/1000)VcMw=×100％…………………………（A.1）m式中：V——试料消耗氢氧化钠标准滴定溶液(A.4.2.1)体积的数值,单位为毫升(mL)；c——氢氧化钠标准滴定溶液浓度的准确数值,单位为摩尔每升(mol/L)；m——试料质量的数值,单位为克(g)；M——酒石酸氢钾的摩尔质量的数值,单位为克每摩尔(g/mol)(M=188.18)。取两次平行测定结果的算术平均值为报告结果。两次平行测定结果的绝对差值不大于0.2%。A.

8、5比旋光度的测定A.5.1称取5g实验室样品，精确至0.001g，加10mL氨水溶液（2+3），并转移至50mL容量瓶中，用水稀释至刻度，摇匀。2-1比旋光度αm(20℃,D)，数值以“(°)·dm·kg”表示，按式(A.2)计算：ααm()20°=CD,………………………………（A.2）lρα式中：α——测得的旋光角，单位为度(°)；l——旋