DBS61 0017-2018 食品安全地方标准 酸梅粉

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1、XXXXXSteamedcoldnoodles、coldnoodleDBS61陕西省食品安全地方标准DBS61/0017—2018食品安全地方标准酸梅粉2018-06-27发布2018-12-27实施陕西省卫生和计划生育委员会发布DBS61/0017—2018前言本标准按GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由西安市产品质量监督检验院提出。本标准主要起草单位：西安市产品质量监督检验院、西安万基食品饮料有限公司、西安市食品药品检验所、陕西省产品质量监督检验研究院。本标准主要起草人：张耀武、

2、吕岩、芦智远、张华、张亚锋、舒静。本标准为首次发布。IDBS61/0017—2018食品安全地方标准酸梅粉1范围本标准规定了酸梅粉的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则及标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以乌梅、山楂熬煮液或直接使用乌梅汁、山楂汁为原料，添加甘草、桂花、陈皮一种或几种单独或共同熬煮液，与糖分（白砂糖和食用葡萄糖）、酸味调节剂（柠檬酸）、食品添加剂混合，经调制、粉碎、包装，不经过干燥制成的水分含量在7%～12%且果香味浓郁的酸梅粉。本标准不适用于以各种干粉原料混合而成的固体饮

3、料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB2760食品国家安全标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食

4、品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.8食品安全国家标准食品中蔗糖的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.16食品安全

5、国家标准食品中锡的测定GB5009.185食品安全国家标准食品中展青霉素的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品国家安全标准预包装食品标签通则GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB12695食品国家安全标准饮料生产卫生规范GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准1DBS61/0017—2018GB17325食品安全国家标准食品工业用浓缩液（汁、浆）GB/T20880食用葡萄糖GB28050食品安全国家标

6、准预包装食品营养标签通则GB/T29602固体饮料GB29921食品安全国家标准食品中的致病菌限量QB/T3623果香型固体饮料NY/T1506绿色食品食用花卉JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令中华人民共和国《药典》(2015)Ⅰ部3术语和定义下列术语及定义适用于本标准。酸梅粉plumpowder以乌梅、山楂熬煮液或直接使用乌梅汁、山楂汁为原料，添加桂花、甘草、陈皮一种或几种单独或共同熬煮液，与糖分（白砂糖和

7、食用葡萄糖）、酸味调节剂（柠檬酸）、食品添加剂混合，经调制、粉碎、包装，不经过干燥制成的酸梅粉。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1白砂糖应符合GB/T317的规定。4.1.2食用葡萄糖应符合GB/T20880的规定。4.1.3生产用水应符合GB5749的规定。4.1.4柠檬酸应符合GB1886.235的规定。4.1.5山楂汁、乌梅汁应符合GB17325的规定。4.1.6桂花应符合NY/T1506的规定。4.1.7乌梅（干）、山楂（干）、陈皮、甘草应符合中华人民共和国《药典》（2015版）Ⅰ部规

8、定。4.2感官要求感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目要求色泽呈浅棕褐色，冲溶后呈深棕褐色气味滋味具有该产品固有的香气和滋味，酸甜适口，无异味组织形态呈颗粒状或疏松的粗粉末状，允许有轻度结块杂质无肉眼可见外来杂质冲调性能溶于水，冲调后呈均匀稳定液体，允许有少量沉淀4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。2DBS61/0017—2018表2理化指标项目指标总糖（以蔗糖计）/(g/100g)≥20水分/(g/100g)7～12溶解时间（s）≤60酸度（以柠檬酸计）/(g/100g)2.0～4.