DBS50 004-2014 食品安全地方标准 泡椒肉制品

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1、ICS67.120.10X22DBS50重庆市地方标准DBS50/004—2014食品安全地方标准泡椒肉制品2014-10-01发布2015-07-01实施重庆市卫生和计划生育委员会发布DBS50/004—2014前言本标准代替并废止DB50/294-2008《泡椒凤爪(翅)》、DBS50/004-2011《食品安全地方标准泡椒肉制品》。与DB50/294-2008和DBS50/004-2011相比，除编辑性修改以外，主要技术变化如下：——取消了肉含量、食盐指标；——修改了污染物限量，污染物限量引用GB2762；

2、——修改了致病菌限量，致病菌限量引用GB29921;DB50/294-2008的历次版本发布情况为：无；DBS50/004-2011的历次版本发布情况为：无。IDBS50/004—2014食品安全地方标准泡椒肉制品1范围本标准适用于以经检验检疫合格的畜、禽肉及其可食副产品、泡椒为主要原料，经整理、煮制、泡制、包装、杀菌或灭菌等工艺制成的预包装泡椒肉制品。本标准不适用于泡椒肉制品罐头。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引

3、用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3技术要求3.1原辅料要求3.1.1畜、禽肉及其可食副产品：应符合GB2707和GB16869的规定。3.1.2其他原辅料：应符合国家相关标准和有关规定。3.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有本品固有的色泽形态具有本品固有的形态将样品置于洁净白色容器中,在光气味及滋味具有泡椒风味，无异味线充足的条件下目测、鼻嗅、口尝杂质无正常视力可见外来杂质3.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法总酸（以乳酸计）/(g/100g

4、)≤1.0GB/T124561DBS50/004—20143.4污染物限量应符合GB2762对肉制品的规定。3.5微生物指标3.5.1指示菌指标应符合表3的规定。表3指示菌指标项目指标检验方法菌落总数/（CFU/g）≤30000GB4789.2大肠菌群/（MPN/g）≤3.0GB4789.33.5.2致病菌限量应符合GB29921对肉制品的规定。3.6食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760和相关公告的规定。3.7农药最大残留限量和兽药最高残留限量3.7.1农药最大残留限量应符合GB2763及国家有关规定和公

5、告。3.7.2兽药最高残留限量应符合《动物性食品中兽药最高残留限量》的规定及国家有关规定和公告。3.8食品生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。4其他预包装产品标签应符合GB7718和GB28050的相关规定。____________________2