DB33T 941-2014 扁形绿茶加工工艺技术规程

《DB33T 941-2014 扁形绿茶加工工艺技术规程》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、ICS65.020.20B05DB33浙江省地方标准DB33/T941—2014扁形绿茶加工工艺技术规程Codeofpracticeforflatgreenteaprocessing2014-10-27发布2014-11-27实施浙江省质量技术监督局发布DB33/T941—2014前言本标准依据GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由浙江省农业厅提出。本标准由浙江省茶叶标准化技术委员会归口。本标准主要起草单位：中国农业科学院茶叶研究所、农业部茶叶质量监督检验测试中心。本标准主要起草人：汪庆华、谭

2、俊峰、刘新、林智、陈红平、蒋迎、王国庆。本标准为首次发布。IDB33/T941—2014扁形绿茶加工工艺技术规程1范围本标准规定了扁形绿茶加工的术语和定义、鲜叶、工艺技术规程等技术要求。本标准适用于扁形绿茶的机械加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。DB33/551扁形茶炒制机质量安全要求3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1鲜叶摊放pillingofgr

3、eenleaffreshleafunfolding适度减少鲜叶的水分，散发青草气，促进香气成分转化。3.2杀青water-removing通过高温钝化鲜叶中酶的活性，蒸发鲜叶部分水分。3.3理条strip扁形绿茶的做形工序之一，理直条形。3.4青锅firstwater-removingofflattea杀青、去除部分水分和初步成型的过程。3.5辉锅sharpedroasting除去水分，充分干燥，提升香气滋味，达到扁平光滑外形的过程。4鲜叶要求1DB33/T941—20144.1以适制扁形绿茶的中小叶种

4、茶树的幼嫩新梢为原料，不带蒂头，不含鳞片、鱼叶，无劣变或异味，无其他夹杂物。4.2鲜叶等级分1级、2级、3级。各级鲜叶的技术指标应符合表1规定。表1扁形绿茶鲜叶原料分级指标级别指标1级一芽一叶初展至一芽二叶初展，一芽一叶占80%以上。2级一芽二叶初展至一芽三叶初展，一芽二叶占80%以上。3级一芽二叶至一芽三叶。5工艺技术规程5.1单机加工工艺5.1.1工艺流程鲜叶摊放→青锅→摊凉回潮→压扁做形→辉锅。5.1.2炒制机使用扁形茶炒制机，设备应符合DB33/551的规定。5.1.3鲜叶摊放5.1.3.1鲜叶

5、进厂分级验收、分批摊放。晴天叶与雨(露)水叶或上午采的鲜叶与下午采的鲜叶或不同品种的鲜叶应分别摊放。5.1.3.2摊放包括室内自然摊放和专用设备摊放。摊放设施应清洁卫生、空气流通、不受阳光直射。5.1.3.3摊放时间宜为6h～12h。5.1.3.4摊放过程中，可轻翻1次～2次。5.1.3.5摊放程度以叶面开始萎缩，叶质由硬变软，叶色由鲜绿转暗绿，青气消失，清香显露，摊放叶含水率降至68%～72%为宜。5.1.4青锅5.1.4.1投叶温度1级叶以180℃～200℃为宜，2级叶以200℃～220℃为宜，3级

6、叶以210℃～230℃为宜。5.1.4.2投叶量以125g～200g为宜。5.1.4.3程度基本理直成条、压扁成形，含水率在25%～30%。5.1.5摊凉回潮2DB33/T941—20145.1.5.1青锅叶出锅后应及时摊凉、降温和散发水汽。5.1.5.2时间以40min～60min为宜。5.1.6压扁做形5.1.6.1温度以120℃～150℃为宜。5.1.6.2投叶量以200g～300g为宜。5.1.6.3程度外形扁平挺直，含水率在10%～12%。5.1.7辉锅5.1.7.1温度以80℃～90℃为宜。

7、5.1.7.2投叶量按照不同机械型号推荐的使用量。5.1.7.3程度外形扁平光滑挺直，含水率在7.0%以下。5.2连续化生产线加工工艺5.2.1工艺流程鲜叶摊放→杀青→摊凉回潮→理条→摊凉回潮→二次理条→摊凉回潮→压扁做形→辉锅。5.2.2鲜叶摊放见本标准5.1.3。5.2.3杀青5.2.3.1温度滚筒杀青机投叶温度以250℃～270℃为宜5.2.3.2程度叶质软，稍有触手感，含水率在58%～62%。5.2.4摊凉回潮见本标准5.1.5。3DB33/T941—20145.2.5理条5.2.5.1温度理条

8、机第一次理条投叶温度以锅温200℃～220℃为宜；第二次理条投叶温度以锅温140℃～180℃为宜。5.2.5.2理条程度第一次理条成条率达70%，清香显露，茶叶含水率降至45%以下；第二次理条达90%以上，茶叶含水率降至35%以下。5.2.6压扁做形5.2.6.1温度以140℃～160℃为宜。5.2.6.2程度外形扁平挺直，含水率在10%以下。5.2.7辉锅见本标准5.1.7。6标准化加工工艺模式图扁形绿茶标准化加工工艺模式图参见附录A。4