DB3301T 118.4-2007 雷竹笋 第4部分：产品质量要求

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1、：DB3301杭州市农业标准规范DB3301/T118.4—2007雷竹笋第4部分：产品质量要求2007-12-21发布2007-12-28实施杭州市质量技术监督局发布DB3301/T118.4—2007前言本标准参照国家有关标准及省级地方标准，结合雷竹重点产区的生产实际情况，规定了雷竹笋产地环境要求、生产技术规程、加工技术规程与产品质量要求。本标准《雷竹笋》按部分发布，分四部分：第1部分：产地环境要求；第2部分：生产技术规程；第3部分：加工技术规程；第4部分：产品质量要求。本部分为《雷竹笋》第4部分。本

2、标准由临安市林业局提出。本标准由杭州市林业水利局归口。本标准起草单位：临安市竹产业协会、临安市质量技术监督局、临安市林业科学研究所。本部分主要起草人：何钧潮、丁敏、张慧。IDB3301/T118.4—2007雷竹笋第4部分：产品质量要求1范围本标准规定了雷竹鲜笋及笋加工产品的质量要求、试验方法、检验规则、包装与标志、运输与贮存。本标准适用于雷竹笋的生产加工和销售。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用

3、于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789食品卫生微生物学检验GB/T5009食品卫生检验方法理化部分GB7718食品标签通用标准GB/T8855新鲜水果和蔬菜的取样方法GB/T17331食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药多种残留的测定QB/T1007罐头食品净重和固形物含量的测定国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》3

4、术语和定义本部分采用以下术语和定义。3.1雷竹笋:是指在雷竹园采挖，供食用的新鲜或加工竹笋。3.2覆盖笋:是指雷竹园采用有机物料覆盖后出土收获的竹笋。3.3自然笋:是指雷竹园不进行覆盖,按正常季节自然出土收获的竹笋。3.4含泥率：是指鲜笋带泥的质量占试样总质量的百分率。3.5新鲜度：是指商品竹笋采收后的新鲜程度，在常温下，竹笋采收后36h之内为新鲜，用Ⅰ表示；在36h～48h为尚新鲜，用Ⅱ表示；超过48h为不新鲜。4产品分类雷竹笋产品按加工工艺不同分为雷竹鲜笋与雷竹笋加工产品二类，雷竹鲜笋分覆盖笋与自然笋

5、二种，1DB3301/T118.4—2007雷竹笋加工产品分雷笋干、休闲笋干、手剥笋三种。5要求5.1雷竹鲜笋的质量要求5.1.1雷竹鲜笋感观指标应符合表1的规定。表1雷竹鲜笋感观指标项目指标色泽鲜嫩，色泽良好。形态笋体饱满完整，无影响食用的病虫为害和机械损伤。气味无腐烂、无霉变、无异味。杂质允许自然带泥2%以下，无其它杂质。5.1.2雷竹鲜笋质量等级应符合表2的要求。表2雷竹鲜笋质量等级要求单株重长度新鲜度可食部分等级形态（g/株）（cm）（%）大笋笋体饱满、完整，无影响食用特级20～30Ⅰ≥65150

6、～400的病虫为害和机械损伤。特大笋笋体较饱满、完整，无影响食30～40Ⅰ≥60＞400用的病虫为害和机械损伤。一级中大笋笋体较饱满、完整，无影响食15～20Ⅰ≥60100～150用的病虫为害和机械损伤。中指笋笋体尚饱满，有少许不影响食二级15～30Ⅰ≥5550～100用的破损小笋等外＜30Ⅰ、Ⅱ≥50允许有破损＜505.1.3雷竹鲜笋理化指标应符合表3的规定。表3雷竹鲜笋理化指标项目（最大残留量）指标汞（以Hg计，mg/kg）≤0.01铅（以Pb计，mg/kg）≤0.2砷（以As计，mg/kg）≤0.5

7、镉（以Cd计，mg/kg）≤0.052DB3301/T118.4—2007表3雷竹鲜笋理化指标(续)项目（最大残留量）指标敌敌畏（mg/kg）≤0.2乐果（mg/kg）≤1.0多菌灵（mg/kg）≤0.5乙酰甲胺磷（mg/kg）≤0.2毒死蜱（mg/kg）≤1.0甲胺磷（mg/kg）不得检出呋喃丹（mg/kg）不得检出氧化乐果（mg/kg）不得检出亚硝酸盐（以NaNO2计，mg/kg）≤4含泥率(%)≤25.2雷竹笋加工产品质量要求5.2.1雷竹笋加工产品的感观指标见表4。表4雷竹笋加工产品感观指标指标项

8、目雷笋干休闲笋干手剥笋呈红褐色或黑褐色，不得呈棕褐色或黄褐色，色泽基色泽青绿色，黄褐色，笋干本色。有霉斑白膜。本均匀一致。质地柔嫩，形态完整。无霉点，质地柔嫩，形态完整，形状形态外包笋衣，呈条状。同类笋干形状基本均匀一致基本均匀一致，无霉点。具有笋干特有的清香气味，无具有休闲笋干特有的清香气具有笋制品特有的清香风香味其它异味。味，无异味。味，不得有其他不良气味。口感肉质清鲜，具笋干特有风口味美味可口，咸淡适宜。咸淡适宜，清爽可