餐饮行业细分概述

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1、餐饮行业细分概述----中型川菜系连锁餐厅细分市场的进入8目录一．餐饮业特点概述31.餐饮生产的特点32.餐饮销售特点33.餐饮服务特点3二餐饮行业细分原因3三餐饮市场细分41.细分变量42.细分情况4四细分市场选择51.选择意向52.中型餐厅SWOT分析53.中型餐厅再细分64．确定进入市场7五目标市场营销战略71.市场进入模式72.目标市场战略7六市场定位71.目标市场界定72.定位选择83.定位方式88餐饮行业细分概述----中型川菜系连锁餐厅细分市场的进入一．餐饮业特点概述1.餐饮生产的特点1）产品规格多，批量小2）产品的生产时间短3）生产量难以预测2.

2、餐饮销售特点1）销售量受活动场所的限制2）销售量受进餐时间的限制3）固定成本高，营业费用开支比重较大3.餐饮服务特点1）无形性。只能凭顾客生理及心里满足程度判断其质量的优劣2）一次性。餐饮服务只能当次使用、当场享受。3）同步性。即现生产、现销售。二餐饮行业细分原因首先，随着人们生活水平的提高，消费需求将日趋个性化，这要求企业重视人们的具体要求，根据具体的消费场景、消费时间、消费对象，，据此塑造出符合顾客要求的企业形象。其次,行业竞争激烈，使进一步区隔市场更为必要。同质化的产品和服务8不仅加剧供大于求的竞争态势，并且容易引发大规模的行业价格战。第三，随着社会的发展

3、和消费者消费水平的提高，消费者的消费体现出个性化和多元化趋势，他们更加重视从消费过程中获得的精神满足，细分有助于为顾客提供有针对性的服务，发现未被满足的需求并预测大众的喜好三餐饮市场细分1.细分变量根据企业向消费者提供的服务程度高低，包括其品牌、服务、质量、功能、口味、对应地理位置等等变量以及其产品的价格程度对餐饮业进行细分。2.细分情况服务价格高中低高高档酒店餐饮旅游饭店淘汰企业中大型高档餐厅中型餐厅快餐、自助餐低暂未发现一般小饭馆盒饭企业根据以上表格可知：1）服务质量较高，价格也较高的主要有高档酒店餐饮和旅游饭店以及大型高档餐厅。这类餐饮企业通常其高雅的格调

4、、精美的餐具、世界的饮食观和完善的服务，吸引大量客源；加上饭店的场地大、设备齐全、员工专业水准高，因此可同时兼具美食宴会、婚丧喜庆、展示会议等其他功能，充分发挥餐饮的边际效用，引导餐饮潮流的盛行。2）价格高，服务低的企业亟待服务调整，否则将被市场淘汰；而价格低，服务质量却很高的企业目前在市场上难以找到。只有某些以餐饮为附加服务，却为了带动其更大盈利业务的企业有此现象。3）8服务和价格均处于较为中档的位置，在这个市场较多的是一些中型餐厅。这些餐厅有质量较高的菜品，服务人员经过简单的培训，消费者前来主要是品尝其独特的菜品风味，适中的价格也是吸引消费者前来的一个重要原

5、因。4）价格和服务均处于中下水平的餐饮业主要包括有：快餐、自助餐、一般小饭馆、盒饭企业。随着都市人生活形态的转变，中午吃自带的饭盒餐的情况已日渐稀少，大都市的快餐行业迅速发展。自助餐、快餐的宗旨是以低廉的价格快速供应营养丰富、菜式多样的饮食经在外工作、上学的人食用；盒饭的主要供应对象是学生、工厂和机关的员工及医院中的病人，价格在4至12元最多，菜色内容丰富。小饭馆并不注重服务质量，主要以其低廉的价格和实惠产品吸引一部分中低收入人群前来。四细分市场选择1.选择意向我有意进入中型餐厅这个细分市场2.中型餐厅SWOT分析1>优势:1）适中的价格是是能够吸引广大中低收入

6、消费群体前来的重要保证。2）良好和适中的服务能够带给消费者充分的尊重并使其有相对的自在感。3）中型餐厅一般有其独特的风味，如川菜餐厅，粤菜餐厅等等，从而目标市场较为明确，能够充分吸引相对固定的消费人群，从而保证中型餐厅营业的稳定性。2>劣势：1）比起高档酒店，服务质量还不够高，服务人员欠缺专业知识，还不能满足一部分高端消费者的需求。82）通常专注于独特的菜系，从而目标消费者人群有限，不具有大众特征，不能满足所有消费者的口味。3）价格相对于小型家常菜馆来说较高，从而阻隔了低收入人群的消费。3>机会：1）服务经济的发展使得消费者更加注重个性化的需求，体味独特的服务，

7、从而使中型餐厅的独特风味优势得以发展。2）我国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。从而为中型餐厅的发展带来了契机。3）中型餐厅的营业成本，包括店面租金，雇佣成本等等相对较低，从而其发展道路相对平坦，运营较为容易。4>威胁1）随着城市生活节奏的加快，居民收入水平的提高，社会上对快餐的需求量日趋增大，质优价廉高效率的快餐店必将受到广大居民的欢迎，从而对餐厅企业的发展带来了威胁。2）体验经济的时代已经到来，消费者不仅重视酒店饭菜的质量和特色，更重视从消

8、费过程中获得的精神满足，