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1、第2课时油脂蛋白质课前自主学习(学生用书P83)一､油脂1.组成及分类元素组成代表物油脂油C､H､O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂C､H､O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯2.化学性质油脂属于酯类,在酸或碱催化条件下可以水解｡(1)酸性条件下产物为甘油(丙三醇)､高级脂肪酸｡(2)碱性条件下产物为甘油､高级脂肪酸盐｡工业上常用来制取肥皂,因此油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应｡3.油脂在生产､生活中的应用(1)油脂是产生能量最高的营养物质｡(2)油脂具有保持体温和保护内脏器官的作用｡(3)油脂能增加食物的滋味,增进食欲,保证机体的正常生理功能
2、｡但摄入过量脂肪,可能引起肥胖､高血脂､高血压,也可能诱发乳腺癌､肠癌等恶性肿瘤｡在饮食中要注意控制油脂的摄入量｡二､蛋白质1.化学组成蛋白质是由C､H､O､N､S､P等元素组成的,蛋白质是由氨基酸连接成的高分子｡蛋白质广泛存在于生物体中,如动物的肌肉､毛发等的主要成分是蛋白质｡2.化学性质(1)特征反应①硝酸可以使蛋白质变黄,称为蛋白质的颜色反应;②烧焦时有特殊的气味｡(2)水解反应蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解,生成氨基酸｡3.蛋白质在生产､生活中的作用(1)蛋白质是组成生物体的基础物质,是人类必需的营养物质｡(2)蛋白质在工业上也有很
3、多应用｡动物的毛和皮､蚕丝等可以制作服装｡动物胶可以制造照相用片基,驴皮制的阿胶是一种药材｡从牛奶中提取的酪素,可以用来制作食品和塑料｡(3)对生命有特殊意义酶是一类特殊的蛋白质,是生物体内重要的催化剂｡思考与交流:第三章中我们都学习了哪几种有机反应类型?提示:1.取代反应､2.加成反应､3.加聚反应､4.氧化反应､5.还原反应､6.酯化反应､7.蛋白质的颜色反应､8.硝化反应､9.水解反应等｡课堂深化探究(学生用书P83)一､酯和油脂的比较､油脂和矿物油的区别1.酯和油脂的比较酯油脂油脂组成有机酸或无机酸与醇类反应的生成物高级不饱和脂肪酸甘
4、油酯高级饱和脂肪酸甘油酯状态常温下呈液态或固态常温下呈液态常温下呈固态存在花草或动植物体内油料作物的籽粒中动物脂肪中实例CH3COOC2H5(C17H33COO)3C3H5(C17H35COO)3C3H5联系油和脂统称油脂,均属于酯类,含相同的酯基2.油脂和矿物油的区别物质油脂矿物油脂肪油组成多种高级酸的甘油酯多种烃含饱和烃基多含不饱和烃基多性质固态或半固态液态具有烃的性质,不能水解具有酯的性质,能水解(油有烯烃的性质)鉴别加含有酚酞的NaOH溶液,加热,红色变浅加含有酚酞的NaOH溶液,加热,无变化二､糖类､淀粉､蛋白质的特征反应葡萄糖的特
5、征反应:葡萄糖在碱性,加热条件下,能与银氨溶液反应析出银(银镜反应);在加热条件下,也可与新制氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀,用上述两反应检验葡萄糖｡淀粉的特征反应:在常温下,淀粉遇碘变蓝｡蛋白质的特征反应:硝酸可以使部分蛋白质变黄,称为蛋白质的颜色反应,常用来鉴别部分蛋白质｡蛋白质也可以通过其烧焦时的特殊气味进行鉴别｡特别提示:①葡萄糖发生银镜反应,与新制Cu(OH)2悬浊液的反应都是在碱性条件下进行的,双糖(蔗糖､麦芽糖)､多糖(淀粉､纤维素)水解是在酸的催化作用下进行的,水解后生成的葡萄糖的检验,一定要调节溶液呈碱性｡②在葡萄糖的特征
6、反应中,葡萄糖表现了还原性,是还原性糖｡③淀粉遇碘变蓝色,可用于检验淀粉和碘的存在,此外,碘必须是碘单质才能遇淀粉变蓝｡实验室中常用淀粉碘化钾试纸来检验某些氧化性物质的存在,其原理为:I2遇淀粉显蓝色｡④发生颜色反应的蛋白质分子中一般具有苯环结构;蛋白质在灼烧时产生烧焦羽毛的气味｡因此常用颜色反应和灼烧的方法来检验蛋白质｡典例剖析(学生用书P84)知识点一油脂与矿物油的区别例1区别植物油和矿物油的正确方法是()A.看色､态,是否澄清､透明B.加NaOH溶液,煮沸C.加新制的Cu(OH)2悬浊液D.加酸性高锰酸钾溶液,振荡〔答案〕B〔解析〕植物
7、油的成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯,矿物油指汽油､煤油等,其成分为液态烷烃､烯烃等｡纯净的植物油和矿物油都是无色液体,所以A选项错误;植物油和矿物油都不能与新制备的Cu(OH)2反应;植物油分子中含有不饱和键,可使酸性高锰酸钾溶液褪色,若矿物油是裂化汽油,同样也能使酸性高锰酸钾溶液褪色;向两者中分别加入NaOH溶液煮沸,分层现象消失的是植物油,无变化的是矿物油｡知识点二蛋白质例2“民以食为天,食以安为先”｡近年来屡屡发生的劣质奶粉､苏丹红､多宝鱼等食品安全事件严重威胁到了消费者的健康和生命安全｡劣质奶粉中的蛋白质的含量低于0.37%,被称为“空
8、壳奶粉”｡下列有关说法正确的是()A.蛋白质是重要的营养物质,它有助于食物的消化和排泄B.蛋白质在淀粉酶的作用下,可水解成葡萄糖等C.在家庭中可采用灼烧法定性检查奶
