阳光餐饮内容梳理

《阳光餐饮内容梳理》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、“阳光餐饮”工程内容梳理一、总体要求项目名称要求范围集体用餐配送单位、职工食堂、工地食堂时间2017.8-2019.12（截至2019年12月前完成）市食药监局牵头全市阳光餐饮工程，其中餐饮服务监管处负责推进全市“阳光餐饮”工程建设日常工作；管理部门市住建委负责引导建筑工地食堂参与“阳光餐饮”工程；市旅游局负责将“阳光餐饮”工程纳入星级旅游景区建设评定标准通过改造建设透明玻璃隔断墙、隔断窗或者安装图像采集和视频传输设明厨亮灶备等形式，使食品粗加工、切配、烹饪和餐饮具清洗消毒、餐厨废弃物管理等关键环节以及备餐、分餐场所等重

2、点场所公开可视二、明厨亮灶技术要点项目技术要点采用透明玻璃窗（或玻璃幕墙）、隔断矮墙、设置参观窗口、视频显示或手机“阳定义光餐饮工程APP”显示等方式方法，将餐饮服务加工制作的关键部位与重要环节进行展示的方式范围集体用餐配送单位、单位食堂、工地食堂加工烹饪间（区）、专间、专用操作场所、清洗消毒间（区）等。公开展示的重展示部位要环节包括切配、烹饪、冷食类和生食类食品加工、餐饮具清洗消毒、餐厨废弃物管理等分类透明厨房视频厨房网络厨房餐饮服务单位在食品加餐饮服务单位采用透明餐饮服务单位在食品加工制作场所安装摄像设玻璃窗（或玻璃

3、幕墙）、工制作场所安装摄像设备，通过视频传输技术隔断矮墙或设置参观窗备，通过视频传输技术（无线或有线网络），使描述口等方式方法，使消费（无线或有线网络）和显消费者利用手机“阳光者直接观看餐饮食品加示屏，使消费者在就餐场餐饮工程APP”实时观工制作过程中的厨房展所观看餐饮食品加工制看餐饮食品加工制作过现形式作过程的厨房展现形式程的厨房展现形式高度不宜低于1.2米，宜假装透明防尘、防污染等设施，不宜设置透明宜使用高清摄录设备将宜使用高清摄录设备将玻璃墙（或玻璃幕墙）、关键部位、重要环节通过关键部位、重要环节的画做法要点隔断矮

4、墙的，可设置1个3个以上实时动态画面全面通过网络传输实时至或多个透明参观门、窗，面清晰展示。就餐场所显手机“阳光餐饮工程以满足消费者观看关键示屏宜≥32英寸APP”部位和缓解加工制作过程的要求注：餐饮服务单位在实施过程中根据自身实际情况采取不同展示方式，展示方式可单独或综合使用附：相关文件内容摘要发文机关发文时间文件名称与文号文件内容摘要1、利用3年时间（2019年12月底前）完成集体用餐配送单位、职工食堂、工地食堂完成“阳光餐饮”工程建设任务；北京市推进“阳光餐2、明厨亮灶：通过改造建设透明玻璃隔断墙、隔断窗或者安装图

5、像采集和视频传输设备等形式，使食北京市人20170613饮”工程工作方案（京品粗加工、切配、烹饪和餐饮具清洗消毒、餐厨废弃物管理等关键环节以及备餐、分餐场所等重点场所民政府政办发〔2017〕30号）公开可视；3、责任分工：市食药监局牵头全市阳光餐饮工程，市住建委负责引导建筑工地食堂参与“阳光餐饮”工程，市旅游局负责将“阳光餐饮”工程纳入星级旅游景区建设评定标准。1、餐饮服务监管处负责推进全市“阳光餐饮”工程建设日常工作，协调解决实施过程中出现的情况和推进“阳光餐饮”工程问题；20170628实施方案（京食药监食2、提高餐

6、饮安全管理水平，要从厨房抓起，大力推进餐饮服务单位“明厨亮灶”建设，扩大“明厨亮餐〔2017〕7号）灶”实施范围。1、餐饮服务单位食品加工操作过程可视化，实现“过程阳光”。餐饮服务单位要大力推行“明厨亮灶”，北京市推进“阳光餐饮”使食品切配、烹饪、冷食类和生食类食品加工、餐饮具清洗消毒等重要环节以及加工烹饪间（区）、专工程建设指导意见（京20170809间、专用操作区域、清洗消毒间（区）等关键部位直观可视，供消费者查看监督；北京市食食药监食餐〔2017〕112、集体用餐配送单位使用视频传输技术和显示屏、手机“阳光餐饮工程

7、APP”向消费者展现食品加工品药品监号）操作过程。督管理局1、明厨亮灶定义：采用透明玻璃窗（或玻璃幕墙）、隔断矮墙、设置参观窗口、视频显示或手机“阳光餐饮工程APP”显示等方式方法，将餐饮服务加工制作的关键部位与重要环节进行展示的方式；北京市餐饮服务单位明2、明厨亮灶适用范围：适用于集体用餐配送单位、单位食堂；厨亮灶建设指导意见201708213、明厨亮灶分类：透明厨房、视频厨房和网络厨房三种展现形式；（2017版）（京食药监食透明厨房：餐饮服务单位采用透明玻璃窗（或玻璃幕墙）、隔断矮墙或设置参观窗口等方式方法，使消餐〔

8、2017〕12号）费者直接观看餐饮食品加工制作过程中的厨房展现形式；视频厨房：餐饮服务单位在食品加工制作场所安装摄像设备，通过视频传输技术（无线或有线网络）和显示屏，使消费者在就餐场所观看餐饮食品加工制作过程的厨房展现形式；网络厨房：餐饮服务单位在食品加工制作场所安装摄像设备，通过视频传输技术（无线或有线网络），使消