餐饮单位检查内容

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1、附表1：餐饮服务单位监督检查要点检查项目检查内容检查方法许可情况是否持有效《餐饮服务许可证》、《营业执照》从事餐饮服务活动。查看证照。看是否在有效期内，主要看食品经营者证照是否齐全、是否在有效期内、公示牌悬挂于醒目位置。公示牌内容：1、悬挂许可证；2加贴量化分级标识（必须与外置化标识对应）照片、姓名、电话号码齐全。是否落实外置化管理制度。是否擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目。查看证照和现场。看实际经营情况是否与证照许可内容相一致。□需特殊申请的许可项目有：凉拌菜、熟肉制品、沙拉、裱花蛋糕、生食海产品、

2、西式糕点制售。经营条件是否发生变化：□是否配备符合条件的食品安全管理员。□经营场所布局和加工流程是否发生变化。□有关设备、设施是否发生变化。查看证照和现场。看现场经营条件是否与批准的范围和内容相一致，是否存在超能力接待行为。制度及人员管理情况是否建立健全食品安全管理制度：□是否建立食品安全管理组织和岗位责任制，明确和落实食品安全责任。□是否建立从业人员学习培训和健康管理制度。□是否建立采购查验和索证索票制度。□是否建立食品安全事故应急处置预案。□是否按要求建立健全其他食品安全管理制度（如学校负责人陪餐制度、食品留

3、样制度等）。查阅资料和现场询问。看是否建立并严格执行相关食品安全管理制度，是否定期对制度执行情况进行检查并记录。查看资料架。1、所有资料夹盒上有统一标识；2、对折资料夹必须按照目录装存资料，不可缺项；3、2015年度承诺书。4资料盒内必须有培训教材、省局最严30条等宣传材料。电子一票通可按月，按张、按品种、供货方等形式装订成册妥善保存,检查人员必须在封面上签名。保存二年以上。食品安全管理人员是否在岗并严格履行职责。查阅资料、现场并询问。是否组织从业人员参加食品安全和法律法规知识培训、是否全部取得年度健康合格证明。

4、查阅资料和询问，现场查看从业人员是否持有《培训合格证》，查看健康证明及健康档案。看证件是否在有效期内，有无假冒、涂改。是否按要求组织从业人员进行晨检，接触直接入口食品的操作人员是否患有有碍食品安全的疾病。查看现场人员和询问。看晨检记录是否真实、完整。□有碍食品安全疾病指痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病，亦称“五病”。操作人员是否保持良好的个人卫生习惯：□操作时是否穿戴清洁的工作衣帽。□操作时是否有未洗手、抽烟查看现场。看从业人员是否存在有碍食品安全的现象和行为。ofwork,relati

5、onships,needandpossibility,putqualityfirst."Improvestructure",referspartycarefully".IsamustadheretotheindividualabsorptionTheprincipleofthedevelopmentofamatureone,andstrictlyperformintheadmissionprocedure,topreventthePartymember、饮食及其他可能污染食品的行为。□是否留长指甲或涂指甲油、佩带

6、饰物。接触直接入口食品的人员是否符合以下要求：□是否规范佩戴口罩。□是否按规定洗手、消毒。场所卫生和设施设备情况加工经营场所的内外环境是否整洁：□墙壁、天花板、门窗是否清洁，是否有蜘蛛网、霉斑或其它明显积垢。□地面是否洁净，是否有积水和油污，排水沟渠是否通畅。□垃圾和废弃物是否及时清理，存放设施是否密闭，外观是否清洁。□是否有昆虫鼠害。查看现场。看环境卫生是否整洁，是否有不符合要求的问题存在。垃圾和老鼠、苍蝇、蟑螂及其他有害昆虫是否彻底消除。是否达到“明厨亮灶”要求，玻璃隔断式的必须干净、整洁，可视效果好。视频输

7、出的必须在经营时打开视频设施。食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻和防蝇、防鼠、防尘等设备与设施是否正常运转和使用。查看现场和记录。看是否按要求配备相应的设施设备，并定期维护和记录。用于餐饮加工操作的工具、设备和贮存食品的容器是否无毒无害。查看现场。看是否使用不符合食品安全要求的工具、设备、容器。如有色塑料袋等。食品及食品原料采购、贮存、经营和使用等情况是否执行采购查验和索证索票制度，按规定索取有效购物凭证，并将进货票据按时间先后次序整理、记录并妥善保存。查看现场、资料和台账。看票、帐、货是否相符，

8、证明资料是否收集齐全，台账记录是否真实、完整：□依法建立采购查验记录和索证索票制度的品种：食品及食品原料（米、面、油、调味品等）、食用农产品（肉类、蔬菜等）、食品添加剂和食品相关产品（一次性餐盒、筷子等）。□索证索票要求：甘肃省内购货的必须索要电子一票通。甘肃省外的必须留存供货商资质证明（许可证、营业执照）、有效购物凭证（发票、收据、进货清单、信誉卡等）和产品检验合格证明