大中型餐饮单位日常监督检查内容汇总

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1、大中型餐饮单位日常监督检查内容汇总特大型、大型餐馆日常监督检查表检查项目检查内容重要性是否备注一、许可管理1.超过有效期限***2.存在转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证等行为***3.擅自改变许可类别、备注项目***4.擅自改变经营地址***5.不规范悬挂或摆放许可证*6.食品安全管理制度不健全**二、人员管理7.未设置食品安全管制机构并配备专职食品安全管理人员**8.聘用禁聘人员从事食品安全管理***9.未建立从业人员健康管理制度和健康档案**10.从业人员中存在无健康证明的人员***11.安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作***12.未执行晨检制度**13

2、.从业人员个人卫生不符合要求*14.制定并执行从业人员培训制度，从业人员是否持有食品安全知识培训合格证明*8三、场所环境15.场所布局不符合许可要求***16.场所内外环境不整洁*17.专间区域不符合要求***18.专用区域不符合要求**19.地面与排水不符合要求*20.墙壁与门窗不符合要求*21.屋顶与天花板不符合要求*22.卫生间不符合要求*23.更衣场所不符合要求*24.餐厨废弃物处置不符合要求**四、设施设备25.专间设施不符合要求***26.洗手消毒设施不符合要求**27.供水设施不符合要求**28.通风排烟设施不符合要求*29.清洗、消毒、保洁设施不符合要求***30.

3、防尘、防鼠、防虫害设施不符合要求*31.采光照明设施不符合要求*32.设备、工具和容器不符合要求**33.场所及设施设备管理不符合要求**834.废弃物暂存设施不符合要求*五、采购贮存35.采购了禁止经营的食品***36.不符合索证索票、查验记录要求***37.贮存不符合要求**38.未开展定期检查与清理*六、加工制作39.粗加工与切配不符合要求**40.烹饪过程不符合要求**41.备餐及供餐不符合要求**42.凉菜配制、裱花操作不符合要求***43.生食海产品加工不符合要求***44.现榨饮料及水果拼盘制作不符合要求**45.面点制作不符合要求*46.烧烤加工不符合要求*47.食

4、品再加热不符合要求*48.食品留样不符合要求***七、清洗消毒49.清洗不符合要求**50.消毒不符合要求***51.保洁不符合要求***52.集中消毒的餐饮具不具有消毒合格凭证**8八、食品添加剂53.不符合五专要求***54.不符合相关备案和公示要求**55.存在超范围、超剂量、非法添加使用现象***注：1、特大型餐馆：指加工经营场所使用面积在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位在1000座（不含1000座）的餐馆。大型餐馆：指加工经营场所使用面积在500㎡以上（不含500㎡），或者就餐座位在250座（不含250座）的餐馆。2、检查项目和检查内容可合理缺项。3、***

5、为特别项，**为重点项、*为一般项。4、备注栏为检查情况的补充说明。中型餐馆日常监督检查表检查项目检查内容重要性是否备注一、许可管理1.超过有效期限***2.存在骗领、转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证等行为***3.擅自改变许可类别、备注项目超范围经营***4.擅自改变经营地址***5.不规范悬挂或摆放许可证*6.食品安全管理制度不健全**87.本年度内发生食物中毒事故***二、人员管理8.未配备专职或兼职食品安全管理人员***9.未建立从业人员健康管理制度和健康档案**10.安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作***11.从业人员中存在无健康证明的人员***1

6、2.未执行晨检制度**13.从业人员个人卫生不符合要求*14.未制定并执行从业人员培训制度**三、场所布局及环境15.未远离污染源，距离暴露的垃圾堆（场）等污染源在25米以上***16.场所内外环境不整洁*17.加工场所未按原料、半成品、成品顺序予以布局***18.墙壁瓷砖（墙裙）、天花板存在脱落、不洁等现象*19.无齐全有效的“三防”设施，有鼠害、蟑螂蚊虫等**20.无更衣、盥洗、通风设施或设施不全及设施不能正常运转*21.不是独立隔间，面积低于5平方米***8四、专间管理（凉菜、裱花）22.入口处未设预进间***23.无洗手消毒设施，无二次更衣设施***24.未采用非手动式水龙

7、头***25.未配备空气消毒装置，安置不当及照度不够、使用不当***26.未配备独立降温设施，室温>25℃***27.无足够的食品冷藏设施或不能正常运转**28.未设能够开合的食品输送窗口**29.未经洗净处理的食品原料带入专间***30.加工用具、容器未经清洗消毒，或使用不洁的用具、容器**31.菜墩有发霉、积污等现象**五、设施设备及食品添加剂32.采光照明设施不齐全，效果不良*33.泔水和废弃油脂处理及登记不符合要求**34.在食品中添加食品添加剂以外的化学物质