《季营养与保健》PPT课件

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1、第六章四季营养保健一、建立科学合理的饮食结构◎食物多样、谷类为主◎多吃蔬菜、水果和薯类◎常吃奶类、豆类或其制品◎经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油◎进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重◎清淡少盐的饮食◎饮酒应限量◎吃清洁卫生、不变质的食物平衡膳食宝塔二、平衡膳食宝塔谷类300-500克蔬菜400-500克水果100-200克畜、禽肉50-100克鱼虾类50克蛋类25-50克奶类及奶制品100克豆类及豆制品50克油脂类25克三、平衡膳食宝塔的应用l确定你自己的食物需要。l同类互换，调配丰富多彩的膳食。l合理分配三餐食量。l因地制宜充分利用当地资源。l养成习惯，长

2、期坚持。春回大地，万物复苏。人体随着大自然的春阳之气向外疏发，新陈代谢明显加快，营养消耗相应增加，冬日的贮藏在此时也开始动用。春季还是多病期，很多疾病好发于春季。再加上人们珍惜大好春光，争分夺秒的地学习、工作，所以春季地营养供给就显得十分重要。春季的营养保健一、春季的营养需求◎热量早春期间的营养构成应以高热量为主。除谷类制品外，还可选用糯米制品、黄豆、芝麻、花生、核桃等食物，以便及时补充能量物质。◎蛋白质寒冷还可以加速体内蛋白质的分解，导致抵抗力降低而引发疾病。所以早春期间还需增加补充优质蛋白质，如鸡蛋、虾、鱼类、牛肉、鸡肉、兔肉等，因为这些食物中富含蛋氨酸，而蛋氨酸

3、具有使人体耐寒的功能。◎钙和糖多吃食用菌，如黑木耳、蘑菇、银耳等。食用菌是春季的一种天然保健品，口味清淡，而且黑木耳富含钙，钙对人体肌肉、心、脑等细胞的功能起主导作用。蘑菇含有蘑菇多糖，可抵抗绿脓杆菌的侵袭。银耳富含银耳多糖，能提高人体吞噬细胞的能力。◎维生素和矿物质春天的气温变化比较大，加上细菌，特别是病菌开始繁殖，且活力增强，容易侵袭人体而导致疾病。所以，春天还要摄取足够的多种维生素和矿物质。如富含维生素C的小白菜、雪里蕻、柿子椒、番茄等深色蔬菜，以及柑橘、柠檬等水果，因为维生素C具有抗病毒的功能。还有摄取富含维生素A的胡萝卜、苋菜等黄绿色蔬菜，因为维生素A具有保

4、护上呼吸道黏膜和呼吸器官上皮细胞的功能。还要摄取富含维生素E的绿色卷心菜、花菜、芝麻等，因为维生素E有提高人体免疫功能和增强人体抗病能力的作用。二、春季饮食营养调理原则◎要营养平衡◎春季饮食养肝为主◎饮食要养阳◎多甜食，少食酸◎饮食要清淡◎要多喝水◎多食蔬菜三、春季的合理进补春季，人体各组织器官功能活跃，需要大量的营养物质，供给机体活动、生长、发育的需要。所以，适当吃些补品或补药，对身体是极为有益的。◎适宜在春季进补的人有早衰现象者。患有各种慢性疾病而身体孱弱者。腰酸眩晕、脸色萎黄、精神萎靡者。容易反复感冒者。以前在春季有哮喘发作史而暂未发作者。夏天有夏季低热者。根据

5、春季人体阳气逐渐生发的特点，选择平补和清补。平补的饮食适合于正常人或病人。清补的饮食是指用凉性的食物烹煮的饮食◎春季进补的原则夏季的气温使人体产生了一系列生理变化，对人体健康有很大的影响。为增强人体调节机能，使各种生理机能适应高温季节的变化，在饮食调理上应引起充分的注意，以保证人体的健康。在饮食滋补方面，热天以清补、健脾、祛暑化湿为原则。肥甘厚味及燥热之品不宜食用，而应选择具有清淡滋阴功效的食品。夏季的营养保健一、夏季的营养需求◎蛋白质在高温环境中，人体组织蛋白分解增加，尿中肌酐汗氮排出增多。因此，蛋白质的摄取量应在平常的基础上增加10％～15％，每天的供给量应达10

6、0克左右。以鱼、肉、蛋、奶和豆类中的蛋白质为佳，还须注重补充赖氨酸。◎注意补充维生素因为高温环境下维生素代谢增加，汗液排出的水溶性维生素增多，尤其是维生素C。所以在夏天，人体维生素需要量比普通标准要高一倍或一倍以上，而维生素B1、B2、C乃至维生素A、E等，对提高耐热能力和体力都有一定作用。营养学家建议：高温季节最好每人每天能补充维生素B1、维生素B2各2毫克，钙1克，这样可减少体内糖类和组织蛋白的消耗，有益于人体健康。因此，可多吃些新鲜蔬菜和水果，如番茄黄瓜、西瓜、甜瓜、桃、李、杨梅等，这些都富含维生素C。另外，还需多吃些含B族维生素的粮谷类、豆类、动物肝脏、虾皮、

7、肉和蛋类食品。◎水和无机盐最好是少量、多次地补充水分，这样可使排汗减慢，减少水分蒸发量。钠的补充要视出汗多少而定，一般从食物中摄取5～6克食盐就可以了。随汗液流失的钾离子也比较多，由此造成的低血钾现象，会引起人体倦怠无力、食欲不振等。钾盐的补充为每日50毫克钾片当量。也可多吃含钾食物，如新鲜的蔬菜和水果。茶叶中亦含有较多的钾，热天多饮茶，既可消暑，又能补钾，可谓一举两得。汗液中还有钙、镁、铁、铜、锌、硫、磷、锰、铬等，若不及时补充，同样能引起机体水盐代谢和酸碱平衡的紊乱。二、夏季饮食与注意事项◎多吃苦味食物◎制作菜肴常加醋◎多食粥、汤◎天热常饮保健茶