《人力成本控制表格分析》大纲

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1、酒店人力成本控制系列课程四人力成本控制表格分析讲师：黄新本课程主要内容客房人力控制表格分析餐饮部人力控制表格分析人员编制问题全攻略第一章客房人力控制表格分析现今无论是酒店总监、经理还是主管，都会涉及到酒店人力编制和组织架构编排。给客房部员工定编制时，需要确定做房工作所需要的人数；给餐饮部员工定编制时，需要计算酒店的餐位数和上座率，再根据具体情况定生产率及标准。思考：某酒店有318间客房，该如何计算做房工作所需要的员工数？其中有26间包房，又怎样确定看房的员工数？全部时间480分钟分班后准备20分钟班前准备20分钟下午休息15分钟中午休

2、息15分钟减去以上所需时间，客房清洁实际工作时间为：410分钟小结：酒店的人力成本控制、开房率是否有较准确的预测，对酒店的发展较重要。第二章餐饮部人力控制表格分析一、举例：根据以下测评来决定餐饮员工工作的生产率标准岗位工作分析职位：服务员工姓名：乔伊斯班次：早班—中午日期4/144/154/164/174/18客人数3860254550工时44443.5客人/工时9.5156.311.314.3测评工作顺利太紧张，不能提供良好的服务太多的空闲，低效率正常，合理整个班次工作过重，客人数过多综合评语：乔伊斯为中上的服务员，根据餐厅的全部工

3、作，一个服务员每小时可服务大约10名客人。当客人数目增加时，服务质量会下降；当乔伊斯很忙时，许多客人等待时间过长；当客人人数过低时，时间被浪费，工作效率低。建议/小时人数（本职位）：10人注：餐饮业可按以上生产率标准配备员工。（仅供参考）一、餐饮如何来定编制？举例：某餐饮酒店有1200个餐位，先算出该酒店平均上座率大概是百分之多少，再根据他的上座率，来分配每个员工一小时应服务多少客人。预测表：10日营业预测样表----餐饮第三章人员编制问题全攻略问题一：如何建立一个完整的餐饮组织架构？组织架构有两种管理模式：1、2、组织架构需要根据酒

4、店的性质、市场、治理结构及客源的定位来编制。问题二：厨房的人员编制，如何来进行核算？厨房人员编制核算有两种方法：A、举例：a、按照餐饮整年的收入给后厨一个工资的比例。b、酒店所有人均工资、工资支出及整个收入的比例。c、参考酒店的人工支出占了酒店营业收入的多少。按以上比例根据人数、人均工资来定。A、问题三、如何将餐饮服务流程优化？含金量不高的工作可流程化，例如：打蜡、地毯清洁、卫生间清洁。但前厅接待、餐厅服务人员、VIP包房服务这些将不能采取流程化，这样会使员工的聪明才智的发挥空间受到限制，使员工不能够根据客人的需求来提供个性化服务。问

5、题四、酒店使用实习生，是否该纳入正编？实习生解决不了暂时的人工问题，酒店使用实习生普遍因为：实习生可用半年、一年，在这半年、一年中，工资低、无需交养老保险、还解决了大量的用工问题，但大家需清楚的知道使用实习生节约的这些钱，远远弥补不了他给酒店带来的服务上的破坏，实习生来酒店工作大多只为文凭，为以后的发展积累一线的经验知识。使用实习生的目的是要让他留下继续为酒店服务。这涉及到酒店对中专生、技校生、大专生、本科生需要有一个详细用人、培训人晋升的规划，而不是将实习生做为一个低价的劳动力来使用。问题五：HR如何给总经理更好的建议？举例：人力资

6、源管理分为6个模块，第一个模块就是人力资源规划，人力资源的规划要根据企业战略的规划拟定人力资源规划，在总经理定战略规划的时候，HR需要给他一些人力资源方面的市场信息。HR的能力、综合素质不一样，对老板的影响也将会不一样。