猪肉的20种做法

《猪肉的20种做法》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、猪肉11、青椒肉丝12、咸烧白：23、红烧肉：24、生爆盐煎肉：35、茄子肉丝36、麻辣肉片：47、蒜薹炒肉丝48、水煮肉片：59、芝麻肉丝：610椒盐里脊：611、鱼香肉丝：612、回锅肉：713、小炒肉：714、糖醋排骨715、辣子肉丁:816、蒜泥白肉卷817、鱼香茄盒918、辣炒三丁919、川味土豆烧排骨920、香煎五花肉：10猪肉1、青椒肉丝材料：猪瘦肉150克、青椒250克、姜丝10克、油50克、料酒1茶匙（5ml）、水淀粉（用适量水调匀的淀粉）15克、盐芡汁：盐半茶匙（3克）、酱油5克、糖小

2、半茶匙（约2克）、水淀粉15克、鸡精少量、鲜汤（或者水）50克制作方法：1.猪瘦肉先切成厚约0.3厘米的片，一把锋利的刀是切好肉丝的必备条件，我用的是多乐可千日红菜刀。2.再将肉片切成长约7厘米的丝。3.放入碗中加盐半茶匙（3克）和15克水淀粉（用适量水调匀的淀粉），用筷子沿顺时针方向拌匀，放置几分钟，再加入1汤匙（15ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，让肉充分吸收水分，再覆盖保鲜膜放入冰箱中冷藏15分钟，在炒制前取出，再加入1茶匙（5ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀待用，这么做的目的是让肉丝充分吸收

3、水分，口感嫩滑。4.将青椒表面洗净，用刀纵向剖开，然后用刀将青椒的籽和筋去掉。5.将青椒切成和肉丝同长的细丝。6.将1茶匙盐放入青椒丝中拌匀，腌2分钟，另将盐半茶匙（3克）、酱油5克、糖小半茶匙（约2克）、水淀粉15克、鸡精少量、鲜汤（或者水）50克兑成芡汁待用；7.炒锅置旺火上烧热，放入油，放入腌好的肉丝，炒开，加入料酒和姜丝炒匀。8.加入青椒丝炒断生；9.加入调好的芡汁，炒匀即可。多说两句：1、有的青椒肉丝做法中会加入郫县豆瓣，看各人喜欢。2、处理青椒的时候要注意别让青椒辣手，如果手碰了青椒觉得辣，可

4、以用适量白醋洗洗手。2、咸烧白：材料：连皮的猪五花肉500克、宜宾芽菜（咸烧白一般用芽菜打底，我用的是雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等）150克、红酱油（深色酱油）1汤匙（15ml）、料酒1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、盐适量、油2汤匙（30ml）煮肉用：料酒1茶匙（5ml）、花椒10粒、葱15克做法：1、连皮的五花肉和宜宾芽菜（咸烧白一般用芽菜打底，我用的是雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等）。2、锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开，将整块的五花肉放入水中，煮15分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分。3

5、、在肉皮上抹上红酱油（深色酱油）。4、炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。5、肉皮要煎得棕红微微起泡。6、将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片。7、将剩余的红酱油（深色酱油）、料酒、盐、糖和1汤匙的油混合成料汁。8、将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。9、将芽菜（咸烧白一般用芽菜打底，我用的是袋装雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等，袋装的芽菜、雪菜等不用处理直接可以使用，如果是干的霉干菜需要清洗切碎炒制）铺在肉片上面，压实。10、将铺好的肉片放入蒸锅内蒸

6、40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。3、红烧肉：材料：带皮五花肉500克、八角（大料）3枚、桂皮1块、姜25克、香葱20克、冰糖5粒、料酒1汤匙（15ml）、老抽（深色酱油）1汤匙、生抽（浅色酱油）1汤匙（15ml）、盐少量做法：1、将五花肉切成2厘米左右见方的块。2、凉水中加入适量的料酒，将切好的五花肉放入浸泡15分钟。锅中烧开适量清水，将浸泡好的五花肉放入开水中煮变色，捞出洗净沥干待用。3、锅烧热，不放油，放入煮好的五花肉块，翻炒至表面微微变色出油，将多余的油倒出

7、，盛出五花肉待用。4、锅洗净，放入1汤匙（15ml）的油，放入冰糖煮化，待冰糖液颜色变深时，倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀。5、加入料酒、生抽、老抽炒匀。6、加入开水，没过红烧肉，烧开，撇去浮沫。放入姜、葱（挽成结）、八角（大料）、桂皮。7、加盖转小火，保持水面微开，炖煮1小时左右，中间注意观察，不要把水烧干了。8、当肉烧软，开盖，加盐调味，转大火烧，当肉汤收浓变粘稠时即可。更多的美味在我的私家厨房：(点击进入）多说两句：1、红烧肉的做法很多，这种做法只是我自己比较喜欢的一种做法，每个人的口味不一样，客人喜

8、欢硬一点的，有人喜欢入口即化的，有人喜欢颜色深的，有人喜欢颜色浅的，我的这种做法我自己感觉有些焦香，不会油腻。2、我用了生抽和老抽两种酱油，取生抽的味道和老抽的颜色，只用老抽也是可以的，颜色深浅可以根据自己喜好多放或者少放老抽。3、红烧的菜中，用冰糖比用白砂糖的颜色亮些。4、炒五花肉出的油可以用来炒菜、拌面等。4、生爆盐煎肉：材料：去皮后臀尖猪肉250克、青蒜苗100克、郫县豆瓣1汤匙（15ml）、豆豉2茶匙（10ml）、盐少