调酒师考试练习题(4)

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1、调酒师考试练习题（4）一、填空题（请将正确答案填在横线空白处；每空1分．共10分）1.制作配制酒的方法很多，常用的有________、________、________。2.酒的两大酿造原理分别是________、________。3.请写出玛格丽特鸡尾酒的英文名________。4.组成调酒壶的三个部分是________、________、________。5.咖啡原产于________。二、判断题（下列判断正确的请打√错误的打×；每题1分，共25分）1.调酒师是专门在酒吧调制酒水和销售酒水的人。（）2.酒吧与餐厅一样都是为客人提供

2、餐饮服务的场所。（）3.宴会酒吧是根据宴会形式和人数而设置的临时性的酒吧。（）4.酒杯的容量既可以用盎司（oz）来计算，也可以用毫升（mL）来计算。（）5.各式调酒棒的主要作用是装饰鸡尾酒。（）6.器皿清洗的四个步骤为：冲洗—浸泡—漂洗—消毒。（）7.量杯是用于测量酒的体积的调酒工具。（）8.酒的主要成分是甲醇和乙醉。（）9.凡有糖分存在，就能产生酒精。（）10.酒的生产工艺有三种，分别是发酵、蒸馏和配制。（）11.金酒的香味来源于橡木桶。（）12.酒水包括酒精饮料和非酒精饮料。（）13.按西餐配餐划分，雪利酒属于餐前酒。（）14.烈

3、酒是指酒精度数在400以上的酒。（）15．百家地、四玫瑰都是朗姆酒的著名品牌。（）16.葡萄酒和黄酒都是属于低度酒。（）17.著名的喜力啤酒（Heineken）产自荷兰。（）18.英国是鸡尾酒的诞生地。（）19.鸡尾酒通常以烈酒、葡萄酒和甜酒为基酒。（）20.调酒时所用的辅料主要是指各类果汁和汽水。（）21.彩虹酒之所以能够分出清晰的层次是因为酒液的密度不同。（）22.甜马天尼酒是采用摇和法调制的鸡尾酒。（）23.在更换烟缸时，应先把干净的烟缸放在有烟头的烟缸上面一起撤下，再把干净的烟缸放好。（）24.酒吧的清理工作一定要等到营业时间

4、到了以后才可以开始。（）25.调酒师如遇到客人提出特别要求与特别配方，应婉言谢绝，并推销其他饮料。（）三、单项选择题（下列每题有4个选项，其中只有一个是正确的，请将其代号填在横线空白处；每题1分，共10分）1.在拿取酒杯时，手应该拿握在杯子（）。A.上部B.中部C.下部D.杯口2.大吉利鸡酒的载杯是（）。A.三角鸡尾酒杯B.阔口香槟酒杯C.柯林杯D.古典杯3.玛格丽特鸡尾酒的基酒是（）。A.朗姆酒B.伏特加C.特基拉酒D.威士忌4.朗姆酒的制作原料是（）。A.糖浆或甘蔗汁B.龙舌兰和玉米C.麦类和薯类D.其他果实和植物的花叶5.酸威士

5、忌的调制方法是（）。A.摇和法B.兑和法C.搅和法D.调和法6.以下饮料中属于软饮料的是（）。A.茶、果汁、香槟B.茶、咖啡、可可C.．咖啡、啤酒、牛奶D.矿泉水、果酒、汽水7.下列酒品中属于美国威士忌的是（）。A.百龄坛B.杰克·丹尼尔斯C.人头马D.顺风8.勾兑就是将（）的酒液加以混合。A.不同地区B.不同品种C．不同年份D.以上都对9.中餐厅服务酒吧主要摆设（）。A.进口饮料B.国产饮料C．进口酒类D.国产酒类10.鸡尾酒签在鸡尾酒中装饰时，用于穿制（）。A.组合的原料B.易散的原料C．大型原料D.小型原料四、多项选择题（下列每

6、题的多个选项中至少有2个是正确的，请将其代号填在横线空白处；每题2分，共10分）1.酒吧中对酒杯的要求应该是（）。A.无色透明B.无花纹C.玻璃杯D.塑料杯E.瓷杯2．以下属于高温消毒法的有：（）。A.煮沸消毒法B.高锰酸钾消毒法C.蒸汽消毒法D．远红外线消毒法E.氟制剂消毒法3.世界三大饮料是指（）．A.矿泉水B.啤酒C.茶D.咖啡E.可可F.白兰地G.可乐4.酿造啤酒的主要原料有（）。A.麦芽B.玉米C.啤酒花D.杜松子E水F.酵母G.高粱5.以下茶品中属于绿茶的是（）。A.铁观音B.白牡丹C.龙井茶D.碧螺春E.黄山毛峰五、名词

7、解释（每题3分，共12分）1.仪容仪表2.鸡尾酒3.兑和法4.软饮料六、英译中（将以下英文翻译成中文；每题2分，共10分）1.ale2.bartender3.Bourbonwhisky4.Cognac5.BacardiRum七、简答题（共23分）1.按照酒的生产工艺，酒可以分为哪几类？请说明各自特点。（5分）2.常用的酒度表示法有几种？如何进行换算？（4分）3.鸡尾酒的基本结构有哪几个部分？举例说明。（5分）4.请写出玛格丽特鸡尾酒的主要配方和制作过程。（5分）5.酒吧营业前的主要工作内容有哪些？（4分）一、填空题1.浸泡，混合，勾兑

8、2.酒化原理，糖化原理3.Margarita4.壶盖，滤冰器，壶体5.埃塞俄比亚二、判断题1.√2.×3.√4.√5.×6.√7.√8.×9.√10.√11.×12.√13.×14.√15.×16.×17.√18.×19