肉制品加工技术

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5、要内容………1二、肉与肉制品的概念及分类……-………1三、肉类食品加工的历史、现状与展望……2四、学习本课程的基本要求…………………5本章小结…………………………………………5习题………………………………………………5第一章 肉制品加工基础知识……………7【学习目标】 ……………………………………7第一节肉的组织结构与化学成分……………7一、肉的组织结构……………………………7二、肉的化学成分…………………………9第二节 27肉制品加工技术目   录绪论………………………………………………l【学习目标】 ……………………………………1一、肉制品加工技术学习的主要内容………1二、肉与肉制品的概念

6、及分类……-………1三、肉类食品加工的历史、现状与展望……2四、学习本课程的基本要求…………………5本章小结…………………………………………5习题………………………………………………5第一章 肉制品加工基础知识……………7【学习目标】 ……………………………………7第一节肉的组织结构与化学成分……………7一、肉的组织结构……………………………7二、肉的化学成分…………………………9第二节 27肉制品加工技术目   录绪论………………………………………………l【学习目标】 ……………………………………1一、肉制品加工技术学习的主要内容………1二、肉与肉制品的概念及分类……-………1三、肉类食品加

7、工的历史、现状与展望……2四、学习本课程的基本要求…………………5本章小结…………………………………………5习题………………………………………………5第一章 肉制品加工基础知识……………7【学习目标】 ……………………………………7第一节肉的组织结构与化学成分……………7一、肉的组织结构……………………………7二、肉的化学成分…………………………9第二节 27肉制品加工技术目   录绪论……………