论百利包纯牛奶的生产工艺

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1、编号新疆农业职业技术学院论百利包纯牛奶的生产工艺分院名称园林科技分院专业食品营养与检测班级08级食品检测（4）班学生姓名李海燕指导教师董自红副教授2011年03月07日-6-目录摘要………………………………………………………………………………………………2关键词…………………………………………………………………………………………2引言……………………………………………………………………………………………21、百利包的介绍………………………………………………………………………………21.1百利包的定义…………………………………………………………………………21.2百利包、利乐包和康

2、美包的异同……………………………………………………21.3如何鉴定百利包的真伪………………………………………………………………22、百利包纯奶的生产工艺……………………………………………………………………22.1原料乳的验收…………………………………………………………………………22.2收奶……………………………………………………………………………………32.3净乳……………………………………………………………………………………32.4标准化…………………………………………………………………………………32.4.1脂肪标准化………………………………………………………………………3

3、2.4.2蛋白质标准化……………………………………………………………………32.5巴氏杀菌………………………………………………………………………………32.5.1低温长时间杀菌（LTLT）………………………………………………………32.5.2高温短时间杀菌（HTST）………………………………………………………42.6配料……………………………………………………………………………………42.7UHT工段的要求………………………………………………………………………42.8无菌灌装………………………………………………………………………………42.8.1包装所占的比例…………………………

4、………………………………………42.8.2包装存在的问题…………………………………………………………………42.9装箱……………………………………………………………………………………53、中国乳业的发展………………………………………………………………………………54、结束语…………………………………………………………………………………………5参考文献…………………………………………………………………………………………5谢词………………………………………………………………………………………………6-6-摘要:介绍百利包纯牛奶的生产工艺，让更多人的人了解与认识百利包，认识纯牛奶，知道

5、它的关键控制点，及其所需生产步骤，让生产工艺不在使人觉得是个秘密。简单探讨了国内牛乳的发展。关键词:百利包纯牛奶生产工艺引言：纯牛奶就是利用新鲜的牛奶不经过添加任何防腐剂的，通过超高温瞬时杀菌的方法，经无菌罐直接注入包装带中的的一类乳制品。乳品实业有限公司面临着许多的竞争对手，如现在市场上出现的花园、佳丽、盖瑞、麦趣尔，蒙牛乳业一直是伊利的一大强劲对手，所以要想在市场上赢得对手，就必须要保证产品的质量。1.百利包的介绍1.1百利包的定义：常温塑料软包装，牛奶的保质期在30天左右。是一种多层共挤的高阻隔薄膜，这种包装也可满足保持牛奶营养成分及保证牛奶卫生安全的要求。这种薄膜从外观上

6、看起来与普通塑料薄膜没什么区别，但它对氧气的阻隔性能是普通塑料薄膜的300倍以上，换句话说，用这种高阻隔薄膜包装牛奶相当于用普通包装膜300多层叠在一起使用的效果，因而是安全可靠的。1.2百利包和利乐包、康美包的异同：是uht瞬间灭菌技术。它将牛奶加热至超过130~150摄氏度，仅保持几秒便迅速降至常温，然后在密封无菌条件下，用六层纸铝塑复合无菌材料灌装、封盒而成。UHT技术在乳品工业的应用始于20世纪40年代末。1961年，瑞典利乐公司研制出无菌包装系统，把经过UHT灭菌后的产品在连续密闭的无菌环境下包装在同样无菌的容器内。经过UHT处理包装的牛奶可以在常温下长期保存，综合成本

7、较低，但技术垄断在利乐等少数企业手中，单纯的包装成本较高。而百利包是用黑白复合膜制成的塑料包装,成本较低，降低了乳品的价格成本，保质期为一个月.但三者都采用130～150℃超高温灭菌后灌装，整个过程在几秒内完成，温度可达140℃，既能杀灭有害细菌。又能最大限度地保存营养物质。但相对于巴氏消毒来说营养素质还是损失了一些。1.3如何鉴定百利包的真伪：鉴别“百利包”牛奶包装是否合格也很简单，普通消费者可用鼻子闻的办法去鉴别，合格的“百利包”牛奶从包装外面是很难闻到奶味的，而劣质的“百利