功能性食品复习

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1、1、功能性食品：指具有调节人体生理功能、适宜特定人群食用、又不以治病为目的的一类食品。也称，“健康食品”“保健食品”。2、营养补充剂：单纯以一种或数种经化学合成或从动植物中提取的营养素为原料加工制备成的食品。3、特种功能性食品：眼于某些特殊消费群的身体状况，强调食品在预防疾病和促进康复方面的调节功能，如减肥功能性食品、提高免疫调节的功能性食品和美容功能性食品等。4、衰老：生物在生命过程中，整个机体的形态、结构和功能逐渐衰退的总现象。5、抗原：能与相应克隆的淋巴细胞上独特的抗原特异性受体结合，诱导（活化或抑制）淋巴细胞产生免疫应答的物质。可以是细菌、病毒、寄生虫、异体蛋白

2、和药物等。6、抗原决定簇：在免疫反应过程中，抗原和抗体的反应具有特异性，这种特异性是十分精确的，决定这种精确的特异性的物质基础就是抗原决定簇。它是有抗原表明特殊的化学基团组成，通常由5-7个氨基酸、单糖或核苷酸残基组成。7、非特异性免疫：天然免疫是机体在长期进化过程中逐步形成的防御功能，如正常组织（皮肤、粘膜等）的屏障作用、正常体液的杀菌作用、单核巨噬细胞和粒细胞的吞噬作用、自然杀伤细胞的杀伤作用等天然免疫功能。8、免疫应答：抗原性物质进入机体后,经抗原刺激后被刺激的免疫细胞分化生殖，激发免疫细胞活化、分化和效应过程称之为免疫应答。9、第二代保健食品：经人体和动物实验证

3、明的，具有某项保健功能的食品。10、第三代保健食品：不仅要经人体和动物实验证明具有某项保健功能，还需要明确该项保健功能的功能因子的结构、含量及其作用机理。11、肥胖症：是指机体由于生理生化机能的改变而引起体内脂肪沉积量过多，造成体重增加，导致机体发生一系列病理生理变化的病症。12、Ⅰ型糖尿病：又称胰岛素依赖型糖尿病（IDDM），多发生于青少年。临床症状为起病急、多尿、多饮、多食、体重减轻等，有发生酮症酸中毒的倾向，必须依赖胰岛素维持生命。13、Ⅱ型糖尿病：这种糖尿病又称非胰岛素依赖型糖尿病（NIDDM），可发生在任何年龄，但多见于中老年。一般来说，这种类型起病慢，临床症

4、状相对较轻，但在一定诱因下也可发生酮症酸中毒或非酮症高渗性糖尿病昏迷。通常不依赖胰岛素，但在特殊情况下有时也需要用胰岛素控制高血糖。14、肠道微生态：宿主与其体内寄生的微生物之间，形成了相互依存互相制约的最佳生理状态，双方保持着物质、能量和信息的流转，因而机体携带的微生物与其自身的生理、营养、消化、吸收、免疫及生物拮抗等有密切关系。15、肠道菌群失调：肠道菌群栖息在人体肠道的共同环境中，保持一种微观生态平衡。如果由于机体内外各种原因，导致这种平衡的破坏，某种或某些菌种过多或过少，外来的致病菌或过路菌的定植或增殖，或者某些肠道菌向肠道外其他部位转移，即称为肠道菌群失调。1

5、、保健食品与普通食品、药品的主要区别？保健食品限于特定人群食用，具有调节机体功能，对食用量有规定，不能替代正常的膳食；普通食品，所有人群可食用，不限食用人群，提供营养，没有保健功能，对食用量一般不作规定；功能性食品与医药品的区别，主要体现在：（1）药品是用来治病的，而功能性食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。功能性食品重在调节机体内环境平衡与生理节律，增强机体的防御功能，以达到保健康复的目的。（2）功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，在正常摄入范围内不能带来任何毒副作用。而作为药品，则允许一定程度的毒副作用存在。（3）功能性食品无需医生的处方

6、，没有剂量的限制，可按机体的正常需要自由摄取。2、影响衰老的因素有哪些？内在因素遗传因素：遗传是决定一个生物体衰老过程和寿命长短的根本因素。父母长寿，这个人长寿的可能性就大。神经-内分泌因素：人体是一个有机的整体，各器官间、各系统间主要靠神经-内分泌来调控。如果神经-内分泌机能不正常，则妨碍生命的过程。例如，甲状腺功能亢进的病人，基础代谢增高，容易早衰。免疫因素：青春期以后，胸腺随着年龄增长而逐渐萎缩，进入老年，胸腺组织大部分被脂肪组织所取代，但仍残留一定的功能。酶因素：酶是机体代谢过程的催化剂。一些研究表明，老年人随着年龄的增高，许多主要的酶活性减弱，代谢反应也随之减

7、低。外在因素环境因素：影响人衰老的环境因素，包括空气、水土、污染、放射性物质、燥声、饮食等诸多方面，其中饮食营养占有相当主要地位。社会因素：经济条件、意识形态、职业工作、社会制度都属社会因素的范畴。生活方式：如吸烟、酗酒、熬夜、生活饮食不规律等。3、营养不良对免疫系统的影响主要表现在哪些方面？均衡营养关系到人体免疫系统行使其正常功能。当人们发现营养不良时，首先胸腺会发生严重萎缩性病变；紧接着就是脾脏，以下是肠系膜淋巴结，再下是颈淋巴结。免疫系统的组织形态学变化直接表现：胸腺和脾脏萎缩，肾上腺严重萎缩，肠壁变薄、绒毛倒伏，表现出免疫系统退化