功能性食品复习题

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1、1.功能性食品定义：P2以一种或多种可食性天然物质（植物、动物、微生物及其代谢产物）及其功能因子为主要原料，按相关标准和规定的要求进行设计，经一系列食品工程技术手段和工艺处理加工而成，既具有一般食品的营养和感官特性，又对人体具有特定生理调节和保健功能的一类食品。2.功能食品必须具备的基本条件：P2①制作目标明确（具存明确的保健功能）；②含有己被阐明化学结构的功能因子；③功能因子稳定存在，特定存在的形态和含量；④经口服摄取有效；⑤安全性高；⑥作为食晶为消费者所接党3.功能食品的定位：P2力求使人们的亚健康状态恢复至健康状态；属

2、性：是食品；成分和加工方面：天然食品；去除或添加某种或某些成分；功能：明确、具体功能，针对特定人群其他方面：不以治疗为目的，不能代替药物，也不能代替正常膳食4.功能食品与药品的区别：P3药品功能食品定位亚健康状态恢复到健康状态己出现疾病进行治疗差异1.目的是保健康复，不是治疗1.追求疗效2.无毒或基本无毒2.允许有一定程度得不3.无需医生的处方，无剂量限良反应3.限量服用5.二代功能食品含治：P6第一代：强化食品或滋补食品，未经实验证明或科学论证；第二代：经动物实验和人体实验证明具有生理调节功能，H前市场主导；第三代：经动物

3、实验和人体实验，并确定功能因子，未来重点1.功效成分的三个来源：P23①已认知或以前未曾强调过其功能的已知营养素：维生素A、维生素E、维生素C、胡萝卜素、硒；存在于天然食品中的成分。②未承认其营养物质，保健功能也未能认知。③来自中药材的功效成分。开发的热点2.功效成分定义(functionalcomposition):P23在功能食品中能通过激活酶的活性或其他途径，调节人体机能的物质。注：功能食品的功效成分与该产品保健功能相对应，并含有其功效成分的最低有效含量3.免疫功能包括：免疫防护、免疫自稳和免疫监视4.免疫系统的组成：

4、免疫器官、免疫细胞和免疫分子5.增强免疫功能的功能食品作用原理：参与免疫系统的构成；促进免疫器官的发育和免疫细胞的分化；增强机体的细胞免疫和体液免疫功能6.辅助改善记忆的功能食品作用原理：参与重要中枢神经递质的构成、合成与释放；影响脑中核酸的合成及基因的转录；减轻氧化应激损伤；对心脑血管病的影响7.抗氧化和延缓衰老的功能食品作用原理：保护DNA结构和功能活性；保持多不饱和脂肪酸的结构和功能活性；参与构成机体的抗氧化防御体系，提高抗氧化酶活性8.辅助调节血脂的功能食品作用原理：降低血淸胆固醇，如燕麦、玉米、蔬菜；降低血浆甘油三

5、酯，如富含n-3多不饱和脂肪酸的膳食1.降低血糖功能食品的作用原理：2.辅助降血压功能食品的作用原理：3.减肥功能食品的作用原理：4.功能活性成分的原料特点：食药同源同用；食药同理同功；古今中两理论的结合5.选择功能活性成分原料的注意事项：P54功能活性成分含量高、新鲜；来源丰富易得；工艺简单、易行；成本比较低，经济效果好6.功能性动植物基料粉碎方法：①机械方法：机械力常规方法，如组织捣碎机、研钵、匀浆器；超微粉碎；②物理方法：反复冻溶法、冷热交替法、超声波处理法、加压破碎法、冷冻粉碎法；③生化方法：自溶法；酶解处理；化学方

6、法：一般采用稀酸、稀碱、浓盐、有机溶剂、表面活性剂处理法7.原料基质溶解度的一般规律：P578.盐溶:P599.提取方法：溶剂浸提法；水蒸气蒸馏法；压榨法；超临界流体萃取法；微波萃取技术；超高静压萃取技术；高压脉冲电场萃取技术；超声波萃取技术1.功能性成分分离技术的含义：P73包括分离分析和制备。分离分析主要对生物体内各个组分加以分离后进行定性、定量鉴定，它不一定要把某组分从混合物中分离提取出来；制备则主要是为了获得生物体内某一单纯组分。2.功能性成分分离纯化的基本原理:P75根据分子形状和大小不同进行分离;根据分子电离性质

7、（带电性）的差异进行分离;根据物质吸附性质的不同进行分离；根据配体特异性进行分离3.功能因子活性保持技术：P88①提取过程中的活性保护措施：采用适宜的缓冲溶液系统；添加适宜的保护剂；抑制水解酶的作用；其他保护措施；②加工成型过程中的活性保护措施；③包装环节中的活性保护技术：蜡纸包装；薄膜包装；软管包装；真空及充氮包装4.功能性成分的成型技术：H录制粒技术；压片技术；胶囊制造技术5.功能性食品的功能学评价：是功能食品科学研究的核心内容，动物学和人体试验6.功能食品的功能学评价必须有卫生部认定的机构进行：7.功能学检验机构具备条

8、件：P117认证合格证书；检验人员；实验室与仪器设备；动物实验条件8.功能学评价的基木要求：按《保健食品功能学评价程序和检验方法》规定有P1179.影响功能学评价结果的因素：P119动物实验中的个体反应差异;影响动物实验结果准确性的因素：主观因素和客观因素；1.改善记忆作用的试验项目：P1